Wednesday, November 29, 2006

Manteniendo el peso con la boca quemada

La termogénesis es un proceso por el cual se genera energía corporal desde el interior del mismo cuerpo, debido a diversas circunstancias que promueven esta acción. Una de estas causas es el consumo de especias picantes.

T. Kawada el al. ,en 1986, observaron que la ingesta de capsaicina (en un 0.014% del peso corporal, en base de una dieta diaria), por parte de ratas de laboratorio, dio como resultado que el tejido adiposo perirrenal y los triglicéridos séricos tendían a disminuir en proporción al aumento de la cantidad de condimento picante en el alimento que se les daba.

Kenji Hirasa y Mitsuo Takemasa, por su parte, afirman que la capsaicina se absorbe rápidamente en el organismo y la disolución en la sangre es inmediata, afectando a la glándula adrenal, promoviendo la segregación de epinefrina. El proceso que sigue, según los autores mencionados por último, es interesante: el glucógeno del hígado se degrada, elevando el nivel del azúcar en la sangre. El azúcar, a su vez, sirve de fuente de energía, consumiéndose los lípidos en lugar del azúcar.

Visto desde el punto de vista del control de peso y teniendo en cuenta de que se debe de hacer dieta y ejercicio para un mejor control, resultaría muy práctico consumir chile picante antes de hacer un ejercicio fisico. Hirasa y Takemasa afirman que la capsaicina debe consumirse tres horas antes de hacer ejercicio para un mejor rendimiento.

En resumen, el consejo es quemarse la boca para controlar el peso.

Friday, November 24, 2006

Nutrición Infantil

Me regalaron un snack que se vende en las tiendas y supermercados de Taiwan, dirigido al público en general, pero enfocado en la gente menuda, niños y niñas. Era una tableta de algas secas. Además de haberme regalado este producto, también se lo regalaron a otra señora adulta. Ambos probamos el producto. A ella no le gustó y a mi me encantó.

Lo interesante de esta pequeña experiencia es que recordé mis tiempos de cipote [Cipote es una expresión que deriva de la palabra Nahuat Xipe: niño], cuando comía semillas de Tihuilote, y otras tantas semillas que ahora me resultan de un sabor no tan apetitoso. Mas bien, lo contrario, amargas, ácidas y casi repugnantes. El snack, por el contrario, tenía un marcado sabor a mariscos, a pulpo podría decir. A la señora no le gustan los mariscos, pero a mi si me gustan mucho. Le llevé una muestra a mis hijas, de 9 y 11 años de edad y a ellas le fascinó el producto.

Los niños no tienen prejuicios en nada. Y en cuanto a los gustos, todavía no han sido moldeados con la publicidad interesada de los productores de snacks o de bebidas. Claro que también pueden reconocer un alimento agradable de otro no agradable, pero el rango de sabores que los complace es mucho mayor que el del adulto. Tanto las experiencias asociadas a sabores y olores, así como la publicidad, decíamos, hace que el adulto seleccione los alimentos de su preferencia.

Martin Hickman, de The Independent reporta que muchas compañías están utilizando "trucos sucios", en Europa y en los Estados Unidos, para "atrapar" al consumidor infantil para que consuman productos que no son nutritivos. Entre las compañías que menciona el artículo de Hickman, que hace referencia a un reporte publicado en estos días en Inglaterra, están: Coca-Cola, Kraft, Cadbury Schweppes, Kellogg's, Burger King, KFC, McDonald's, Haribo, Nestlé, Masterfoods, Weetabix and Pepsico. Y el problema no solamente se tiene en los países del norte. Acá también tenemos nuestras propias compañías que desean mantener atrapado un público consumidor que va desde los niños a los adultos.

Volviendo al snack que me regalaron. Me parece interesante que las algas alimenticias son un producto que no tiene calorías, tiene minerales y tiene vitaminas. Al contrario, por ejemplo, de los famosos "churritos de queso" que se venden en nuestro mercado: altos en calorías y grasas, pero bajos en vitaminas y minerales. Este tipo de mercado, de la oferta que brindan los fabricantes, dice mucho de nuestra sociedad en cuanto a salud y nutrición y en cuanto al respeto que nos tenemos como parte de una misma nación: no nos respetamos, así de simple.

