La Nanotecnología y los alimentos

La Nanotecnología ya ha emergido y lo está haciendo con fuerza. Y con ello se nos vienen muchas preguntas, sobre todo en estos países en los que el desarrollo va muy atrás del desarrollo de otras naciones. Algunas veces, en nuestro país, hemos oido voces en los que hay un halo de misterio y, sobre todo, de alarma. La ciencia ficción de las películas con las que nos divertimos, también pone la nanotecnología como un monstruo que está emergiendo poco a poco y que, al final, será peor que cualquier virus, especie que puede considerarse dentro de esas dimensiones.

Pero lo cierto es que la Nanotecnología tiene todo un potencia para desarrollar y realizar métodos de producción en muchos ámbitos, incluidos en la manufacturación de alimentos.

Hasta el momento, lo confieso no tengo muchos datos sobre la nanotecnología. Pero dentro de lo que he visto, el desarrollo en la manufacturación de alimentos va en aumento. Textura, microencapsulación, procesos de separación, uso de geles, y, entre otras cosas, la fabricación de muchos alimentos funcionales, es lo que promete y está cumpliendo esta nueva tecnología.

Esperemos y veremos muchos adelantos al respecto. Y tratemos de introducirnos en esta tecnología, que tiene mucho futuro por delante. Hay que tener en cuenta que estas tecnologías tienen un lado oscuro, como todas las tecnologías existentes hasta ahora, pero que no tienen que ver con las tecnologías en sí misma, sino en la ética de quienes la promueven y la utilizan. Es que los intereses económicos, por ejemplo, sobrepasan las consideraciones éticas que debemos tener y sobre todo, el precio que deben pagar los grupos de gente más débiles.

Caminando para tu salud

Caminar es algo que nos estamos olvidando. A veces vamos a realizar algún trabajo o tarea y tomamos el autobús, o el vehículo, y realmente solo tenemos que caminar un par de cuadras del sitio de donde partimos. Podríamos decir que no tenemos tiempo... Pero hay que valorar un poco nuestro bienestar y nuestra salud sobre el tiempo que decimos que no tenemos.

Caminar es recomendado por muchas razones, entre las que tenemos:
- Reduce la grasa del cuerpo.
- Ayuda a reducir el riesgo de la osteoporosis.
- Reduce los riesgos de presión alta.
- Ayuda a mantener un bienestar mental general.
- Ayuda a mantener la flexibilidad y no facilita el control al caminar.
- Ayuda al control del peso.
- Ayuda a reducir el control del colesterol y los triglicéridos en la sangre.

Algunos médicos recomienda que lo que se debería caminar diariamente son unos ocho kilómetros como mínimo. Estoy casi seguro que, para el que no hace ejercicio en forma regular, esta distancia es muy grande. Pero vale la pena intentarlo, si acaso no caminamos diariamente como parte de un programa de mantenimiento de la salud.

También se recomienda caminar una hora diaria. Incluso, se dice que el caminar es mucho más relajante que el correr o trotar como ejercicio.

En lo personal, recomiendo que para comenzar un programa de caminatas debemos comenzar con un buen equipo: zapatos suaves, ropa holgada y comfortable y buena disposición para hacerlo. El sitio en que podemos hacerlo es variado. Incluso se puede hacer en la misma ciudad, temprano para evitar el smog y en lugares seguros, para evitar que un desubicado pueda hacernos algún robo. Lo mejor es caminar en arboledas o en un bosque. Lo importante es caminar.

