Es difícil para un hombre hablar de la Menstruación. Este fenómeno no es parte de nuestras vidas. Al contrario de las mujeres, que tienen que pasar, mes a mes, por este proceso normal en el cual el cuerpo se deshace de lo no utilizado en el objetivo de procrear nuevos seres.
Pero, a pesar de que la menstruación es un fenómeno normal, algunas veces las mujeres padecen problemas asociados a este proceso fisiológico: síndrome premenstrual, endometriosis, etc. De alguna forma, estos problemas pueden aliviarse o mejorarse, a través de una dieta que no favorezca estos problemas. Claro, no estoy diciendo que dichos problemas tienen una solución a través de solo una dieta. Hay que visitar al médico especialista, para empezar. Pero una dieta adecuada puede ayudar a que la sensación de bienestar (o la ausencia de la sensación de malestar) se normalize en la vida diaria.
En algunas literaturas se habla mucho de los alimentos que son contraproducentes en ese período. También hay algunos que mejoran la respuesta del cuerpo. Para comenzar, la dieta a base de comida chatarra agrava los problemas. Mientras, los alimentos naturales, los mejoran. Por ejemplo, el arroz entero es mejor que el arroz blanco. El azúcar morena, mejor que la refinada. Los productos orgánicos son mejores que los cultivados con pesticidas y con químicos. Y así podemos seguir mencionando otros tipos de comida.
La nutrición, en estos periodos, deben suplir los elementos que se pierden con el flujo sanguíneo. Los vegetales contienen vitaminas y minerales que reponen los elementos perdidos. Las legumbres, las semillas, las frutas, toda esta gama de alimentos, son importantes para suplir los nutrimentos que más se necesitan al final de la menstruación.
Pero, una de los alimentos más importantes, y que no debe olvidarse es el agua. Basta recordar que somos más agua que sólidos y que la necesitamos para todas las reacciones químicas que se llevan a cabo dentro de nuestros cuerpos.
Friday, October 20, 2006
Thursday, October 19, 2006
Una recomendación
Encontré, entre las lecturas en la red, una página en la que se hacía énfasis en el estilo de vida para estar sano y, naturalmente, dentro del peso normal. Lo que me gustó de estae sitio son los testimonios que se pueden leer y ver, puesto que hay una cantidad muy grande de fotosgrafías. El sitio se llama Raw Reform y contiene bastante información para todos aquellos que estamos interesados en nuestra salud. De entrada, voy a colocar este sitio entre los vínculos de este blog.
Wednesday, October 18, 2006
Contaminación de nuestros alimentos
Recuerdo una caricatura que me gustó mucho, por la crítica; refleja las preocupaciones que se tienen sobre los alimentos. La caricatura presentaba a un mesero y su cliente. El último le preguntaba sobre el Menú del día y el mesero le respondía:
"Tenemos Carne de Vaca Loca, Verduras con E. Coli y Pescado con Mercurio, ¿Qué desea que le sirvamos?"
Pero, en serio, no toda la carne de res tiene el problema de la vaca loca, ni todas las verduras, el brócoli sobre todo, tiene problemas con contaminación fecal. Ni tampoco el pescado está contaminado con mercurio. Al menos no todo. Lo que es cierto es que hay un temor en un gran sector de consumidores en este tipo de contaminación.
Sin embargo, hay estudios que demuestran que el temor a la contaminación del pescado con mercurio es mucho mayor que dicha contaminación. Con este temor, la población en general, se pierde de los beneficios que se pueden recibir del consumo del pescado, sobre todo de aquellas variedades que contienen el famosa Omega-3.
Bill Hogarth, director del National Oceanic and Atmospheric Administration's (NOAA) dice que los resultados de los estudios mencionados no indican que deba cambiarse hábitos de consumo con relación a los mariscos. Hay más riesgos en no comer mariscos que en no consumirlos.
"Tenemos Carne de Vaca Loca, Verduras con E. Coli y Pescado con Mercurio, ¿Qué desea que le sirvamos?"
Pero, en serio, no toda la carne de res tiene el problema de la vaca loca, ni todas las verduras, el brócoli sobre todo, tiene problemas con contaminación fecal. Ni tampoco el pescado está contaminado con mercurio. Al menos no todo. Lo que es cierto es que hay un temor en un gran sector de consumidores en este tipo de contaminación.
Sin embargo, hay estudios que demuestran que el temor a la contaminación del pescado con mercurio es mucho mayor que dicha contaminación. Con este temor, la población en general, se pierde de los beneficios que se pueden recibir del consumo del pescado, sobre todo de aquellas variedades que contienen el famosa Omega-3.
Bill Hogarth, director del National Oceanic and Atmospheric Administration's (NOAA) dice que los resultados de los estudios mencionados no indican que deba cambiarse hábitos de consumo con relación a los mariscos. Hay más riesgos en no comer mariscos que en no consumirlos.
Monday, October 16, 2006
¿Qué podemos hacer?
La Revista on line: Food Production Daily en un reciente artículo se pregunta sobre lo que puede hacer la industria de alimentos con relación al hambre mundial que actualmente existe. Lo cierto es que puede hacer mucho.
Pero antes, mencionemos en forma paralela al reciente ganador del Premio Nobel de la Paz, Mohamad Yunus, fundador del Banco Graamen. No voy a extenderme más que unas cuantas palabras cortas. Se le da el Nobel de la Paz a un hombre que debe obtener también el Nobel de Economía, pues está demostrando que se pueden hacer negocios financieros con los pobres y sin exponerlos a la usura, mejorando su nivel de vida.
Y, en este contexto, también la industria de alimentos puede hacer algo por la hambruna del mundo. De hecho, en el artículo se dice que la producción mundial de alimentos es mucho más alta que las necesidades de alimentos. Es decir, todo el mundo puede alimentarse, no hay escasez.
En la revista se menciona lo que León Tolstoi decía: basta pensar y preguntarse en “¿Qué puedo hacer yo? Y, entonces, proceder a hacerlo. Tan sencillo, no? Para los que vamos a misa, el día de ayer se leyó aquella parte del evangelio en la que a Jesús le preguntan qué es lo que hay que hacer para seguirlo. Jesús dice: Cumple los mandamientos de la ley de Dios. El interlocutor le respondió que eso ya lo hacía él. Entonces agrega Jesús: bueno, ve, vende todos tus bienes y regala lo ganado a los pobres y sígueme. Sencillo, no?
Es obvio que estas respuestas no son respuestas lógicas o, mucho menos, practices. Pero tienen mucho sentido si las vemos desde una perspectiva: somos miembros de una especie, hermanados en una misma casa, el mundo. Todos merecemos vivir y hacerlo de una forma digna y llenando las expectativas mínimas en nuestra calidad de vida. No se trata de regalar nada. De lo que se trata es de tender la mano a nuestros hermanos más vulnerables. La FAO dice que mueren más de 25,000 personas al día por hambre y que hay más de 800 millones de seres humanos que pasan hambre.
El artículo mencionado dice que una de las alternativas que pueden desarrollarse, en la búsqueda de solucionar el hambre en el mundo, es a través de la capacitación en el uso de las técnicas utilizadas en organizaciones sociales. Técnicas como la nanotecnología y otras, además de las técnicas administrativas, pueden ayudar a solucionar muchos de los problemas.
Lastimosamente, estas técnicas, nuevas y muy modernas, no representarían mayor aporte si antes no hay cambios en la conciencia de las personas que dirigen la industria y el comercio. Es un reto … Ojalá lo tomen como propio … Ojalá … Pero habría que recordar la frase: Es más fácil que un camello pase por el ojo de una aguja…
Pero antes, mencionemos en forma paralela al reciente ganador del Premio Nobel de la Paz, Mohamad Yunus, fundador del Banco Graamen. No voy a extenderme más que unas cuantas palabras cortas. Se le da el Nobel de la Paz a un hombre que debe obtener también el Nobel de Economía, pues está demostrando que se pueden hacer negocios financieros con los pobres y sin exponerlos a la usura, mejorando su nivel de vida.
Y, en este contexto, también la industria de alimentos puede hacer algo por la hambruna del mundo. De hecho, en el artículo se dice que la producción mundial de alimentos es mucho más alta que las necesidades de alimentos. Es decir, todo el mundo puede alimentarse, no hay escasez.
En la revista se menciona lo que León Tolstoi decía: basta pensar y preguntarse en “¿Qué puedo hacer yo? Y, entonces, proceder a hacerlo. Tan sencillo, no? Para los que vamos a misa, el día de ayer se leyó aquella parte del evangelio en la que a Jesús le preguntan qué es lo que hay que hacer para seguirlo. Jesús dice: Cumple los mandamientos de la ley de Dios. El interlocutor le respondió que eso ya lo hacía él. Entonces agrega Jesús: bueno, ve, vende todos tus bienes y regala lo ganado a los pobres y sígueme. Sencillo, no?
Es obvio que estas respuestas no son respuestas lógicas o, mucho menos, practices. Pero tienen mucho sentido si las vemos desde una perspectiva: somos miembros de una especie, hermanados en una misma casa, el mundo. Todos merecemos vivir y hacerlo de una forma digna y llenando las expectativas mínimas en nuestra calidad de vida. No se trata de regalar nada. De lo que se trata es de tender la mano a nuestros hermanos más vulnerables. La FAO dice que mueren más de 25,000 personas al día por hambre y que hay más de 800 millones de seres humanos que pasan hambre.
El artículo mencionado dice que una de las alternativas que pueden desarrollarse, en la búsqueda de solucionar el hambre en el mundo, es a través de la capacitación en el uso de las técnicas utilizadas en organizaciones sociales. Técnicas como la nanotecnología y otras, además de las técnicas administrativas, pueden ayudar a solucionar muchos de los problemas.
Lastimosamente, estas técnicas, nuevas y muy modernas, no representarían mayor aporte si antes no hay cambios en la conciencia de las personas que dirigen la industria y el comercio. Es un reto … Ojalá lo tomen como propio … Ojalá … Pero habría que recordar la frase: Es más fácil que un camello pase por el ojo de una aguja…
Aditivos, fortificadores... salud
De todas partes del mundo oímos hablar sobre nutrición, dietas y sobre todo aquellos alimentos que pueden ayudar a mejorar nuestra calidad de vida. En los países pobres, como el nuestro, la calidad de los alimentos que consumimos se cuestiona, en especial de los alimentos procesados, puesto que no hay un control sobre cómo se procesan ni en los aditivos que se le incorporan. Por ejemplo, hay consomés que tienen un poco más del 40% de sal de mesa como ingrediente principal y que por las características sensoriales de este ingrediente, y por lo barato que resulta el producto, tienen un mercado razonablemente grande (desde la óptica de los fabricantes)entre los consumidores del país.
Peter Dingle, un toxicologista nutricional de la Universidad de Murdoch, Australia, dice que con los alimentos que consumen nuestros hijos (se aplica ésto a Australia y al resto del mundo), los estamos condenando a que sufran de diversas enfermedades en su adultez. Y puntualiza uno de los aspectos coincidentes con lo que ya he mencionado: la cantidad de cloruro de sodio en los alimentos procesados es excesiva (Ver).