El reto, entre otras conclusiones que podríamos sacar de este hecho (snack de algas versus "churritos de queso"), es elaborar snack nutritivos para nuestros hijos, niños, jóvenes y adultos.

Tuesday, November 21, 2006

Formulación de Alimentos: Nanotecnología

La Nanotecnología es la tendencia del presente y en todos los ámbitos de la industria. En la industria de los alimentos la Nanotecnología no es la excepción. Hay muchos aspectos en los que esta tecnología puede influir en la formulación de los alimentos.

Uno de ellos, por ejemplo, es la incorporación de vitaminas que no pueden incorporarse en un producto alimenticio acuoso por no ser hidrosolubles. La Nanotecnología ofrece las posibilidades de incorporarlos ya sea por la protección de los elementos por capas miscelares o por otros métodos que esta disciplina está desarrollando.

La Multinacional BASF está ofreciendo Licopeno sobre la base de la Nanotecnología con el objetivo de lograr productos en los cuales la absorción sea mejor. De la misma manera, científicos de Israel están desarrollando diversos productos que pueden conducir a muchos productos en los que, antes, no era posible fortalecer con antioxidantes, vitaminas o enzimas.

Lo interesante es que la Nanotecnología es una industria que ofrece un mercado muy amplio y el pastel, por decir algo, se estima que será, para el año 2008, de alrededor de los $40,000 USDA. Se supone que la Nanotecnología ofrece varias ventajas a los productores de alimentos. Los formuladores pueden usar concentraciones altas con menores volumenes para lograr mejor nutrición y hacer el alimento más atractivo. Además, los nutrientes se protegen mejor, evitando l degradación en el almacenamiento, mejorando de esta forma el tiempo de anaquel de los productos.

Un ejemplo de este tipo de tecnología se puede mostrar en la goma de mascar producido por Olala Foods, empresa con base en Northbrook, Ilinois. Esta empresa diseñó nanoesferas que se disuelven con la saliva y liberan la grasa del chocolate nano encapsulada en la goma. Me imagino que el sabor perdurará mucho más que en las gomas de mascar comunes.

La Nanotecnología es un reto...

Baño de agua fría

En estos días hemos tenido mucho viento y mucho frío, relativamente. Ahora es tiempo, por lo tanto, de aprovechar a ducharnos lo más temprano posible para gozar del agua frìa. No creo que ésta baje de los 15 grados centígrados, pero es lo suficientemente fría para poder gozar de una ducha rejuvenecedora y excitante.

Pero más que los beneficios de la ducha fría, que son muchos (mejora nuestra circulación sanguínea, aumenta nuestra energía, nos despereza, nos mejora nuestra actitud, etc.), también hay otro beneficio que no consideramos: ahorramos agua. Por lo general, en tiempos normales, utilizamos la cantidad de agua que se nos antoja. En tiempos cálidos, es mucha, no? Pero en tiempos fríos, como el actual, el de estos días, usamos menos agua, la mínima necesaria para bañarnos. Así que, aprovechemos a bañarnos temprano y con poca agua.

Friday, November 17, 2006

El Oxígeno

Sin oxígeno no es posible que la vida exista en el planeta. Los organismos anaeróbicos toman el oxígeno a través de otra vía, pero siempre lo necesitan, al igual que los organismos aeróbicos. Nosotros los humanos, necesitamos un consumo ininterrunpido de oxígeno a través de toda nuestra vida.Ahora, incluso, se habla de la tendencia del uso del oxígeno en la medicina y en la cosmetología.