Consejos para dormir bien

Estos son algunos de los consejos que se dan para poder dormir bien:

Evite ver en la televisión películas de violencia o que produzcan tensión emocional.
Use ropas de algodón cien por cien en nuestros pijamas y sábanas para evitar la estática.
Tenga las sábanas y la alcoba limpia, perfumada con algún aroma que nos agrade, por ejemplo podemos usar aceite esencial de lavanda vaporizado por la habitación o echarnos un par de gotitas en las sienes o en la almohada.
Cene tres horas antes, al menos, de ir a dormir, evitando comidas abundantes y grasas.
No tomar bebidas excitantes a lo largo del día como son el café, la coca cola, el té, en la cena evitar alimentos estimulantes como son los ajos crudos, los picantes, e ingerir alimentos sedantes como son la cebolla cruda o cocinada, la lechuga, la miel, la leche.
El Feng Sui aconseja:
Revisar la posición de la cama, para que cumpla con el principio de que la cabecera de la misma ocupe el rincón más lejos de la puerta y que desde la cama podamos ver la puerta de acceso al dormitorio.

Utilicemos esencias sedantes (lavanda, camomilla) en las sábanas, almohadas etc.
Una de las cosas más importantes es relevar el nivel de contaminación electromagnética en el lugar en donde está la cama, esto puede y debe hacerse con instrumental especializado (gausómetro y magnetómetro). Es útil tratar de disminuir al mínimo la cantidad de artefactos eléctricos en el dormitorio, pero muchas veces la contaminación proviene de fuentes exteriores (líneas de alta tensión, antenas emisoras de radio, TV y telefonía celular). Si alguno de estos elementos se encuentra cerca de su dormitorio, podemos sospechar de la existencia de contaminación electromagnética, en este caso hay que desplazar la cama a un lugar no contaminado (generalmente es posible encontrarlo dentro del mismo dormitorio).
Adquiera algún CD de música relajante.
Muchas personas descubren que los sonidos como el llamado “ruido blanco” o los
sonidos de la naturaleza, como los mares o el bosque, son adecuados para iniciar su
sueño. Cuando se meta en la cama conéctelo sin preocuparse del apagado.
Evite “picar” cosas dulces antes de dormir.
Esto elevará su glucemia y le dificultará el sueño. Después, cuando la glucemia, en
mitad de la noche, comience a bajar, puede tener una hipoglucemia y esto le hará
despertarse.
Duerma en oscuridad completa o lo más completa posible.
La luz en los ojos afecta al ritmo circadiano de la hipófisis y la producción de
Melatonina y Serotonina, dos hormonas muy importantes durante el sueño. Si
durante la noche tiene que ir al baño, utilice la menor luz posible.
Si su habitación no permite que esta oscuridad se mantenga hasta su hora de
despertar, valore utilizar un antifaz.
Duerma en un lugar silencioso.
Esto es tan importante como lo anterior. Realmente necesitamos silencio para
conciliar y mantener el sueño. Si su habitación no permite este aislamiento, puede
utilizar unos tapones para los oídos.
Utilice calcetines en la cama.
Debido a que tienen la circulación más pobre y a la posición en la cama, los pies se notan fríos a menudo antes que el resto del cuerpo y eso puede producirle el disconfort suficiente para que no pueda descansar bien y será tarde cuando se de cuenta. Dormir con los pies calientes disminuye el número de despertares durante el sueño.

Lea cosas relajantes, espirituales o si es creyente, cosas religiosas.
Esto le ayudará relajarse. No lea nada estimulante, como una novela de suspense o cosas del trabajo. Un libro que capte mucho su atención le obligará a permanecer despierto más tiempo del deseado y hará que piense en él durante las fases iniciales de inducción del sueño.

Evite usar relojes despertadores fuertes.
Es muy estresante ser despertado repentinamente. Si usted consigue un sueño
regular, deberían ser innecesarios, pues dormirá y se levantará de forma
espontánea. La mejor forma de despertar es que, a la hora adecuada, se encienda, poco a poco, una luz en la habitación.

Puede organizar el día siguiente.
No hay problema alguno en que Vd. programe sus actividades del día siguiente
antes de dormir, incluso en la cama. Tenga a mano un bloc de notas. Esto le dará la impresión de que “ha concluído el día” y nada queda pendiente sin anotar y le permitirá relajarse.