Comenzando con problemas de hipertensión, retención de líquidos y otros, nuestra alimentación y la alimentación de nuestros niños nos prepara para sufrir enfermedades en el futuro.
Lo que más me llamó la atención de sus declaraciones es que Dingle afirma que algunos edulcorantes en los productos dietéticos solamente contienen bajas calorías, pero estimulan el apetito. Entre los que menciona está el Aspartame, que es un neuro-estimulante asociado con la estimulación del apetito. Por lo general, los productos dietéticos no tienen efecto en lo que se podría decir es la sensación de llenura, puesto que ésta se asocia a diversas sensaciones como textura y sabor. Si no se tienen, uno no puede sentirse satisfecho, por lo que es fácil seguir consumiendo alimentos hasta llegar a obtener dicha sensación de llenura.
Por otra parte, dice Dingle, el hecho de consumir productos dietéticos nos hace sentir que estamos haciendo algo bueno con nuestra salud y nos predispone a comer más de la cuenta.
Lo cierto es que, ya lo he mencionado en otros pasajes del blog, uno de los principales problemas al momento de asumir una dieta, es el desconocimiento de nuestro propio cuerpo. Esta ignorancia nos hace creer que un producto, o una dieta, controlarán un metabolismo que es mucho más complejo que todos los procesos involucrados en la creación de los productos dietéticos o de la elaboración de la dieta más creativa.
Peter Dingle, un toxicologista nutricional de la Universidad de Murdoch, Australia, dice que con los alimentos que consumen nuestros hijos (se aplica ésto a Australia y al resto del mundo), los estamos condenando a que sufran de diversas enfermedades en su adultez. Y puntualiza uno de los aspectos coincidentes con lo que ya he mencionado: la cantidad de cloruro de sodio en los alimentos procesados es excesiva (Ver).
Comenzando con problemas de hipertensión, retención de líquidos y otros, nuestra alimentación y la alimentación de nuestros niños nos prepara para sufrir enfermedades en el futuro.Lo que más me llamó la atención de sus declaraciones es que Dingle afirma que algunos edulcorantes en los productos dietéticos solamente contienen bajas calorías, pero estimulan el apetito. Entre los que menciona está el Aspartame, que es un neuro-estimulante asociado con la estimulación del apetito. Por lo general, los productos dietéticos no tienen efecto en lo que se podría decir es la sensación de llenura, puesto que ésta se asocia a diversas sensaciones como textura y sabor. Si no se tienen, uno no puede sentirse satisfecho, por lo que es fácil seguir consumiendo alimentos hasta llegar a obtener dicha sensación de llenura.
Por otra parte, dice Dingle, el hecho de consumir productos dietéticos nos hace sentir que estamos haciendo algo bueno con nuestra salud y nos predispone a comer más de la cuenta.
Lo cierto es que, ya lo he mencionado en otros pasajes del blog, uno de los principales problemas al momento de asumir una dieta, es el desconocimiento de nuestro propio cuerpo. Esta ignorancia nos hace creer que un producto, o una dieta, controlarán un metabolismo que es mucho más complejo que todos los procesos involucrados en la creación de los productos dietéticos o de la elaboración de la dieta más creativa.
Friday, October 13, 2006
Ejercicio y dietas
Para comenzar, un pequeño y tonto chascarrío:
Una dama encopetada fue a consultar a una Nutricionista que, como parte de su mercadeo, ofrecía las dietas más extravagantes y las de muy de última moda.
La Nutricionista le dijo: "Tengo la mejor dieta del momento para Usted, pero tiene que seguirla al pie de la letra, puesto que solo así es eficaz. Le prometo que si la sigue, Usted bajará cinco libras en dos semanas"
La Dama se entusiasmó mucho y le prometió seguir al pie de la letra la dieta prometida.
"Comenzando desde mañana", le dijo la Nutricionista, "como normalmente. Ese será su primer día de la dieta. El segundo, coma normalmente. Salte el tercero y coma normalmente el cuarto y el quinto día, para saltar el sexto, y así, siga hasta completar las dos semanas. Venga a verme dentro de quince días y verá que ha rebajado cinco libras"
La Dama se retiró entusiasmada. Pasaron los quince días y regresó. Al pesarla, la Nutricionista exclamó sorprendida: "¡Treinta libras menos! Me parece que la dieta fue un éxito, no es cierto?"
La Dama respondió: "Si, pero el primer día que pasé saltando casi me muero del cansancio. Ahora ya resisto saltar todo el día".
Como decimos aquí: ¡Qué chiste más bayunco! Yo lo encuentro gracioso, pero me deja una verdad. El ejercicio en si debería bastar para mantener controlado nuestro peso. La vida sedentaria y el bajo consumo de las calorías consumidas es lo que hace que engordemos. Es un simple principio de la ley de la conservación de la materia y del balance de materia en un sistema: Todo lo que entra es igual a todo lo que sale de un sistema de control, más lo acumulado. La acumulación es la grasa, al no quemar la energía que consumimos en los alimentos.
Tuesday, October 10, 2006
Los Niños necesitan ejercicio
El periódico Denton Record Chronicle relata la muerte de un jovencito que, después de hacer ejercicio, murió a consecuencia del ‘exceso de ejercicio’. El relato del suceso es bastante amplio, se culpa en primera instancia, a la profesora de educación física, quien no hizo caso de las quejas del niño, tenía 13 años de edad, y lo puso a ejercitarse fuertemente.
Otro periódico echa la culpa a la ‘negligencia’ de los profesores, que no tomaron en consideración las recomendaciones escritas que los doctores habían hecho de la condición del niño.
La muerte de un niño de 13 años es y será siempre una tristeza enorme, no solo para los familiares, sino para toda la sociedad en general. Claro, el caso fue en Estados Unidos, en Denton, Texas. Pero el caso parece que no es aislado. Hay una epidemia de personas obesas, incluyendo niños y niñas.
Algunos estudios sobre el tema se han enfocado en la genética. Sin embargo, la genética tiene poco que ver sobre el problema. Lo obvio es que hemos cambiado de forma de vivir. Recuerdo, por ejemplo, el caso de un amigo de infancia que vivía a menos de 100 metros de nuestra casa. Llegaba a visitarnos todos los días y llegaba en carro. Mi abuelo, del cual ya he hablado en una occasion anterior, vivió más de los 103 años y no le gustaba subirse en autobús, caminaba todo el tiempo.
Con relación a los niños, debe tenerse en mente que necesitan hacer ejercicio físico para quemar su energía y evitar acumulación de ésta como grasa y gordura. Debido a que están en el proceso de crecimiento, el ejercicio también es importante para su desarrollo físico y mental.
Un grupo de investigadores de la Universidad de Glasgow, en Inglaterra, estudió a un grupo de más de 500 niños que hacían ejercicio durante 30 minutos, tres veces a la semana. Con este nivel de ejercicio no encontraron efectos significativos en el Índice de Masa Corporal. Lo que los investigadores recomiendan es hacer una hora diaria de ejercicio y una dieta sana para mantener los niveles de grasa y masa corporal dentro de lo que se reconoce como sanos.
Con esto se llega a una conclusión que debería ser fácil de aprehender: hay que hacer el suficiente ejercicio y alimentarse sanamente para no estar gordo. No existe otro truco ni otro misterio que explique la epidemia de obesidad que padecemos.
Volviendo al caso del niño de Denton, creo que pudo haber negligencia por parte de los profesores o de la dirección de la escuela. Pero la negligencia que lo llevó a su muerte pudo provenir de su familia, pues eran ellos los responsables de alimentarlo sanamente y que estuvieran pendientes de su desarrollo físico. El problema es responsabilizar a otras personas que no tienen el poder de cambiar los hábitos que el niño tenía en su casa.
En realidad, después de estar oyendo y viendo tanto sobre la obesidad y de las dietas maravillosas y milagrosas que se venden en todo lugar, lo cierto es que lo supera con creces el ejercicio. Esto también tiene su lógica, puesto que se consume la energía que adquirimos con nuestros alimentos, además de todos los beneficios adicionales que se obtienen con el ejercicio.
El Dr Mike Knapton, de la British Heart Foundation, dice que es “crucial” inculcar buenos hábitos de ejercicios en los niños, aún cuando los beneficios no se vean evidentes. Él dice “Los niños se vuelven menos activos cuando van creciendo, por lo que es vital que los más jóvenes tengan actividades físicas regulares para mantener su salud cuando ellos vayan creciendo. Invertir en su salud, haciendo que hagan ejercicio todos los días, al menos una hora, es una inversión a largo plazo para la salud del corazón”, termina diciendo.
Con todo esto no nos resta más que hacer que nuestros niños jueguen y hagan ejercicio todos los días, que eviten estar sentados mucho tiempo frente al televisor, la caja tonta. Así haremos que se mantengan sanos, mental como físicamente.
Otro periódico echa la culpa a la ‘negligencia’ de los profesores, que no tomaron en consideración las recomendaciones escritas que los doctores habían hecho de la condición del niño.
La muerte de un niño de 13 años es y será siempre una tristeza enorme, no solo para los familiares, sino para toda la sociedad en general. Claro, el caso fue en Estados Unidos, en Denton, Texas. Pero el caso parece que no es aislado. Hay una epidemia de personas obesas, incluyendo niños y niñas.
Algunos estudios sobre el tema se han enfocado en la genética. Sin embargo, la genética tiene poco que ver sobre el problema. Lo obvio es que hemos cambiado de forma de vivir. Recuerdo, por ejemplo, el caso de un amigo de infancia que vivía a menos de 100 metros de nuestra casa. Llegaba a visitarnos todos los días y llegaba en carro. Mi abuelo, del cual ya he hablado en una occasion anterior, vivió más de los 103 años y no le gustaba subirse en autobús, caminaba todo el tiempo.
Con relación a los niños, debe tenerse en mente que necesitan hacer ejercicio físico para quemar su energía y evitar acumulación de ésta como grasa y gordura. Debido a que están en el proceso de crecimiento, el ejercicio también es importante para su desarrollo físico y mental.
Un grupo de investigadores de la Universidad de Glasgow, en Inglaterra, estudió a un grupo de más de 500 niños que hacían ejercicio durante 30 minutos, tres veces a la semana. Con este nivel de ejercicio no encontraron efectos significativos en el Índice de Masa Corporal. Lo que los investigadores recomiendan es hacer una hora diaria de ejercicio y una dieta sana para mantener los niveles de grasa y masa corporal dentro de lo que se reconoce como sanos.
Con esto se llega a una conclusión que debería ser fácil de aprehender: hay que hacer el suficiente ejercicio y alimentarse sanamente para no estar gordo. No existe otro truco ni otro misterio que explique la epidemia de obesidad que padecemos.
Volviendo al caso del niño de Denton, creo que pudo haber negligencia por parte de los profesores o de la dirección de la escuela. Pero la negligencia que lo llevó a su muerte pudo provenir de su familia, pues eran ellos los responsables de alimentarlo sanamente y que estuvieran pendientes de su desarrollo físico. El problema es responsabilizar a otras personas que no tienen el poder de cambiar los hábitos que el niño tenía en su casa.