Algunas teorías hablan de que nuestro organismo no obtiene la suficiente cantidad de oxígeno para su funcionamiento, no solamente porque tenemos malos hábitos de respiración, sino por el estilo moderno de vida, con el estrés, con la mala nutrición y por los hábitos de fumar y tomar licor. La gente sufre de envejecimiento prematuro. Lo podemos ver en nuestros amigos de nuestra misma edad. Algunos parecen tener diez o más años más que nosotros mismos! Todo ello es un efecto de la falta de oxígeno en el organismo.

Como decíamos, ahora la tendencia es a someterse a terapias de oxígeno. Así, podemos encontrar muchos sitios, en el Internet, que ofrecen este tipo de terapias: Bares de Oxígeno. La primera barra de oxígeno apareció en Las Vegas, en el 2001. Estos bares ofrecen aire limpio y oxígeno concentrado, junto con aromas (aromaterapia), garantizando lucidez mental y buen espíritu al cliente que toma el servicio.

Se recomienda tomar de 10 a 15 minutos de dicha terapia al día. No hay contraindicaciones, según los médicos, salvo que no debe exponerse a mayores tiempos por el peligro a envenenamiento por dicho elemento. Vale la pena mencionar que este tipo de envenenamiento ha sido reportado cuando las personas caminan por mucho tiempo en áreas muy limpias, ecologicamente hablando, como las Islas Solovetskie, en Rusia.

En Rusia, reportan los medios de ese país, una sesión en un bar de oxígeno cuesta no más de $4 USDA, y se pueden encontrar en bares de oxígeno como tales o como parte de un gimnasio.

Estas terapias son muy buenas para el sistema nervioso. Ayudan a tener un mejor sueño y a combatir la fatiga crónica, un síndrome común en la vida moderna. También es efectiva para la gente que se encuentra haciendo dietas para controlar su peso.

Wednesday, November 15, 2006

Chocolate

De nuevo encontramos reportes de las bondades del Chocolate Negro (sin azúcar) en los que se dicen que su consumo es beneficioso para el corazón. En las Sesiones Científicas Anuales de la American Heart Association que se realizan del 12 al 15 de noviembre (hoy terminan), se ha presentado un estudio que hace estas aseveraciones.

En este estudio se indica que el Chocolate puede funcionar en la misma forma en que la aspirina previene los ataques al corazón. El estudio viene a asentar más lo que ya se conocía del Chocolate y que diversos estudios han encontrado. Además, el Chocolate, con su contenido de antioxidantes y flavonoides se está consumiendo más que la leche o el chocolate blanco, debido a las tendencias en los alimentos saludables que tiene el mercado.

Los investigadores de la Escuela de Medicina de la Universidad John Hopkins dicen que comer diariamente unas cuantas tabletas de chocolate puede reducir en un 50% las posibilidades de un ataque al corazón. (Aquí si la tenemos difícil en el país, pues, productor de chocolate en pequeñas cantidades, no se procesa industrialmente, y las preferencias en el mercado es el chocolate con azúcar). En los estudios se reporta que se reduce el nivel de oclusión arterial en las personas que consumen chocolate que en las que no lo consumen.

La profesora Diane Becker de la John Hopkins dice que comer chocolate o beber una taza de chocolate en forma regular y diaria es un buen hábito para obtener beneficios en nuestra salud.

Por otra parte, y eso lo dije en otra ocasión, el chocolate tiene promotores del Óxido Nítrico y recomiendo tomar una taza de chocolate, sin azúcar de preferencia, antes de dormir. Se tiene un buen descanso...

Monday, November 13, 2006

Ingredientes: sabores, hierbas y especies

Aquí un listado de los diez sabores,
diez hierbas y diez especies más utilizados en la preparación de alimentos en
restaurantes en los Estados Unidos, reportados por el Institute of Food
Technologist.



























































Los 10 Sabores



más buscados



Las 10 Hierbas



más utilizadas



Las 10 Especies



más incorporadas

Ajo Ajo Canela
Ahumado Albahaca Pimienta Negra
Vainilla Cilantro Jengibre
Limón Orégano Wasabi
Miel Perejil Papikra
Barbacoa
Cebolllines
Pimentón
Chocolate Menta Cardamomo
Hierba Romero Rábano picante
Naranja Eneldo Nuez Moscada
Parmesano Azafrán Comino


La idea de mencionar sabores, hierbas y especies que se
utilizan con mayor frecuencia en los restaurantes en Estados Unidos es para dar
una idea de las tendencias de la industria y de las posibilidades que pueden
existir en la industria, aún incipiente, del turismo en nuestro país.