Acuéstese tan pronto como sea posible.
Nuestros sistemas hormonales, especialmente las suprarrenales se “recargan” entre las 23 y la 1 hora solar. Antes de la electricidad, la gente se acostaba con la puesta del sol, como hacen la mayoría de animales. Intente, en la medida de lo posible, intentar irse a dormir pronto. Tenga en cuenta que hablamos de hora solar, por lo que hay que restar a la hora oficial, una hora en invierno y dos en verano,

Cene alimentos con contenido proteico.

Las proteínas son una fuente de Triptófano y este aminoácido ayuda en la síntesis de Melatonina y Serotonina.

Cene también una o dos piezas de fruta.

Esto ayuda al Triptófano a atravesar la barrera hemato-encefálica y llegar al cerebro.

Evite tomar medicamentos sin el conocimiento del médico.

Muchos tratamientos, tanto con receta como sin ella, interfieren en la calidad del sueño.
Evite absolutamente el alcohol.

Aunque el alcohol parece que induce la somnolencia, el efecto es efímero y las
personas se despertarán a menudo varias horas después, incapaces de seguir
durmiendo. El alcohol también impide que Vd. alcance las fases profundas del
sueño, donde realmente el cuerpo se recupera y se prepara para el día siguiente.

Si está obeso, intente perder peso.

El sobrepeso puede incrementar el riesgo de apnea de sueño, que alterará mucho la calidad de su sueño.

Tome un baño caliente, ducha o sauna antes de cama.

Si eleva su temperatura corporal antes de irse a la cama, posteriormente caerá y le facilitará el sueño. El cuerpo baja la temperatura al iniciar el sueño.

Retire el reloj de la vista.
No tiene ningún sentido que vaya Vd. mirando la hora que es en cada momento.

La cama es para dormir.
Si usted está acostumbrado a mirar la TV o hacer su trabajo en la cama, le sará
mucho más difícil relajarse para dormir. La cama es un lugar para dormir. Incluso si quiere hacer una pequeña siesta durante el día, intente que sea en un lugar diferente a la de cama de la noche.
De hecho es conveniente que, si una vez en la cama no consigue dormir, se levante, haga otras cosas y luego vuelva a intentarlo.

Sea regular a la hora de acostarse.

Debe Vd. acostarse y despertarse todos los días a la misma hora, incluso en los fines de semana. Esto ayudará que su cuerpo asuma un ritmo de sueño y le haga más fácil quedarse dormido y levantarse por la mañana.

Haga un poco de ejercicio cada día.
Un mínimo de ejercicio diario, aunque sea caminar unos 15 minutos o hacer
pequeños ejercicios de estiramiento, le ayudará a dormir, pero el ejercicio tiene que estar separado un mínimo de 30 minutos de la hora de acostarse.
Esto puede ser difícil en personas con determinadas enfermedades, pero entonces el médico nos aconsejará sobre posibles alternativas.

Unas reflexiones sobre el dormir

Dormir es una actividad tan rara en estos días, que difícilmente creamos que es una de las actividades más importantes de nuestras vidas. Para comenzar, es difícil decir que el sueño es una actividad. Pero lo es. No se puede pensar de otra forma cuando el sueño nos permite "recuperarnos", fortalacernos y realizar funciones corporales que no se pueden realizar plenamente bajo otras actividades.

La mayor parte de las veces encontramos distractores del sueño que nos impiden dormir naturalmente. El cuerpo lo demandará más temprano que tarde. Queremos mantenernos despiertos y tomamos Colas o algún producto que nos quite el sueño. Pero no podemos obviar que nos falta el sueño en nuestra ecuación diaria. Tenemos que dormir.

Por no seguir nuestro propio reloj, que en lo personal es de 7 horas en promedio de sueño diario, tenemos problemas que podrían costarnos la vida. Ya comentaba que un día me dormí, por momentos, en el volante. Sabía que tenía sueño, pero mi orgullo me impedía parar. El sueño no debe tomarse a la ligera.