En realidad, después de estar oyendo y viendo tanto sobre la obesidad y de las dietas maravillosas y milagrosas que se venden en todo lugar, lo cierto es que lo supera con creces el ejercicio. Esto también tiene su lógica, puesto que se consume la energía que adquirimos con nuestros alimentos, además de todos los beneficios adicionales que se obtienen con el ejercicio.
El Dr Mike Knapton, de la British Heart Foundation, dice que es “crucial” inculcar buenos hábitos de ejercicios en los niños, aún cuando los beneficios no se vean evidentes. Él dice “Los niños se vuelven menos activos cuando van creciendo, por lo que es vital que los más jóvenes tengan actividades físicas regulares para mantener su salud cuando ellos vayan creciendo. Invertir en su salud, haciendo que hagan ejercicio todos los días, al menos una hora, es una inversión a largo plazo para la salud del corazón”, termina diciendo.
Con todo esto no nos resta más que hacer que nuestros niños jueguen y hagan ejercicio todos los días, que eviten estar sentados mucho tiempo frente al televisor, la caja tonta. Así haremos que se mantengan sanos, mental como físicamente.
Las Colas y la Osteoporosis
Desde hace algún tiempo se ha dicho que las Colas son muy dañinas a los huesos. Algunas experiencias hablan de cálculos en los riñones, tras el consumo diario de Cola. También ya se han hecho muchos estudios sobre este tema y se han encontrado evidencias del daño que éstas hacen sobre el organismo.
En estos días se ha añadido otro estudio más que evidencia los riegos a que se exponen las mujeres, sobre todo, si consumen colas en forma regular. La osteoporosis, un padecimiento común en personas de edad, es casi segura.
El problema radica en el contenido de ácido fosfórico de las Colas. Otras bebidas carbonatadas no lo tienen y sería preferible escoger este último tipo de bebidas que las Colas. Aunque es mucho mejor beber agua pura o un refresco natural.
Parece ser que el ácido fosfórico aumenta las pérdida de calcio en los huesos en una velocidad tal que no es posible reponerlo en el mismo grado, dando como resultado una menor densidad ósea. Y, si se tiene una dieta pobre en este mineral, el problema se aumenta.
Probablemente pueda sugerirse dejar de tomar Colas, o reducir su consumo; pero, en vista de la magnitud del negocio en el que se encuentran las Colas (y estamos hablando de dos o tres, en nuestro mercado local), difícilmente podremos decir que es un probleme leve o que, a futuro, no incidirá mucho en la salud nacional.
De hecho, y sin hacer un sondeo estadístico, basta ver un comercial de una de las Colas, en la que se hace suponer que la población almuerza con una Cola en su mesa. Es decir, la bebida es casi una forma de cultura en nuestro país. Y no lo es, pero se vende como si lo fuera.
En el estudio reciente se ha encontrado que el consumo de Colas no afecta en la misma magnitud que a las mujeres. Pero, decíamos, hay experiencias en gente que tomaba colas diariamente y, de pronto, un cólico muy fuerte les anunciaba la formación de cálculos en los riñones. En las mujeres el problema se agrava.
La Dra. Dr Katherine Tucker de Tufts University en Boston condujo el más reciente estudio. Ella dice: "A mayor consumo de Cola que tome una mujers, más baja será la densidad de sus huesos". También afirma que no ha encontrado relación entre la pérdida de minerales en los huesos en aquellas personas que tomas bebidas carbonatadas, pero que no son colas.
Así que, no tomen las bebidas famosas: ???? Cola y ¿¿¿¿¿ Cola, tendrán problemas con sus huesos. Prefieran agua, limonadas, jugos de frutas y ... en último caso, una bebida carbonatada, pero que no sea Cola.
En estos días se ha añadido otro estudio más que evidencia los riegos a que se exponen las mujeres, sobre todo, si consumen colas en forma regular. La osteoporosis, un padecimiento común en personas de edad, es casi segura.
El problema radica en el contenido de ácido fosfórico de las Colas. Otras bebidas carbonatadas no lo tienen y sería preferible escoger este último tipo de bebidas que las Colas. Aunque es mucho mejor beber agua pura o un refresco natural.
Parece ser que el ácido fosfórico aumenta las pérdida de calcio en los huesos en una velocidad tal que no es posible reponerlo en el mismo grado, dando como resultado una menor densidad ósea. Y, si se tiene una dieta pobre en este mineral, el problema se aumenta.
Probablemente pueda sugerirse dejar de tomar Colas, o reducir su consumo; pero, en vista de la magnitud del negocio en el que se encuentran las Colas (y estamos hablando de dos o tres, en nuestro mercado local), difícilmente podremos decir que es un probleme leve o que, a futuro, no incidirá mucho en la salud nacional.
De hecho, y sin hacer un sondeo estadístico, basta ver un comercial de una de las Colas, en la que se hace suponer que la población almuerza con una Cola en su mesa. Es decir, la bebida es casi una forma de cultura en nuestro país. Y no lo es, pero se vende como si lo fuera.
En el estudio reciente se ha encontrado que el consumo de Colas no afecta en la misma magnitud que a las mujeres. Pero, decíamos, hay experiencias en gente que tomaba colas diariamente y, de pronto, un cólico muy fuerte les anunciaba la formación de cálculos en los riñones. En las mujeres el problema se agrava.
La Dra. Dr Katherine Tucker de Tufts University en Boston condujo el más reciente estudio. Ella dice: "A mayor consumo de Cola que tome una mujers, más baja será la densidad de sus huesos". También afirma que no ha encontrado relación entre la pérdida de minerales en los huesos en aquellas personas que tomas bebidas carbonatadas, pero que no son colas.Así que, no tomen las bebidas famosas: ???? Cola y ¿¿¿¿¿ Cola, tendrán problemas con sus huesos. Prefieran agua, limonadas, jugos de frutas y ... en último caso, una bebida carbonatada, pero que no sea Cola.
Thursday, October 05, 2006
Te Negro
Se recomienda tomar, al menos, un litro de agua al día. Se hace énfasis en que el agua debe ser agua pura. No cuenta el agua contenida en el café, el agua contenida en un Te, el agua contenida, incluso, en las sodas. ¿Alguien ha demostrado que alguien que solo consume Te, por ejemplo, sufre de problemas relacionados a la falta de agua?. Al menos, dentro de lo que personalmente he leído, no he encontrado nada con relación a ello. En lo personal no le recomiendo a nadie que, para suplir el agua, ésta debe ir en forma de soda; en primer lugar, porque se incorporan a la nutrición aditivos como edulcurantes y saborizantes artificiales, además de otros productos químicos como el ácido fosfórico, el ácido cítrico y colorantes artificiales.
Pero, hasta que no se me demuestre lo contrario, no aseguro que tomar café, Te o Jugos, no puede considerarse hidratación. Leyendo hace poco un artículo en un periódico, alguien aseguraba que cuando se recomienda tomar un litro o dos de agua, se debe considerar como tales el café, el Te, las sodas. Claro, no decía nada más de ello, sin respaldo en la experiencia clínica. Sin embargo, los argumentos que presentaba eran bastante lógicos. Y por lo que he visto en familiares míos, que tomaban muchas tazas de café al día, no presentaron en toda su vida problemas asociados a riñones, ni presentaron problemas de otro tipo.
Ahora, viendo otro artículo reciente, se dice que tomar al menos cuatro tazas de Te al día se reducen los niveles de hormonas relacionados al stress, ese síndrome que está matando a miles y miles de personas en todo el mundo. El reporte que leí dice que en la University Collage London y en los laboratorios de Unilever, en donde se han llevado estas pruebas, estos niveles bajan al tomar Te, en las cantidades antes dichas como mínimo, durante unas seis semanas como mínimo. El Profesor Andrew Steptoe, de la Universidad mencionada es parte del grupo investigador del tema.
El Profesor Steptoe afirma que las propiedades calmantes del Te, que asegura la gente, no se demuestran en los estudios realizados. Y eso me recuerda que la leyenda del Te dice que el Te nació de las pestañas de Buda, quien se las cortó y tiró al suelo cuando se dio cuenta que se había dormido cuando intentaba meditar. De las pestañas brotó la planta de Te. La referencia del estudio puede encontrarse en las páginas de Internet del UCL.
Según este estudio el Te y los extractos del Te proveen un número de beneficios debido al contenido de Catequinas, que reduce el riesgo de padecer Alzheimer, ciertos cánceres y ayudan al control del peso.
Steptoe dice que “el Te tiene compuestos químicos muy complejos, con muchos ingredients diferentes, tales como las ya mencionadas catequinas, polifenoles, flavonoides y amino ácidos que tienen efectos en los neurotransmisores, aunque todavía se desconoce cúal de éstos es el que produce dichos efectos”.
“Sin embargo, nuestros estudios sugieren que el Te negro puede acelerar nuestra recuperación del stress diario en nuestra vida. Aunque no aparenta reducer los niveles actuales del stress que experimentamos, el Te parece tener grandes efectos en llevar los niveles hormonales a su normalidad”, termina diciendo Steptoe.
Vale la pena decir que el Te verde también tiene las mismas propiedades que el Te negro. Probablemente, y por el proceso seguido después de cortar la hoja, algunos compuestos químicos están presenten en mayor concentración en las diferentes presentaciones del Te. Algunos investigadores dicen que es ‘mejor’ el Te verde que el Te negro. En lo personal, además de que en el país es muy difícil encontrar Te verde, me da lo mismo tomar Te negro. El Te negro pasa por un proceso de fermentación, mientras el Te verde es pasado en agua caliente para desnaturalizar aquellos compuestos fermentables que se dan en la hoja.
También hay que estar claros de que el Te, además de ser una planta que forma parte de una cultura, la asiática, también domina en gran parte del mundo. Se mueven anualmente casi los $900 millones US. Unilever, por supuesto, es parte de los gigantes que juegan en este campo.
Pero, hasta que no se me demuestre lo contrario, no aseguro que tomar café, Te o Jugos, no puede considerarse hidratación. Leyendo hace poco un artículo en un periódico, alguien aseguraba que cuando se recomienda tomar un litro o dos de agua, se debe considerar como tales el café, el Te, las sodas. Claro, no decía nada más de ello, sin respaldo en la experiencia clínica. Sin embargo, los argumentos que presentaba eran bastante lógicos. Y por lo que he visto en familiares míos, que tomaban muchas tazas de café al día, no presentaron en toda su vida problemas asociados a riñones, ni presentaron problemas de otro tipo.
Ahora, viendo otro artículo reciente, se dice que tomar al menos cuatro tazas de Te al día se reducen los niveles de hormonas relacionados al stress, ese síndrome que está matando a miles y miles de personas en todo el mundo. El reporte que leí dice que en la University Collage London y en los laboratorios de Unilever, en donde se han llevado estas pruebas, estos niveles bajan al tomar Te, en las cantidades antes dichas como mínimo, durante unas seis semanas como mínimo. El Profesor Andrew Steptoe, de la Universidad mencionada es parte del grupo investigador del tema.
