El vinagre de vino rojo

Leyendo recientemente sobre algunas investigaciones sobre alimentación, encontré dos artículos interesantes:

Se ha encontrado nuevos resultados con relación al OMEGA-3. La Dra. Madeleine Portwood encontró, en un estudio con 120 estudiantes en Oxford, que al proporcionarsele Omega-3 en su dieta mejoraron sensiblemente en su capacidad de concentración. Lo interesante, por otra parte, es que el Omega-3 también tiene la capacidad de inhibir los efectos de los trans-, que ocurren en los ácidos grasos saturados por hidrogenación. El Omega-3, por cierto, es uno de los componentes del aceite de pescado que permite que el pez de los mares polares pueda mantenerse vivo y coleando sin que se le congele la sangre, pese a las temperaturas muy frías de esas zonas.
Anthony Almada dice que uno de los ácidos en que hay que fijarse es en ácido acético. Dicho ácido estimula los receptores del sabor amargo de la lengua, además de producirse dentro del metabolismo celular.
El consumo de vinagre, según Almada, favorece a la respuesta del metabolismo a los problemas de diábetes tipo 2. Sobre todo si el vinagre tiene como origen el vino rojo o el jugo de uva (dependiendo del tipo de proceso fermentativo con el que se obtenga). Almada menciona a Takahara A, et. al (2005), que estudió y encontró los efectos vasodilatadores de este tipo de vinagre, en conjunto con el óxido nítrico.

El hecho es que el vinagre de vino rojo o de jugos de uva contiene, además, muchos compuestos fenólicos, que actúan como poderosos antioxidantes para nuestras células, según el artículo de Almada. Este estudio, por otra parte, no demerita otros tipos de vinagre, pues el estudio se enfocó con el vinagre de vino rojo o el de uva.

Mi recomendación, evitemos vinagres que no sean naturales.

Consejos por e-mail.

En un estudio publicado en APT ON LINES, se dice que el enviar correos electróncos con consejos de nutrición, hace que la gente tenga mejores hábitos de salud. El estudio, que puede verse en el vínculo de arriba, me da la sufiente confianza para que siga enviando consejos. Por lo que seguiré haciéndolo, a pesar que a veces crea que solo estoy enviando consejos sin sentido.

Salud y/o Nutrición

En un artículo que leía en una revista especializada en nutrición se mencionaba que, por lo normal, una persona que decide mejorar su salud, comienza a perder peso. Sin embargo, si se concentra en perder peso, fácilmente se desilusiona por su poco progreso aparente. También mencionaban que en un estudio con 78 mujeres se encontró que aquellas que se enfocaron en mejorar su salud lograron metas más duraderas que aquellas que se enfocaron en dietas para bajar el peso.Las mujeres enfocadas en su salud aprendieron a comer intuitivamente, respondiendo a las claves internas del hambre y de la saciedad, evitando el comportamiento que se ve al enfocarse en la dieta. Las mujeres que se enfocaron en las dietas lograron bajar de peso, pero fallaron al intentar de mantener los resultados en un mediano plazo. Al comparar estos comportamientos, las mujeres enfocadas en su salud mejoraron considerablemente tanto física como psicológicamente; redujeron su presión arterial, sus triglicéridos, mejorando su autoestima y cayeron en menos problemas de depresión. Solo el 8 porciento de esas participantes (enfoque en salud) renunciaron al programa. Esto indica que es importante enfocarse en la pérdida de peso, pero es mucho mejor enfocarse en la actitud hacia la salud. Por ello, mi opinión personal, no basta enfocarse en perder peso, sino en nutrirse. De echo, hace más de 20 años se patentó el término NUTRICIÓN CELULAR, y ahora han aparecido otros términos como SICCON (por el Doctor Stig Steen, de la Universidad Lund de Suecia),significan lo mismo: una mejor nutrición.

El Romero

Para los que cocinan, el Romero no es una hierba desconocida, aunque haya efectos benéficos que, hasta ahora, no se tenga conciencia de todos los beneficios.
Se sabe que el cocinado de las carnes puede crear compuestos cancerogénicos, sobre todo si se emplean temperaturas altas. Estos compuestos son minizados al utilizar Romero como condimento, según lo han demostrado estudios recientes. Al cocinar carne de res, de pollo, de cerdo y de pescado con temperaturas altas pueden formarse aminas heterocíclicas (HCAs, en inglés), compuestos que pueden causar mutaciones genéticas que aumentan el riesgo de cáncer colorectal, esofágico, prostático y de senos. En estudios recientes se ha demostrado que el Romero, por su contenido en ácido rosmarínico, redujeron la formación de HCAs.
Con estos descubrimientos existen dos comportamientos que nos quedan: cocinar a fuego alto y correr el riesgo a padecer de cáncer y, el otro camino, cocinar a fuego bajo nuestros alimentos. El Romero, utilicemoslo para condimentar nuestra comida, aunque tengamos conciencia de sus efectos antioxidantes y anticancerígenos.

Algo sobre los higos

'En tiempo de higos, no hay amigos'.

Los higos presentan actividad antioxidante, si bien en comparación con otras frutas no es de las más relevantes. Las sustancias antioxidantes (provitamina A de estas frutas) neutralizan la acción dañina de los radicales libres por lo que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. Por su composición, son alimentos especialmente indicados en caso de estreñimiento (ricos en fibra), en dietas para adelgazar (por su efecto saciante), cuando se realizan actividades físicas intensas (para suplir la demanda extra de energía) y para personas con diabetes; eso sí, teniendo en cuenta el contenido calórico y de azúcares.
Por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, resultan muy recomendables para aquellas personas que sufren hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. Sin embargo, su abundancia de dicho mineral, deberá tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en potasio. No obstante, a quienes toman diuréticos que eliminan potasio y a las personas con bulimia, debido a los episodios de vómitos autoinducidos que provocan grandes pérdidas de este mineral, les conviene el consumo de estas frutas.