Gripe Aviar

Con la paranoia desatada por la gripe aviar, producidad por el virus H5N1, también se ha demostrado que el ser humano es un ser cruel Cuesta imaginarse cómo sería este mundo si esta crueldad no se manifestara en guerras, en tratos injustos que conducen a hambrunas en todo el mundo. Mahatma Ghandi decía que "la grandeza de una nación y su progreso moral pueden juzgarse por la forma en que tratan sus animales".

Es difícil pensar en que la humanidad se torne totalmente vegetariana. Pero entre comerse a un pollo y tratarlo cruelmente hay una diferencia bastante grande. Creo que entre algunas civilizaciones se le agradece al animal que sacrifica su propia vida para alimentarnos. Los indígenas de este lado del mundo, el continente conocido como América, pedían perdón a los animales que cazaban y agradecían la fortaleza que les proporcionaban.

Las civilizaciones más modernas se han vuelto crueles. Así lo demuestran las interminables guerras que son sostenidas por grandes consorcios de todo tipo (estatales, comerciales, etc.); así lo demuestran los tratados comerciales leoninos y el comercio en general. No importa en bienestar ni la prosperidad de la raza humana. Solo cuenta la ganancia, la avaricia...

En la foto que coloqué arriba aparecen inspectores turcos matando chompipes (pavos) vivos. Los meten en grandes bolsas plásticas, los tiran en fosas abiertas y le dan fuego. El animal o animales están vivos mientras comienza el infierno.

No importa lo que pensemos de la gripe aviar. Probablemente sea necesario deshacernos de ese peligro en una forma radical. Pero no se necesita ser tan cruel.

Cuidado al manejar

Hoy amanecía de goma moral.

Y prácticamente la tengo desde ayer.

Fuí a San Miguel (a dos horas de San Salvador). Llegué a las 9:40 am e inicié el regreso a las 11:40 a.m. En el trayecto de ida me entró un sueño mientras manejaba. Decidí parar, estirarme un poco y continué sin ningún problema. Al regreso, me entró de nuevo una especie de sueño. No quize parar, pero hubo un instante en que sentí que me dormí por un segundo. Desperté con un carro pasando en sentido contrario a gran velocidad, pero no lo vi instantes antes. El sueño se me fue de inmediato. Como si se me disparó la bombita de la adrenalina...

Pero continué conduciendo y me volvió a pasar lo mismo una media hora después. Y, de nuevo, el susto me despertó.

Pero seguí manejando. Entrando en el paso a desnivel de Soyapango, frente a Plaza Mundo, en la bajadita, me dormí por un brevísimo instante. Por suerte no había carros adelante, o por lo menos estaban algo lejos, lo que me permitió detenerme un poco.

El comentario es el siguiente: ¡Nunca debo hacer eso! Debo detenerme, despabilarme y, hasta que no esté completamente repuesto, continuar manejando. No quiero pensar en lo que pudo haber pasado si hubiese chocado.

Actitud y salud

A veces uno encuentra sorpresas al leer algunos reportes en los medios. En especial cuando dicen verdades evidentes, pero que, a través de un estudio tratan de dar más soporte a lo que aseguran.

Un ejemplo de ello es el estudio titulado “The Relationship Between Expectations for Aging and Physical Activity Among Older Adults”, de Catherine A. Sarkisian, MD, MSPH, Thomas R. Prohaska, PhD, Mitchell D. Wong, MD, PhD, Susan Hirsch, MPH and Carol M. Mangione, MD, MSPH. En este estudio se demuestra lo que sospechábamos desde un principio.

Pero no quiero parecer que lo se todo. En lo personal me alegra saber de estos estudios, pues demuestran que, en este caso, que una actitud mental positiva, así como la actividad física, previene la enfermedad y nos prepara mejor para nuestra vida futura como adultos mayores (viejos les decíamos cuando yo era niño).