El Profesor Steptoe afirma que las propiedades calmantes del Te, que asegura la gente, no se demuestran en los estudios realizados. Y eso me recuerda que la leyenda del Te dice que el Te nació de las pestañas de Buda, quien se las cortó y tiró al suelo cuando se dio cuenta que se había dormido cuando intentaba meditar. De las pestañas brotó la planta de Te. La referencia del estudio puede encontrarse en las páginas de Internet del UCL.
Según este estudio el Te y los extractos del Te proveen un número de beneficios debido al contenido de Catequinas, que reduce el riesgo de padecer Alzheimer, ciertos cánceres y ayudan al control del peso.
Steptoe dice que “el Te tiene compuestos químicos muy complejos, con muchos ingredients diferentes, tales como las ya mencionadas catequinas, polifenoles, flavonoides y amino ácidos que tienen efectos en los neurotransmisores, aunque todavía se desconoce cúal de éstos es el que produce dichos efectos”.
“Sin embargo, nuestros estudios sugieren que el Te negro puede acelerar nuestra recuperación del stress diario en nuestra vida. Aunque no aparenta reducer los niveles actuales del stress que experimentamos, el Te parece tener grandes efectos en llevar los niveles hormonales a su normalidad”, termina diciendo Steptoe.
Vale la pena decir que el Te verde también tiene las mismas propiedades que el Te negro. Probablemente, y por el proceso seguido después de cortar la hoja, algunos compuestos químicos están presenten en mayor concentración en las diferentes presentaciones del Te. Algunos investigadores dicen que es ‘mejor’ el Te verde que el Te negro. En lo personal, además de que en el país es muy difícil encontrar Te verde, me da lo mismo tomar Te negro. El Te negro pasa por un proceso de fermentación, mientras el Te verde es pasado en agua caliente para desnaturalizar aquellos compuestos fermentables que se dan en la hoja.
También hay que estar claros de que el Te, además de ser una planta que forma parte de una cultura, la asiática, también domina en gran parte del mundo. Se mueven anualmente casi los $900 millones US. Unilever, por supuesto, es parte de los gigantes que juegan en este campo.
Wednesday, September 27, 2006
Colorantes para la Industria de los Alimentos.
Existen diversos colorantes utilizados en la industria alimentaria. El origen de algunos deriva de plantas y vegetales de distintas especies. Es interesante, en este sentido, que la naturaleza proporciona sus recursos a todo aquel que lo requiere. Por ejemplo, uno de los desarrollos obtenidos en esta área de colorantes lo tiene la Universidad de Granada, que ha encontrado un alga, Porphyridium cruentum, de la cual puede extraerse un colorante rojo, que puede aplicarse para un gran número de aplicaciones en alimentos y bebidas.
La proteína de la cual los investigadores de Granada han extraído el colorante es la ficoeritrina, que es la responsable de que el algo tenga un color rojizo. Esta proteína es descrita por los investigadores como ‘muy fluorescente’, luciendo un color que tiende a parecerse a un batido de leche con fresas. El colorante puede sustituir con otros colorantes artificiales, tales como el Subset Yellow, la Tartrazina y el Quinoline Yellow.
Los científicos, Bermejo Ruperto, de la Universidad de Jaen, Jose Alvarez Pez, de la Universidad de Granada y Francisco G. Acien Fernandez, Emilio Molina Grima y José Ibañez Gonzalez de la Universidad de Almería, han encontrar una nueva forma de obtener la B-ficoetrina de la microalga.
De acuerdo a Alvarez, el proceso es dos veces más efectivo que por medio del método cromatográfico. Los equipos de investigadores mencionados están trabajando para desarrollar la metodología a escala industrial.
Veremos que pasará con relación a las regulaciones tanto en Europa como en los Estados Unidos. Por lo pronto es una alternativa sobre los colorantes artificiales.
Member States are required to implement the provisions of Directive 2006/33/EC into national legislation by 10 April 2007 and to prohibit products that do not comply with the Directive by this date.
La proteína de la cual los investigadores de Granada han extraído el colorante es la ficoeritrina, que es la responsable de que el algo tenga un color rojizo. Esta proteína es descrita por los investigadores como ‘muy fluorescente’, luciendo un color que tiende a parecerse a un batido de leche con fresas. El colorante puede sustituir con otros colorantes artificiales, tales como el Subset Yellow, la Tartrazina y el Quinoline Yellow.
Los científicos, Bermejo Ruperto, de la Universidad de Jaen, Jose Alvarez Pez, de la Universidad de Granada y Francisco G. Acien Fernandez, Emilio Molina Grima y José Ibañez Gonzalez de la Universidad de Almería, han encontrar una nueva forma de obtener la B-ficoetrina de la microalga.
De acuerdo a Alvarez, el proceso es dos veces más efectivo que por medio del método cromatográfico. Los equipos de investigadores mencionados están trabajando para desarrollar la metodología a escala industrial.
Veremos que pasará con relación a las regulaciones tanto en Europa como en los Estados Unidos. Por lo pronto es una alternativa sobre los colorantes artificiales.
Member States are required to implement the provisions of Directive 2006/33/EC into national legislation by 10 April 2007 and to prohibit products that do not comply with the Directive by this date.
Thursday, September 21, 2006
El Médico del Hogar
Encontré un libro editado en 1922, El Médico del Hogar, de Wilfredo Boue. La edición solo informa que la impresión fue hecha en México. No informa sobre la editorial. Pero me pareció muy interesante, por lo que transcribo unos cuantos párrafos, por el momento, y los coloco en este blog.
Es interesante que las observaciones hechas por Boue, hace un poco menos de 100 años, todavía son vigentes. La medicina ha progresado mucho, pero todavía el común de la gente no conoce su propio cuerpo. No puede decir que tiene el suficiente criterio para ser su primer nivel de protección contra las enfermedades. De hecho, la obesidad es una muestra palpable de lo que decimos.
Por otra parte, me parece que la observación que hace sobre la Grama es de tomarla en cuenta. La inflamación de la que habla es un producto de un proceso natural de la degeneración o decrepitud que presenta el cuerpo con la edad. Así que, a cortar grama con todo y raíz!
Es interesante que las observaciones hechas por Boue, hace un poco menos de 100 años, todavía son vigentes. La medicina ha progresado mucho, pero todavía el común de la gente no conoce su propio cuerpo. No puede decir que tiene el suficiente criterio para ser su primer nivel de protección contra las enfermedades. De hecho, la obesidad es una muestra palpable de lo que decimos.
Por otra parte, me parece que la observación que hace sobre la Grama es de tomarla en cuenta. La inflamación de la que habla es un producto de un proceso natural de la degeneración o decrepitud que presenta el cuerpo con la edad. Así que, a cortar grama con todo y raíz!
UN SOLO MAL, UN SOLO REMEDIO
Por Wilfredo Boue
¿Es tan complicada la Medicina como se dice? No, es absolutamente falso. Que digan que la Medicina es atrasada, muy atrasada, lo concedo, y lo será siempre por la sencilla razón de que se recurre casi siempre al médico cuando el mal llega a ser crónico, es decir, cuando ya tiene raíces profundas, y entonces ¿qué pretende el enfermo? ¿un milagro?
Además, existen otras razones que interponen una barrera una barrera infranqueable al triunfo de la Medicina, y son las siguientes:
1. La completa ignorancia de la gente en cuestión de anatomía y fisiología. Las máquinas de hierro o acero son el objeto de un estudio y cuidado especiales por parte de sus tenedores. En este verdadero esmero, desmontándola cuando es preciso, limpiándola y poniéndole aceite por los roces y coyunturas; en fin, todo el mundo es digo de felicitación por este lado; pero ¡cosa estupenda! Nadie, excepto los médicos, conocen el funcionamiento de nuestra máquina interior ni saben dar el menor detalle.
Conclusión: … Olvidan, pues el axioma que dice:”El primer médico de sí mismo es uno mismo”, sucede que por falta de vigilancia la máquina se avería, se para, y entonces se llama al técnico, quien muchas veces es incapaz de arreglarla.
2. La falta de asimilación que sufren la mayor parte de los productos farmacéuticos. Todo producto que no se asimila, es decir, que no se deja apropiar las substancias, es nulo o perjudicial.
3. La decadencia del género humano.
Volvamos al título del párrafo: un solo mal, un solo remedio. ¿Será posible eso?
Si pasamos revista a todos los males, notaremos que cualquier mal procede de una inflamación caracterizada por el calor, la rubefacción, el dolor y la tumefacción de origen generalmente microbiano. En tal acaso, se producen ácidos nocivos al organismo, engendrantes de las diversas enfermedades que se desarrollan siempre en la parte más sensible.
La inmensa mayoría de las enfermedades tienen su raíz primitiva precisamente en el sitio donde se cuecen los alimentos, es decir, el estómago. Sea por la mala calidad de los alimentos, sea por la aglomeración de materias indigestas, las paredes del estómago se irritan, produciendo ácidos que se mezclan con la pepsina, alterando su virtud e impidiendo la asimilación, o sea la transformación de los alimentos en sangre.
A consecuencia de tal turbación en el laboratorio de que depende la armonía de la vida física, las enfermedades empiezan a hacer explosión. Los ácidos invaden todo el aparato digestivo, y pasando por la s vellosidades intestinales penetran en el torrente sanguíneo. La sangre se envenena por dichos ácidos, y como éstos, en virtud de la circulación, recorren hasta los más pequeños parajes del cuerpo humano, ejercen fatalmente su acción en alguna parte débil y más sensible, de preferencia en los bronquios, los pulmones, los riñones, las articulaciones, etc., etc.
Nos encontramos, pues enfrente de una sola enfermedad, o sea la inflamación, que gracias a sus ácidos, llega a ser la madre de todas las enfermedades. Ahora preguntamos cuál será el agente más apropiado para calmar dicha inflamación: ¿El polvo de cajita o el alcalino de la planta?.
Recuerden nuestros lectores al célebre profesor SKODA, de Viena, mencionado el el capítulo I, página 19, quien durante toda su vida no prescribió en su clínica del hospital general, para todas las enfermedades, más que cocimiento de la inocente raíz de grama.
Este hecho prueba categóricamente a favor de nuestro argumento: un solo mal, un solo remedio.
El mal es la inflamación y el remedio es el alcalino de la planta que por medio de la infusión, decocción o maceración se desprende del seno de su madre y penetra todas las moléculas del agua. Luego esta agua, como un torrente purificador, inunda las paredes del estomago y de los intestinos, neutraliza los ácidos, calma la inflamación, cicatriza las erosiones y las llagas, destruye todos los microorganismos, fortalece las vísceras, calma y tonifica las ramificaciones nerviosas que recuerdan espontáneamente su movimiento singular de contracción y dilatación, tan necesario a la digestión y a la circulación de la sangre.
EL MÉDICO DEL HOGAR. 1922.
Tuesday, September 19, 2006
La Pajilla Flexible
La necesidad es madre de la invención. A veces tarda, pero siempre hay una luz que se enciende y florece una invención que facilita una operación.