 

Thursday, November 09, 2006

Azúcar y Páncreas

Desde Suecia nos viene una información adicional sobre el consumo de bebidas azucaradas: pueden dañar el páncreas! Lo triste de esta situación es que las fábricas de bebidas, en su afán de ganar, mantener y hacer crecer sus mercados, se ven en la “necesidad” de ofrecer al público bebidas muy azucaradas. Platicando con una amiga, por ejemplo, le preguntaba si a la leche que bebía en su desayuno le agregaba azúcar. Me dijo que no. Luego, le pregunté que si le agregaba azúcar a su café y cuanto. Me dijo que solo le ponía una cucharada pequeña. Con ello pretendía comparar su consumo de azúcar voluntario con el consumo de azúcar involuntario cuando toma una bebida carbonatada. Éstas tienen un equivalente de seis a diez cucharadas soperas de azúcar por envase de 300 ml.

El Karolinska Institute, de Suecia, en una reciente investigación, asoció el consumo de alimentos y bebidas azucaras con el desarrollo del cáncer del páncreas. Da escalofríos, puesto que la industria de alimentos tiene una de sus fortalezas en las bebidas azucaradas, mermeladas, cremas pasteleras, etc., que consumen grandes cantidades de azúcar.
Lo que se supone es que el cancer del Pancreas es causado por la elevada producción de niveles de insulina, causada por la demanda que el azúcar en los alimentos exige al metabolismo corporal. El Karolinska Institute comenzó su estudio en 1997, investigando un promedio de 80,000 personas, entre hombres y mujeres, sanos, por supuesto. De este grupo, 131 personas desarrollaron cáncer de páncreas. Estas personas, según demostró el estudio, consumían mucho más azúcar que el resto de las personas de la investigación.
Aunque el estudio mostró que el porcentaje de personas afectadas con este tipo de cáncer es pequeño, demostró que existe una relación entre el consumo de azúcar y el cáncer de páncreas.

Tuesday, November 07, 2006

La Obesidad ... Wilfredo Boue (1920's)

La obesidad es la acumulación de grasas en el organismo.

Dicha enfermedad, por el hecho de obstruir la circulación de la sangre, predispone a muchos males.

He aquí una receta infalibre e inofensiva:

1. Tomar después de cada comida una copita de vino de genciana (Genciana en vino blanco). El vino blanco debe ser del mejor; aconsejamos vino rancio.

2. Abstenerse de vino durante las comidas; beber solo agua, pero añadiendo jugo puro de limón en cada vaso.

La mejoría se nota al cabo de dos a tres días; el enfermo se siente más agil, más fuerte y más alegre. La grasa disminuye poco a poco a pesar de que el apetito se vuelve imperioso.

Al cabo de dos a tres meses la cura es completa y toda la grasa inútil al organismo ha desaparecido.

Monday, November 06, 2006

LOS PÁJAROS

El día comienza
y un canto aparece
es el canto de un pájaro
que nos despierta con su alegre sonido
y nos llena de alegría!

Pajarito que veo en la ventana
¿Por qué cantas para todos nosotros
tu canto de ángerl
que nos llena de alegría

Pajarito, dímelo ya
¿Será que cantas de tu corazón
o porque te gusta cantar?

Pajarito, dime por qué tus plumas
de colores nos llena de armonía
llenando de paz a todos nosotros.

Pajarito, ya te vas,
quédate a jugar,
y cantar
las hermosas melodías de tu corazón.

Adíos, pajarito, te esperaré mañana
para que cantes tu bella canción
de tu corazón.




Aurora Beatríz, 9 años