Es importante que estos estudios salgan para convencer a más gente a que cambie hábitos, actitudes y todo aquello que lo ponga negativo con relación a la misma vida. Creo que 65 años, 70 años, 80 años, 90 o incluso 100 años, son pocos para vivirlos en este mundo tan lleno de misterios. Incluso con las injusticias que vemos a lo largo y ancho del planeta. Vale la pena vivirlo (no es eslogan, por si creen que imito).

Comida rápida, o mejor dicho, chatarra

Algunas características de la comida rápida. Debo indicar primero que la comida rápida es comida, no hay duda. Pero las características que se muestran a continuación deben verse como indicadores para su consumo:
1. El aporte de calorías de un “combo” es más de la mitad de las calorías necesarias en un día. La mayor parte de veces aportan más de 800 kcal.

2. Están condimentadas con demasiada sal. En primer lugar, para resaltar algunos sabores y, aparentemente, contrarresta la sensación de llenura. Por otra parte, se ingiere demasiado sodio, problemático para los hipertensos.

3. No contienen fibra suficiente. A menudo el gusto sustituye la necesidad de consumo de fibra, por lo que preferimos la comida sin vegetales.

4. La mayor parte de comida rápida se manufactura utilizando el freído, que es una técnica rápida para cocer alimentos, lo que le agrega mayor cantidad de grasa al consumo. Además, puede favorecer el consumo de productos cancerigenos, de no tratarse adecuadamente el aceite.

5. La publicidad aumenta el consumo de este tipo de comida, convirtiéndose en un consumo abusivo. Además, en el mostrador, el dependiente tiene la obligación por su empresa de ofrecernos un aumento del combo (super size o extra combo).

Repito, la comida rápida o chatarra, es tan mala cuanto más abusamos de ella. No se trata de suprimirla (estaríamos contradiciendo la libertad de comercio, por supuesto), pero si de controlarla. De mi parte, no consumo este tipo de comida, a menos me inviten.