Bueno, esto pensé cuando leí la historia del invento de la pajilla, como llamamos aquí, en El Salvador, a ese invento para succionar líquidos por medio de la boca. Este invento vino, a mi parecer, a resolver un deseo de aquellos que tomaban líquidos en restaurantes públicos y tenían miedo de contagiarse de algo al poner su boca en la orilla de un vaso. Los vasos desechables también resuelven este problema, pero puede ser que la pajilla haya venido a resolver un problema de percepción. Pero, veamos el siguiente paso, la pajilla flexible…
Martha Davison, en un artículo sobre la Pajilla Flexible, cuenta que la historia comienza en 1936, cuando Julia Friedman estaba tomando un líquido de un recipiente que se encontraba alejado de ella y que un vidrio no permitía que la pajilla fuera directamente hacia el líquido. Al tratar de doblar la pajilla, ésta se comprimió y no pudo tomar el líquido. Su padre, Joseph Friedman, al regresar a su casa, inventó la pajilla flexible… fácil, ¿no?
Lo que se dice de Friedman, padre, es que él era un inventor desde los 14 años. A los 21 años había inventado el succionador que utilizó posteriormente las plumas fuentes de la Sheaffer Pen Company (para aquellos que conocieron este tipo de plumas, que se recargaban a través de un bombeo. Los cilindros de tinta vinieron a sustituir este tipo de pluma). Davison dice que cuando sucedió lo de la pajilla, Friedman tenía 9 patentes en su bolsillo.
Friedman observó que un cilindro liso colapsa fácilmente al doblarse, al contrario de un cilindro con rosca. El fabricó la pajilla al colocar un tornillo y rodearlo con papel. Luego, lo probó doblándolo y no se colapsó. Al inventar este tipo de pajilla se encontró con el problema de patentarla, lo que hizo de inmediato y, luego, de vender el invento. Friedman decidió fabricar las pajillas.
Al fabricarlas se dio cuenta que si coloca un tornillo para hacer las roscas, las pajillas no presentan una forma limpia. Además, colapsan verticalmente, como un acordeón. Así que decide utilizar un recubriendo de cera. Este recubrimiento hace que el diseño sea efectivo y la pajilla pueda venderse sin problemas.
En 1951, saca las pajillas al mercado. Lo interesante de este relato es que ahora es casi imposible encontrar en el mercado este tipo de pajilla flexible. Lo que encontramos es pajillas flexibles, pero de plástico. Así quien no, ¿verdad?
Lo que puede sacarse de esta historia, es que siempre hay algo que podemos mejorar. Las pajillas ahora se utilizan en muchos ambientes: en hospitales, en fiestas, en la casa, frente a la caja tonta, etc. Pero satisfacen un deseo de comodidad e higiene y seguridad. Lo importante es tener ojos para encontrar estas necesidades..
Bueno, esto pensé cuando leí la historia del invento de la pajilla, como llamamos aquí, en El Salvador, a ese invento para succionar líquidos por medio de la boca. Este invento vino, a mi parecer, a resolver un deseo de aquellos que tomaban líquidos en restaurantes públicos y tenían miedo de contagiarse de algo al poner su boca en la orilla de un vaso. Los vasos desechables también resuelven este problema, pero puede ser que la pajilla haya venido a resolver un problema de percepción. Pero, veamos el siguiente paso, la pajilla flexible…
Martha Davison, en un artículo sobre la Pajilla Flexible, cuenta que la historia comienza en 1936, cuando Julia Friedman estaba tomando un líquido de un recipiente que se encontraba alejado de ella y que un vidrio no permitía que la pajilla fuera directamente hacia el líquido. Al tratar de doblar la pajilla, ésta se comprimió y no pudo tomar el líquido. Su padre, Joseph Friedman, al regresar a su casa, inventó la pajilla flexible… fácil, ¿no?Lo que se dice de Friedman, padre, es que él era un inventor desde los 14 años. A los 21 años había inventado el succionador que utilizó posteriormente las plumas fuentes de la Sheaffer Pen Company (para aquellos que conocieron este tipo de plumas, que se recargaban a través de un bombeo. Los cilindros de tinta vinieron a sustituir este tipo de pluma). Davison dice que cuando sucedió lo de la pajilla, Friedman tenía 9 patentes en su bolsillo.
Friedman observó que un cilindro liso colapsa fácilmente al doblarse, al contrario de un cilindro con rosca. El fabricó la pajilla al colocar un tornillo y rodearlo con papel. Luego, lo probó doblándolo y no se colapsó. Al inventar este tipo de pajilla se encontró con el problema de patentarla, lo que hizo de inmediato y, luego, de vender el invento. Friedman decidió fabricar las pajillas.
Al fabricarlas se dio cuenta que si coloca un tornillo para hacer las roscas, las pajillas no presentan una forma limpia. Además, colapsan verticalmente, como un acordeón. Así que decide utilizar un recubriendo de cera. Este recubrimiento hace que el diseño sea efectivo y la pajilla pueda venderse sin problemas.
En 1951, saca las pajillas al mercado. Lo interesante de este relato es que ahora es casi imposible encontrar en el mercado este tipo de pajilla flexible. Lo que encontramos es pajillas flexibles, pero de plástico. Así quien no, ¿verdad?
Lo que puede sacarse de esta historia, es que siempre hay algo que podemos mejorar. Las pajillas ahora se utilizan en muchos ambientes: en hospitales, en fiestas, en la casa, frente a la caja tonta, etc. Pero satisfacen un deseo de comodidad e higiene y seguridad. Lo importante es tener ojos para encontrar estas necesidades..
Thursday, September 14, 2006
Sobre la Ingeniería de Alimentos
La nutrición es esencial para el sostenimiento de la vida, tanto a nivel individual como a nivel global. Para ello se necesita que el ser humano consiga sus nutrientes a partir del sistema en el cual vive. Con nuestra evolución humana, la actividad de obtener los alimentos se ha vuelto cada vez más compleja y, desde hace unos pocos de miles de años, en los que nuestros ancestros se ocupaban de recoger frutos y semillas y matar a más de algún animal para su dieta, ahora hemos establecido sistemas más complejos para conseguir nuestros alimentos.
De hecho, se dice, según el punto de vista de la FAO, que un Sistema de Alimentos es un grupo de interacciones dinámicas entre y dentro del ambiente humano y biogeofísico que resulta en la producción, procesamiento, distribución, preparación y consumo de alimentos.
Un sistema de alimentos debe garantizar el suministro de alimentos, desde el inicio de la cadena hasta el fin de la misma, por lo que incluye ambientes que son sociales, económicos y ambientales. La seguridad de dicho suministro es uno de los principales objetivos de un sistema de alimentos, si no es que es el principal. En principio, un sistema de alimentos debe proporcionar alimentos a toda la sociedad, los mínimos necesarios para vivir una vida activa y saludable. Todo el mundo debe ser alimentado.
Para garantizar que haya un buen suministro de alimentos, para cualquier sociedad que consideremos, se debe tener, en primer lugar, la existencia misma de los alimentos, la posibilidad real y concreta de que se tenga acceso a los mismos (este concepto incluye el mercado y lo concerniente al mismo) y, por último, pero siempre importante, que los alimentos provean los valores nutricionales para que la población pueda nutrirse adecuadamente.
Para el Ingeniero en Alimentos, que está involucrado en el sistema de alimentos, el rol que le compete va desde la producción y procesamiento de alimentos, así como la distribución de los alimentos, considerando también que debe estar pendiente de que el alimento pueda ser consumido convenientemente por la población hacia la cual produce dichos alimentos.
El Ingeniero en Alimentos debe estar conciente, por otra parte, de los peligros potenciales que tiene a su alrededor y que pueden dañar o hacer inefectiva las interacciones de un sistema de alimentos. Estos peligros o vulnerabilidades de este tipo de sistemas se cuentan desde la contaminación de las aguas, sea como materia prima o como vertido final del proceso de producción; también debe considerar, aunque no está dentro de su propio y específico círculo de influencia, los problemas políticos de una sociedad, las fluctuaciones de la economía, los problemas relacionados con el medio ambiente (recordemos que un sistema de alimentos colapsó en Nueva Orleáns, tras el paso del Huracán Katrina), el cambio climático, etc.
El Ingeniero de Alimentos, individualmente, no es capaz de hacer cambios significativos dentro de un sistema de alimentos. Por ejemplo, no puede determinar las tendencias de producción de un tipo de plantas. Pero, como una organización de Ingenieros en Alimentos sí puede incidir en políticas de producción de alimentos a través de discusiones, de estudios y de todas las actividades que pueden realizar corporativamente. De ahí que es necesario que haya una organización, que tiene que ser creada más temprano que tarde, que represente los intereses de la ingeniería en alimentos. La tarea les queda a los que recien comienzan su trabajo como profesionales de la Ingeniería de Alimentos.
De hecho, se dice, según el punto de vista de la FAO, que un Sistema de Alimentos es un grupo de interacciones dinámicas entre y dentro del ambiente humano y biogeofísico que resulta en la producción, procesamiento, distribución, preparación y consumo de alimentos.
Un sistema de alimentos debe garantizar el suministro de alimentos, desde el inicio de la cadena hasta el fin de la misma, por lo que incluye ambientes que son sociales, económicos y ambientales. La seguridad de dicho suministro es uno de los principales objetivos de un sistema de alimentos, si no es que es el principal. En principio, un sistema de alimentos debe proporcionar alimentos a toda la sociedad, los mínimos necesarios para vivir una vida activa y saludable. Todo el mundo debe ser alimentado.
Para garantizar que haya un buen suministro de alimentos, para cualquier sociedad que consideremos, se debe tener, en primer lugar, la existencia misma de los alimentos, la posibilidad real y concreta de que se tenga acceso a los mismos (este concepto incluye el mercado y lo concerniente al mismo) y, por último, pero siempre importante, que los alimentos provean los valores nutricionales para que la población pueda nutrirse adecuadamente.
Para el Ingeniero en Alimentos, que está involucrado en el sistema de alimentos, el rol que le compete va desde la producción y procesamiento de alimentos, así como la distribución de los alimentos, considerando también que debe estar pendiente de que el alimento pueda ser consumido convenientemente por la población hacia la cual produce dichos alimentos.
El Ingeniero en Alimentos debe estar conciente, por otra parte, de los peligros potenciales que tiene a su alrededor y que pueden dañar o hacer inefectiva las interacciones de un sistema de alimentos. Estos peligros o vulnerabilidades de este tipo de sistemas se cuentan desde la contaminación de las aguas, sea como materia prima o como vertido final del proceso de producción; también debe considerar, aunque no está dentro de su propio y específico círculo de influencia, los problemas políticos de una sociedad, las fluctuaciones de la economía, los problemas relacionados con el medio ambiente (recordemos que un sistema de alimentos colapsó en Nueva Orleáns, tras el paso del Huracán Katrina), el cambio climático, etc.
El Ingeniero de Alimentos, individualmente, no es capaz de hacer cambios significativos dentro de un sistema de alimentos. Por ejemplo, no puede determinar las tendencias de producción de un tipo de plantas. Pero, como una organización de Ingenieros en Alimentos sí puede incidir en políticas de producción de alimentos a través de discusiones, de estudios y de todas las actividades que pueden realizar corporativamente. De ahí que es necesario que haya una organización, que tiene que ser creada más temprano que tarde, que represente los intereses de la ingeniería en alimentos. La tarea les queda a los que recien comienzan su trabajo como profesionales de la Ingeniería de Alimentos.
Wednesday, September 13, 2006
Siete Pecados Capitales
El Dr. Nicolas Perricone, en un artículo reciente habla sobre los siete pecados mortals que se comenten en el trato de nuestra piel. Recordemos que la piel es el órgano más grande de nuestro cuerpo y representa una protección para todo nuestro cuerpo. La expresión más clara de este organismo es nuestro rostro y tiene cierta lógica el hecho de que tratemos de proteger nuestra piel en esa zona. El vestido y la ropa interior protegen el resto de nuestra piel.
Repasando los pecados que el Dr. Perricone menciona, tenemos:
1. Dietas pro-inflamatorias. En blogs anteriores he mencionado algunos alimentos que pueden mejorar nuestra piel, sobre todo de aquellos que tienen compuestos específicos como la quitina. Ahora bien, la mayor parte de nuestra dieta no consiste en alimentos anti-infamatorios, sino al contrario. Los alimentos pro-inflamatorios son aquellos que tienen una respuesta glicérima alta en el cuerpo. Entre estos encontramos aquellos productos con mucha azúcar y muchas harinas (o mejor dicho, el consumo de ‘mucho’ alimento de ese tipo). Este tipo de alimento, sobre todo la comida chatarra, es la que produce una respuesta corporal bastante negative, mostrándose en nuestra piel, envejeciéndola prematuramente. Obviamente, lo lógico es evitar este tipo de comidas.
2. Exposición excesiva al sol. El sol, el padre sol, el dador de luz y de vida en nuestro planeta también puede dañarnos al exponernos a su energía creadora. Es indispensable y muy importante para que nuestro cuerpo absorba la vitamina D y para que, en conjunto con esta vitamina, absorba calcio y mantener sanos nuestros huesos. Pero, exponernos al sol puede ocasionar algunos daños, como:
• Pérdida de elasticidad de la piel.
• Sequedad en la piel
• Manchas en la piel
• Cáncer en la piel
3. Estrés: Según el Dr. Perricone, el estrés es una fuerza bastante más poderosa que cualquier otro alimento que pueda inflamar nuestra piel. Sus efectos van hacia las hormonas de nuestro cuerpo. El estrés, además, tiene implicaciones en otros ámbitos de nuestra salud corporal y mental, lo cual se evidencia en nuestro rostro y nuestra piel. Difícilmente encontraremos una persona con estrés que nos de una sensación de serenidad. Un rostro cuidado y sano, en cambio, nos puede dar esa sensación.
El esters causa la liberación del Cortisol, que es tóxico en cantidades mayores a las que normalmente deben circular en nuestras venas. El cortisol, por otra parte, destruye nuestro sistema inmunológico, decrece nuestra masa muscular y causa que nuestra piel se adelgaze, acelerando el envejecimiento de la piel.
4. Fumar cigarro y exponerse como fumador involuntario: El humo del cigarro daña en gran manera a la piel. Al entrar el humo en los pulmones se producen cerca de un trillón de moléculas de radicales libres, los cuales pueden introducirse en nuestro cuerpo al ser llevados por la sangre que llega a estos órganos vitales. El cigarro roba el oxígeno y los nutrients vitals, incluyendo, dice el Dr. Perricone, la vitamina C, que es importante para la construcción de los tejidos. Un fumador, lo vemos con frecuencia, dificílmente tiene un buen tono en su piel.
5. Alcohol. El alcohol es dañino para nuestra piel debido a los metabolitos que se producen en su consumo. Estos metabolitos son conocidos como aldehidos, que son destructivos del plasma de las células y de otros componentes internos de la misma célula. Por otra parte, al consumir alcohol también se produce una deshidratación, que de no hidratarse adecuadamente, también puede dañar nuestra piel. Esto último, sin embargo, no representaría un problema serio, si se tiene el cuidado de hidratarse adecuadamente, a pesar de bebe alcohol.
6. Carencia de sueño. Este pecado es evidente en aquellas personas que se desvelan, sea por placer o sea porque padecen de insomnio. Al contrario, aquellas personas que duermen bien tienen una apariencia fresca, radiante y juvenil. Hay que saber que una de las hormonas muy importantes que se liberan durante el sueño es la hormona del crecimiento, además de la melatonina y otras más. En el caso de la hormona del crecimiento se puede mencionar que es una de las hormonas que están en la mira de muchos científicos que buscan la fuente de la eterna juventud; es una hormona que se produce en la niñez y en la juventud, pero que casi no se genera en el periodo adulto y en la vejez de los seres humanos. En el sueño, esta hormona se puede liberar.
7. Carencia de ejercicio: El ejercicio es vital para nuestra salud. Además de los efectos fisiológicos benéficos que produce, genera una sensación de bienestar, que se refleja en nuestra piel y en nuestro rostro. Por otra parte, ya hemos dicho en otro escrito en este blog, que el ejercicio permite y facilita la apoptosis de nuestras células, manteniendo un equilibrio de nuestro sistema.
Independientemente que queramos creer en lo que dice el Dr. Perricone o no, lo cierto es que debemos cuidarnos y, siguiendo un camino fuera de estos pecados capitales, mejoraremos nuestra calidad de vida.
Repasando los pecados que el Dr. Perricone menciona, tenemos:
1. Dietas pro-inflamatorias. En blogs anteriores he mencionado algunos alimentos que pueden mejorar nuestra piel, sobre todo de aquellos que tienen compuestos específicos como la quitina. Ahora bien, la mayor parte de nuestra dieta no consiste en alimentos anti-infamatorios, sino al contrario. Los alimentos pro-inflamatorios son aquellos que tienen una respuesta glicérima alta en el cuerpo. Entre estos encontramos aquellos productos con mucha azúcar y muchas harinas (o mejor dicho, el consumo de ‘mucho’ alimento de ese tipo). Este tipo de alimento, sobre todo la comida chatarra, es la que produce una respuesta corporal bastante negative, mostrándose en nuestra piel, envejeciéndola prematuramente. Obviamente, lo lógico es evitar este tipo de comidas.
2. Exposición excesiva al sol. El sol, el padre sol, el dador de luz y de vida en nuestro planeta también puede dañarnos al exponernos a su energía creadora. Es indispensable y muy importante para que nuestro cuerpo absorba la vitamina D y para que, en conjunto con esta vitamina, absorba calcio y mantener sanos nuestros huesos. Pero, exponernos al sol puede ocasionar algunos daños, como:
• Pérdida de elasticidad de la piel.
• Sequedad en la piel
• Manchas en la piel
• Cáncer en la piel
3. Estrés: Según el Dr. Perricone, el estrés es una fuerza bastante más poderosa que cualquier otro alimento que pueda inflamar nuestra piel. Sus efectos van hacia las hormonas de nuestro cuerpo. El estrés, además, tiene implicaciones en otros ámbitos de nuestra salud corporal y mental, lo cual se evidencia en nuestro rostro y nuestra piel. Difícilmente encontraremos una persona con estrés que nos de una sensación de serenidad. Un rostro cuidado y sano, en cambio, nos puede dar esa sensación.
El esters causa la liberación del Cortisol, que es tóxico en cantidades mayores a las que normalmente deben circular en nuestras venas. El cortisol, por otra parte, destruye nuestro sistema inmunológico, decrece nuestra masa muscular y causa que nuestra piel se adelgaze, acelerando el envejecimiento de la piel.
4. Fumar cigarro y exponerse como fumador involuntario: El humo del cigarro daña en gran manera a la piel. Al entrar el humo en los pulmones se producen cerca de un trillón de moléculas de radicales libres, los cuales pueden introducirse en nuestro cuerpo al ser llevados por la sangre que llega a estos órganos vitales. El cigarro roba el oxígeno y los nutrients vitals, incluyendo, dice el Dr. Perricone, la vitamina C, que es importante para la construcción de los tejidos. Un fumador, lo vemos con frecuencia, dificílmente tiene un buen tono en su piel. 5. Alcohol. El alcohol es dañino para nuestra piel debido a los metabolitos que se producen en su consumo. Estos metabolitos son conocidos como aldehidos, que son destructivos del plasma de las células y de otros componentes internos de la misma célula. Por otra parte, al consumir alcohol también se produce una deshidratación, que de no hidratarse adecuadamente, también puede dañar nuestra piel. Esto último, sin embargo, no representaría un problema serio, si se tiene el cuidado de hidratarse adecuadamente, a pesar de bebe alcohol.
6. Carencia de sueño. Este pecado es evidente en aquellas personas que se desvelan, sea por placer o sea porque padecen de insomnio. Al contrario, aquellas personas que duermen bien tienen una apariencia fresca, radiante y juvenil. Hay que saber que una de las hormonas muy importantes que se liberan durante el sueño es la hormona del crecimiento, además de la melatonina y otras más. En el caso de la hormona del crecimiento se puede mencionar que es una de las hormonas que están en la mira de muchos científicos que buscan la fuente de la eterna juventud; es una hormona que se produce en la niñez y en la juventud, pero que casi no se genera en el periodo adulto y en la vejez de los seres humanos. En el sueño, esta hormona se puede liberar.
7. Carencia de ejercicio: El ejercicio es vital para nuestra salud. Además de los efectos fisiológicos benéficos que produce, genera una sensación de bienestar, que se refleja en nuestra piel y en nuestro rostro. Por otra parte, ya hemos dicho en otro escrito en este blog, que el ejercicio permite y facilita la apoptosis de nuestras células, manteniendo un equilibrio de nuestro sistema.
Independientemente que queramos creer en lo que dice el Dr. Perricone o no, lo cierto es que debemos cuidarnos y, siguiendo un camino fuera de estos pecados capitales, mejoraremos nuestra calidad de vida.
Tuesday, September 12, 2006
Ingeniero en Alimentos
Se supone que un ingeniero debe desarrollar técnicas específicas para resolver los diversos problemas que se presentan para satisfacer demandas o satisfacer necesidades de cualquier tipo. De ahí, las especialidades de la ingeniería: industrial, eléctrica, electrónica, química, de sistemas, de alimentos, y otras. Sus herramientas principales son las matemáticas, la física y la química, así como la estadística y otras disciplinas específicas para sus ámbitos de trabajo.
En el área de la Ingeniería de Alimentos los problemas que se presentan son la manufacturación de productos que deben ser consumidos y que tienen, además de sus características nutricionales específicas, características sensoriales que determinan el éxito o fracaso de una empresa alimenticia. Empacar granos crudos realmente no requiere grandes conocimientos tecnológicos, digamos; basta empacarlos dentro de rangos de humedad controlada, con los requisitos sanitarios necesarios, para lograr una operación exitosa. Empacar una sopa en polvo requiere un poco más de sentido común. Se necesita también saber un poco de formulación. Y, en el caso de alimentos listos para comer (Ready to Eat), una buena formulación requiere conocer no solo de ingredientes, sus mezclas y su manejo procesal.