La obesidad es una enfermedad

Se nos dice, a través de los medios de comunicación, que la obesidad se ha convertido en una epidemia mundial de grandes proporciones. En casi todos los países, tanto desarrollados como en vías de desarrollo, las estadísticas indican que las personas con exceso de peso y obesidad exceden el 50% de la población. Se trata de un problema que se asocia a otra serie de enfermedades que conducen al deterioro de la calidad de la vida o a la muerte prematura de los individuos. Y eso, sin contar con los costos económicos que conlleva.
Uno no deja de oír estas voces de alarma en todos los medios y con mucha frecuencia. Nos preguntamos, entonces, quien es el responsable de esta situación. Concluir que la culpa la tiene el sistema económico y su necesidad de inducir al consumo desmedido de todo aquello que pueda consumirse (la comida, en este caso). O se podría concluir que la responsabilidad de la obesidad en la sociedad pertenece a los propios individuos que la padecen, por no controlarse ni moderarse. Realmente no puede afirmarse ambos extremos.
Recuero cuando era adolescente. La gordura era algo raro de ver en otras personas. Ésta destacaba entre todos y era fácil colocarle el apodo de gordo o gorda. De mis amigos de la infancia, que yo recuerde, solo uno era gordo. Hoy, entre los amigos de mis hijas, hay varios gordos, incluyendo a sobrinos que ya tienen ese problema y todavía no han llegado a la juventud propiamente dicha. Pero antes, cuando me sacaba una buena nota, mi mamá me ofrecía un regalo sencillo, o me daba un panecillo. Hoy, a los “buenos” se les lleva a comer hamburguesas con papas y soda, con exceso de calorías. El premio resulta un regalo con trampa.
Mi abuelo, que ya está gozando en el otro lado, caminaba diariamente unos cuatro kilómetros al día. La ciudad, en ese entonces, no padecía los problemas del tráfico, de la contaminación y de la inseguridad que ahora padecemos. Yo lo recuerdo siempre delgado. Murió a los 103 años (mi padre asegura que murió a los 113 años, pero eso es otro tema). El doctor que dictaminó su muerte legal nos dijo que murió de viejo. Estaba sano, pero ya su cuerpo no quería trabajar. Murió porque así tenía que ser. Así fue mi abuelo, pero hoy, cuando tenemos que atender algo a 200 metros de distancia preferimos tomar un vehículo para viajar. El ahorro de esos pasos los guardamos en nuestro estómago o en células llenas de grasa.
Se estima que antes de 1940 todo el mundo comía una alimentación completamente orgánica. No había desarrollo de la industria alimenticia y no había una agricultura como la actual. Era poca la gente que compraba comida procesada industrialmente y, la industria de los alimentos en sí misma, no veía aún el mercado floreciente que es en estos momentos.
La segunda guerra mundial marcó un punto de quiebre en la industria de los alimentos. La agricultura se intensificó y se volvió una agricultura con base en los químicos. El mercado de los alimentos se volvió más grande y las ganancias aumentaron para los fabricantes. Hoy tenemos una agricultura apoyada en la biotecnología, en la manipulación genética y en los productos químicos. Los animales son alimentados con hormonas, son inyectados con vacunas y con antibióticos que llegan a nuestras mesas. Y la industria de los alimentos ha desarrollado una serie de aditivos para preservar a los alimentos, así como modificarles el sabor, el aroma, la textura, etc., etc., etc.
El sobrepeso, como dijimos, es una epidemia. Y con este problema, los daños asociados llevan una carga adicional a las sociedades. No solo tenemos problemas por el exceso de grasa corporal, sino por los aditivos que ingerimos. Y, si tenemos presente que nos alimentamos con la “receta” que nos vende la publicidad, nuestros nutrimentos no se complementan adecuadamente. Somos gordos, pero flacos en fibras, en minerales, en vitaminas y en los demás nutrimentos necesarios para que nuestro cuerpo funcione bien.
Nuestro deber es permanecer sanos. Es difícil si estamos excedidos de peso. Pero tenemos que hacer el esfuerzo para conservarnos dentro de la normalidad. Los chinos dicen que una persona sana no es obesa. Lo contrario, en la inmensa mayoría de veces, también se cumple. Una persona obesa es una persona enferma.

Nuestras amistades y nuestra salud.

El hombre es un individuo
gregario. Puede permanecer solo, querer estar solo, pero, en general, se une a
otras personas para vivir, en busca de un bienestar general.  Hay muchos
estudios, en diversas perspectivas, que demuestran que el hombre persigue la
compañía de sus congéneres y que ésta le acarrea un bien. 

Giles LC. Glonek GF, Luszcz MA y Andrews Gr., de la
Universidad de Flinders en Autralia, llevaron a cabo un estudio que,
como otra raya al tigre, vuelve a demostrar los efectos de la amistad en la salud. Esta vez, en
la prolongación de la vida en los adultos.

El objetivo de este estudio fue
examinar si había un vínculo entre la sobrevivencia de los ancianos con las
redes sociales que ellos mismos habían construidos con parientes, amigos, niños,
confidentes.  En dicho estudio participaron unas 1477 personas que llegaron
a más de 70 años de edad. Los resultados mostraron un mayor efecto en la
longevidad en aquellas personas con mayores amistades y un menor efecto cuando
la red se construía con niños.

Pero, fuera de este estudio, ¿No
resulta natural que nuestras amistades afecten la sobrevivencia en los ancianos?
La amistad es una relación entre dos individuos cuyos intereses pueden ser
idénticos, sea de la índole que sea. 

 

Conoce tu alimento

La manera más fácil para estar en buena forma, sin sobre peso, sin obesidad, es conocer lo que comemos. Así de fácil. Suena extraño, pues decimos que conocemos lo que comemos. No comemos pollo, comiendo una costilla que tenga más de cinco centímetros o más. O comemos rábanos y sabemos que no son papas. Sabemos qué es lo comemos, pero no del todo. Desconocemos mucho lo que comemos. Es como admitir a un asesino en nuestro hogar. Puede parecernos una persona normal, pero no sabemos que, si le damos la espalda, nos puede asesinar.