Para un Ingeniero en Alimentos debería bastar conocer sus equipos, las variables que debe manejar en los procesos que involucran la producción de alimentos, y todo lo relacionado con la eficiencia operacional de una planta, administración y manejo de los recursos humanos. Pero una visión así es muy limitada, pues los negocios de alimentos se mueven tan vertiginosamente como cualquier otro negocio de hoy en día.
Un ingeniero en alimentos también debe conocer sobre el arte de la cocina, aunque pareciera contradictorio en nuestro país, en el cual hay gente que cree que un ingeniero en alimentos es un cocinero y no un ingeniero, como su diploma lo puede acreditar. Para comenzar, un ingeniero debe cultivar su sentido del gusto, debe tener una pasión por los alimentos. No debe ser un gourmet, pero si debe saber distinguir los sabores y aromas que producen los determinados ingredientes con los que trabaja. Y no solo eso, sino debe distinguir los sabores y aromas que se desarrollan dependiendo del tipo de proceso a que somete cada alimento y las mezclas que hace de ellos.
Y, como todo ingeniero, debe tener la habilidad de tratar con los consumidores, de conocer sus gustos, de saber distinguir sus preferencias, para desarrollar nuevos alimentos y nuevos procesos. Debe conocer un poco de psicología, pues es conocido el hecho de que los alimentos son percibidos no solo por la nariz, sino por la memoria de experiencias pasadas, sobre todo las experiencias que el consumidor ha tenido en su primera infancia.
Claro, dentro de todo el perfil de un Ingeniero en Alimentos podemos quedarnos cortos al mencionar una por una sus cualidades, pero éstas deben desarrollarse desde su paso por la escuela universitaria. Es deber de sus docentes cultivar y perfilar estas y otras características del ingeniero.
En el área de la Ingeniería de Alimentos los problemas que se presentan son la manufacturación de productos que deben ser consumidos y que tienen, además de sus características nutricionales específicas, características sensoriales que determinan el éxito o fracaso de una empresa alimenticia. Empacar granos crudos realmente no requiere grandes conocimientos tecnológicos, digamos; basta empacarlos dentro de rangos de humedad controlada, con los requisitos sanitarios necesarios, para lograr una operación exitosa. Empacar una sopa en polvo requiere un poco más de sentido común. Se necesita también saber un poco de formulación. Y, en el caso de alimentos listos para comer (Ready to Eat), una buena formulación requiere conocer no solo de ingredientes, sus mezclas y su manejo procesal.
Para un Ingeniero en Alimentos debería bastar conocer sus equipos, las variables que debe manejar en los procesos que involucran la producción de alimentos, y todo lo relacionado con la eficiencia operacional de una planta, administración y manejo de los recursos humanos. Pero una visión así es muy limitada, pues los negocios de alimentos se mueven tan vertiginosamente como cualquier otro negocio de hoy en día.
Un ingeniero en alimentos también debe conocer sobre el arte de la cocina, aunque pareciera contradictorio en nuestro país, en el cual hay gente que cree que un ingeniero en alimentos es un cocinero y no un ingeniero, como su diploma lo puede acreditar. Para comenzar, un ingeniero debe cultivar su sentido del gusto, debe tener una pasión por los alimentos. No debe ser un gourmet, pero si debe saber distinguir los sabores y aromas que producen los determinados ingredientes con los que trabaja. Y no solo eso, sino debe distinguir los sabores y aromas que se desarrollan dependiendo del tipo de proceso a que somete cada alimento y las mezclas que hace de ellos.
Y, como todo ingeniero, debe tener la habilidad de tratar con los consumidores, de conocer sus gustos, de saber distinguir sus preferencias, para desarrollar nuevos alimentos y nuevos procesos. Debe conocer un poco de psicología, pues es conocido el hecho de que los alimentos son percibidos no solo por la nariz, sino por la memoria de experiencias pasadas, sobre todo las experiencias que el consumidor ha tenido en su primera infancia.
Claro, dentro de todo el perfil de un Ingeniero en Alimentos podemos quedarnos cortos al mencionar una por una sus cualidades, pero éstas deben desarrollarse desde su paso por la escuela universitaria. Es deber de sus docentes cultivar y perfilar estas y otras características del ingeniero.
Monday, September 11, 2006
Índice de Saciedad
Otra herramienta de la que podemos hacer uso, cuando queremos controlar nuestro peso corporal, es el ÍNDICE DE SACIEDAD de los alimentos que ingerimos. Esta herramienta fue desarrollada por la Dra. Susanne Holt, de la Universidad de Sydney, Australia y mide la sensación de hambre, o llenura que dan los diferentes tipos de alimentos. Es decir, en otras palabras, es un índice que mide cuanto nos llena un alimento dado en el tiempo que va desde que comemos hasta que nos da hambre.
Para tener este índice se tomó de referencia el pan blanco. Se supone, en primer lugar, que el pan blanco satisface, cuando se consumen 240 calorías, un 100%. Contra este valor se mide la satisfacción del hambre, teniendo en cuenta la misma cantidad de calorías. Los resultados pueden ayudarnos a controlar nuestro peso, controlando lo que ingerimos para satisfacer el hambre.
Teniendo en cuenta de que nos alimentamos bajo un patrón que no cambia en el tiempo, es decir, hacemos de nuestra dieta un hábito, desayunando, almorzando y cenando sin muchas variaciones semanas tras semanas, podemos evitar consumir mucho más calorías si disponemos de los recursos que nos da este índice.
Las naranjas, dentro de todas las frutas, es la que tiene el mayor Índice de Satisfacción; le sigue la manzana, las uvas y las bananas. Por ello, sería de mucha ayuda, al final de cada tiempo de comida, agregar una de estas frutas, para aumentar la sensación de llenura y poder “aguantar” mas tiempo sin comer entre desayuno y almuerzo, o entre almuerzo y cena.
El pescado y la carne son, entre los alimentos proteínicos, los que tienen un mayor Índice de Satisfacción. Y, entre los carbohidratos, las papas son las reinas de dicho índice. Obviamente, no se trata de papas fritas, sino de papas cocidas al agua.
Para tener este índice se tomó de referencia el pan blanco. Se supone, en primer lugar, que el pan blanco satisface, cuando se consumen 240 calorías, un 100%. Contra este valor se mide la satisfacción del hambre, teniendo en cuenta la misma cantidad de calorías. Los resultados pueden ayudarnos a controlar nuestro peso, controlando lo que ingerimos para satisfacer el hambre.
Teniendo en cuenta de que nos alimentamos bajo un patrón que no cambia en el tiempo, es decir, hacemos de nuestra dieta un hábito, desayunando, almorzando y cenando sin muchas variaciones semanas tras semanas, podemos evitar consumir mucho más calorías si disponemos de los recursos que nos da este índice.
Las naranjas, dentro de todas las frutas, es la que tiene el mayor Índice de Satisfacción; le sigue la manzana, las uvas y las bananas. Por ello, sería de mucha ayuda, al final de cada tiempo de comida, agregar una de estas frutas, para aumentar la sensación de llenura y poder “aguantar” mas tiempo sin comer entre desayuno y almuerzo, o entre almuerzo y cena.
El pescado y la carne son, entre los alimentos proteínicos, los que tienen un mayor Índice de Satisfacción. Y, entre los carbohidratos, las papas son las reinas de dicho índice. Obviamente, no se trata de papas fritas, sino de papas cocidas al agua.
Friday, September 08, 2006
Los Alimentos y el Sexo
La vida sexual de hombres y mujeres es tan importante como respirar, dicen algunos. Son los prejuicios los que hacen que hablar de la sexualidad se vuelva complicado y polémico. Sin embargo, es parte de la vida de toda la humanidad, muy importante para la supervivencia de la especie y del gozo de los que habitan el planeta tierra. En forma similar, comer, nutrirse, es parte esencial de la vida de todo ser viviente, incluido el ser humano. A través de todo el proceso evolutivo hemos desarrollado gustos y aficiones por determinadas comidas. Algunos alimentos, como el trigo, el maíz o el plátano, han sentado las bases de culturas en todo el mundo. Y, a través de la investigación, se han encontrado alimentos que facilitan y mejoran la actividad sexual, además de ser un disfrute para el sentido del gusto.
Entre estos alimentos tenemos:
El Espárrago Es considera una delicadeza. Los griegos creían que además de ser un alimento muy versátil, conservaba un gran significado nutricional que podía curar dolores de muelas y prevenir males, desde picaduras de abejas hasta enfermedades cardíacas. Ha sido considerado como afrodisíaco Se dice que Madame Pompadour era conocida por servirse con frecuencia en una receta en la que se rociaba el plato de espárrago rociado con una salsa de mantequilla al limón.
La Banana: Debido a la enzima llamada bromelina mejora la actuación del hombre. Además, provee de muchos minerales y mejora el ánimo.
El Chocolate: contiene muchos estimulantes que pueden contribuir a desinhibir el comportamiento de los hombres y mujeres, aumentando el deseo por el contacto físico.
Higos: también es una delicadeza, sobre todo en almíbar. Los antiguos paganos lo disfrutaban en sus fiestas de fertilidad.
Perfumes: almendras y vainilla El aroma de estas hierbas aumentan las emociones, lo que se ha demostrado con estudios realizados en torno a la reacción cardiovascular cuando se tiene contacto con estos aromas.
Existen otros tipos de alimentos que se han tomado como afrodisíacos como: las ostras, las conchas, el aguacate, el apio y otros más. Una buena cocina, imaginación y buena comunicación con la pareja hacen una mezcla explosiva, ciertamente, para no decir más.
Thursday, September 07, 2006
Cáncer
El cáncer, según la OMS, ha crecido en forma alarmante en estos últimos años, al grado de haber aumentado un 50% en la incidencia de casos en todo el mundo. Es otra de las epidemias del mundo moderno que, pese a todo el aspaviento que se hace, pasa desapercibida. ¿Por qué lo digo? Bueno, simplemente porque las causas que originan son casi obvias y no se hace nada para evitarlas. Al contrario, como son parte de las razones comerciales de la empresa libre, se estimulan. Por ejemplo, se han identificado varias fuentes de acrimilamidas en los alimentos y que involucran a la forma en que comemos actualmente. Por ejemplo, la principal fuente de este compuesto químico son las 'papas a la francesa' o (french fries), especialmente las hechas en los restaurantes. Y es obvio que esto sea así, puesto que las papas son freidas con aceite que no se cambia nunca o casi nunca. Solamente se sustituye cuando ya no pueden sumergirse las papas en el recipiente de aceite. Luego, le siguen las papitas (potato chips), que también son papas o lajas de papas fritas, manufacturadas en fábricas. Al igual que en los restaurantes, se procesan con aceite que no se cambia durante el proceso. Además, no puede decirse que las prácticas de
manufactura garantizan que el aceite es calentado al mínimo, de tal forma que no pueda formar las acrimilamidas.
El problema con las acrilamidas es que origan cáncer en los animales de laboratorio que han sido expuestos a dicho elemento. En los humanos se ha demostrado que poseen efectos neurológicos. Y el problema es que continuamos consumiendo este tipo de producto sin que, hasta el momento, hagamos algo para concientizar a productores y consumidores de lo dañino que son los alimentos fritos a temperaturas altas. Aquí, en El Salvador, por ejemplo, uno puede ver en las ventas callejeras que las cocinas tienen un fuego bastante alto, con el propósito de que la comida se cocina rápidamente, como es la prisa de los clientes. Además, se tiene la percepción de que a fuego más intenso, más sana es la comida, por aquello de que las temperaturas altas matan a los microbios.
El cáncer ha crecido en todo el mundo, como decíamos al principio. Aunque no solamente es debido al consumo de alimentos con compuestos que pueden producir cáncer, sino a una cantidad de variables en la vida de los hombres y mujeres de esta civilización. Se dice que hay que reducir el consumo del tabaco. Todos sabemos que el tabaco es malo, que no tiene nada de bueno, pero permitimos que se consuma y todavía es una industris muy próspera. También se aconseja tener un estilo de vida saludable, especialmente si se tiene una dieta con frutas y vegetales, además de tener una actividad física de moderada o intensa. Sin embargo, queda la pregunta de que si es posible mantener un estilo de vida saludable en paises como el nuestro en donde existe una pobreza generalizada.
manufactura garantizan que el aceite es calentado al mínimo, de tal forma que no pueda formar las acrimilamidas.
El problema con las acrilamidas es que origan cáncer en los animales de laboratorio que han sido expuestos a dicho elemento. En los humanos se ha demostrado que poseen efectos neurológicos. Y el problema es que continuamos consumiendo este tipo de producto sin que, hasta el momento, hagamos algo para concientizar a productores y consumidores de lo dañino que son los alimentos fritos a temperaturas altas. Aquí, en El Salvador, por ejemplo, uno puede ver en las ventas callejeras que las cocinas tienen un fuego bastante alto, con el propósito de que la comida se cocina rápidamente, como es la prisa de los clientes. Además, se tiene la percepción de que a fuego más intenso, más sana es la comida, por aquello de que las temperaturas altas matan a los microbios.
El cáncer ha crecido en todo el mundo, como decíamos al principio. Aunque no solamente es debido al consumo de alimentos con compuestos que pueden producir cáncer, sino a una cantidad de variables en la vida de los hombres y mujeres de esta civilización. Se dice que hay que reducir el consumo del tabaco. Todos sabemos que el tabaco es malo, que no tiene nada de bueno, pero permitimos que se consuma y todavía es una industris muy próspera. También se aconseja tener un estilo de vida saludable, especialmente si se tiene una dieta con frutas y vegetales, además de tener una actividad física de moderada o intensa. Sin embargo, queda la pregunta de que si es posible mantener un estilo de vida saludable en paises como el nuestro en donde existe una pobreza generalizada.
Tuesday, September 05, 2006
Epidemia Mundial
Transcritbo este artículo
Sin comentarios adicionales
Health Experts Warn Of Global Obesity Pandemic From Donna Newman
9-5-6
Junk food is just the tip of this iceberg.
We have become a chemically-addictive, pesticide spayed, hormone pumped society. There is really not a food group out here today that has not been chemically altered and we wonder why people are obese, and suffer from every disease known to mankind.
Check the labels of the food you are eating. The hormones being injected into the farmed fish, chicken, beef are actually growing breasts on children who have not even reached puberty. The pesticides sprayed on our fruit and vegetables for years. Where do you think these chemicals go? Directly into our blood stream and cells.
So, we really do not need a panel of scientists to study this problem. It is simple. The corporate food conglomerates are killing the population and have been for decades. Our children are the guinea pigs of their greed.
So where do we go from here? Stop buying their food products until they change what they put in them. Eat as naturally as possible. Stop going to McDonalds, Burger King and Kentucky fried chicken. Cook at home and use real food products as much as possible. Stop feeding your children the pizza, ice cream and mounds of sugar daily. This is not rocket science. Hit the big corporations where it hurts and stop buying their junk food. Stop eating at fast food places filled with fat, grease and sugar. Give your children and yourself home cooked meals with real vegetables, and lots of fruit. Maybe if society decided to change its eating habits the manufacturers will follow our lead and not the other way around.
You know, 20-40 years ago I cannot even remember a fat kid in school and if there was one or two they were the minority. Now they are the majority. What changed? They used to serve hot nourishing meals in school. There were no Pepsi and Coke machines, pizza and hamburgers with fries every day. We had juice, and milk. Real potatoes, not fake ones full of chemicals. No processed food. When we got home we had a real meal there as well.
I understand that most families have to work and cooking is not a priority, but you can still make nourishing meals and not spend all day in the kitchen. Get Kathy Ray's book "30 minute meals". She uses real food and it only takes 30 minutes. So folks, sorry to go on an on but we can turn a lot of this around if we start with ourselves and loved ones.
Sin comentarios adicionales
Saturday, September 02, 2006
Lágrimas
Lágrimas
Nuestros ojos producen tres tipos básicos de lágrimas:
Lágrimas basales: se producen continuamente y facilitan el trabajo de nuestros ojos, lubricándolos, manteniéndolos húmedos y protegiéndolos del polvo que flota en el ambiente.
Lágrimas de irritación: se producen cuando llega a los ojos alguna basura un poco grande, o se nos introducen pequeñas partículas de polvo, o pequeños insectos, o arena, etc.
Lágrimas emotivas o emocionales: se liberan en momentos en los que los sentimientos son fuertes -alegres, tristes o de pena.
Para nuestra salud ocular, los dos primeros tipos de lágrimas se producen casi continuamente. El último tipo de lágrimas debería ser normal, pero nuestra cultura ha logrado que mucha gente logre contenerlas. En nuestras sociedades machistas es difícil que un hombre llore, al menos no en estado de sobriedad. Cuando se emborrachan es más fácil llorar. En cambio, las mujeres tienen mayor facilidad para llorar.
Nuestro cuerpo humano es bastante complejo y sofisticado. Miles de millones de años han contribuido a que nuestra especie haya logrado llegar a ser la que domine en nuestro planeta (y ojalá no lo destruya, como para ser que será). El llanto se ha convertido en una respuesta a nuestras relaciones con el mundo externo. Todos lloramos en alguna medida y si somos normales.
Nuestras lágrimas expresan emociones, siendo excreciones de nuestro cuerpo, que, como ya hemos dicho, son producidas para cumplir diversas funciones: basales, en respuesta a la irritación y a las emociones.
Al llorar en respuesta a una emoción, nuestras lágrimas arrastran hormonas o proteínas que han sido liberadas por nuestro cuerpo en respuesta a una emoción. Las lágrimas nos liberan de dichas proteínas, regulando su nivel dentro de nuestra sangre. El resultado se evidencia cuando, después de llorar, las personas se sienten mejor de cómo estaban antes.
A modo de testimonio de lo anterior, a veces me he sentido 'incómodo', sin saber por qué. La incomodidad la he cargado por mucho tiempo, de tal forma que hubo una vez que me tomé una botella de vino rojo y, de pronto, sentí el deseo de llorar, sin motivo alguno, pero fue tan fuerte ese deseo que lloré durante media hora. Luego, me sentí mejor, mucho mejor de lo que antes me sentía... Ahora sé que estaba liberándome de las proteínas en exceso.
Los bioquímicos han demostrado que la hormona que se libera en el llanto, a través de las lágrimas, es la prolactina. Dicha hormona se encuentra en mayor concentración en las mujeres que en los hombres (es obvio, pues también tiene que ver con la síntesis de la leche materna). Es claro que esta hormona se libera en los momentos de tensión o estrés, por lo que, en síntesis, es bueno llorar. No se trata de recurrir al llanto fácil, sino más bien, recurrir al llanto para liberarnos de aquellos sentimientos que nos surgen cuando ya no hay más que hacer, como en la muerte de un ser querido...o de la separación de un ser querido por la distancia...
LLorar también es de hombres!
Nuestros ojos producen tres tipos básicos de lágrimas:
Lágrimas basales: se producen continuamente y facilitan el trabajo de nuestros ojos, lubricándolos, manteniéndolos húmedos y protegiéndolos del polvo que flota en el ambiente.
Lágrimas de irritación: se producen cuando llega a los ojos alguna basura un poco grande, o se nos introducen pequeñas partículas de polvo, o pequeños insectos, o arena, etc.
Lágrimas emotivas o emocionales: se liberan en momentos en los que los sentimientos son fuertes -alegres, tristes o de pena.
Para nuestra salud ocular, los dos primeros tipos de lágrimas se producen casi continuamente. El último tipo de lágrimas debería ser normal, pero nuestra cultura ha logrado que mucha gente logre contenerlas. En nuestras sociedades machistas es difícil que un hombre llore, al menos no en estado de sobriedad. Cuando se emborrachan es más fácil llorar. En cambio, las mujeres tienen mayor facilidad para llorar.
Nuestro cuerpo humano es bastante complejo y sofisticado. Miles de millones de años han contribuido a que nuestra especie haya logrado llegar a ser la que domine en nuestro planeta (y ojalá no lo destruya, como para ser que será). El llanto se ha convertido en una respuesta a nuestras relaciones con el mundo externo. Todos lloramos en alguna medida y si somos normales.
Nuestras lágrimas expresan emociones, siendo excreciones de nuestro cuerpo, que, como ya hemos dicho, son producidas para cumplir diversas funciones: basales, en respuesta a la irritación y a las emociones.
Al llorar en respuesta a una emoción, nuestras lágrimas arrastran hormonas o proteínas que han sido liberadas por nuestro cuerpo en respuesta a una emoción. Las lágrimas nos liberan de dichas proteínas, regulando su nivel dentro de nuestra sangre. El resultado se evidencia cuando, después de llorar, las personas se sienten mejor de cómo estaban antes.
A modo de testimonio de lo anterior, a veces me he sentido 'incómodo', sin saber por qué. La incomodidad la he cargado por mucho tiempo, de tal forma que hubo una vez que me tomé una botella de vino rojo y, de pronto, sentí el deseo de llorar, sin motivo alguno, pero fue tan fuerte ese deseo que lloré durante media hora. Luego, me sentí mejor, mucho mejor de lo que antes me sentía... Ahora sé que estaba liberándome de las proteínas en exceso.
Los bioquímicos han demostrado que la hormona que se libera en el llanto, a través de las lágrimas, es la prolactina. Dicha hormona se encuentra en mayor concentración en las mujeres que en los hombres (es obvio, pues también tiene que ver con la síntesis de la leche materna). Es claro que esta hormona se libera en los momentos de tensión o estrés, por lo que, en síntesis, es bueno llorar. No se trata de recurrir al llanto fácil, sino más bien, recurrir al llanto para liberarnos de aquellos sentimientos que nos surgen cuando ya no hay más que hacer, como en la muerte de un ser querido...o de la separación de un ser querido por la distancia...
LLorar también es de hombres!
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