Para empezar, debemos tener en cuenta que el desarrollo que ha alcanzado nuestra sociedad tiene una característica: los negocios. Se produce lo más rápido posible, cualquier cosa, para obtener la mayor ganancia en el menor tiempo. Así, se cultiva con químicos que adelantan el crecimiento de los vegetales. Se le inyectan hormonas a los animales de granja y en la mitad de su tiempo normal de crecimiento, se vuelven mas grandes que los animales alimentados normalmente. En el plato, sin embargo, no se pueden distinguir entre si. Como el asesino y el normal: ambos sonríen igualmente.

Conozcamos lo que comemos y seamos sanos.

Comamos, pero no engordemos. Mantegamos nuestra salud con el control adecuado de nuestro peso, y alimentandonos sanamente.

Feliz año 2006!

Vigorexia

¡Vaya! Me encontré leyendo un blog sobre nutrición y me sorprendió leer sobre la Vigorexia. No pude recordar cuando iba con más frecuencia al Gimnasio del Estado de la Flor Blanca. Siempre que lo recuerdo, sonrío. Sonrío porque encontraba cada tipo y había cada historia...
Pero, la verdad, no conocí a ningún vigoréxico. Nadie tenía el espíritu de sacrificio que se necesita para convertirse. O bien, nadie era tan loco... como sea... Pero muchos teníamos un poco de narcisismo... Un par de ejercicios con las pesas y corríamos a vernos en el espejo, para ver si había crecido el músculo ejercitado.
Recuerdo que me gustaba leer revistas sobre físico culturismo. Y, por suerte, no tuve problemas con un régimen al que me sometí. En uno de los reportajes que leí se decía que un campeón mejicano (no recuerdo para nada su nombre), tenía un régimen de alimentación y ejercicio muy riguroso. Algunas veces ayunaba por cuatro días, rebajando hasta 10 libras de peso, haciendo ejercicio, por supuesto. Y, véanme a mi, que hago lo mismo.

En esos días también practicaba artes marciales (esa es otra historia, pues nuestro maestro no tenía escuela -nada que terminara en Ryu, era muy ecléctico, en artes marciales). Así que comenzé una dieta rigurosa por cuatro días. Solo tomaba un jugo de naranja en la mañana y otro en la noche. No padecí de ninguna otra consecuencia que un poco de ansiedad en los días de ayuno. Como dicen en la TV, no intenten eso en sus casa. Yo tuve suerte de no haberme desplomado. Pero puede ser que mi juventud me ayudó.

Lo cierto es que llevamos, para bien de nosotros, el instinto de vernos bien. Tal vez para que la especie se reproduzca. Los machos deben dejar ver su físico, para que las hembras los escojan para el bien de la especie. Se da en todos los animales. En el hombre, a causa de su "evolución", el dinero y las posesiones externas han sustituido el físico. Pero todavía domina un poco esto. Y no creo que sea extraño ver personas que caen en la vigorexia.

Hablando un poco de Nutrición

Alimentos Funcionales
Un Alimento Funcional es aquel alimento cuyo consumo busca producir un resultado específico y beneficioso en el organismo, ya sea por las propiedades propias del alimento o porque se le ha agregado un aditivo que proporciona el efecto buscado. Así encontramos sal yodada, azúcar vitaminada con vitamina A, leche fortificada con minerales, etc.
El mercado de los alimentos funcionales ha ido creciendo en la medida que se ha ido entendiendo la importancia de una buena nutrición y que ésta se puede alcanzar con el consumo de los nutrimentos adecuados, en la cantidad requerida. Según Nutrition Business Journal en un reporte de 2005, en Estados Unidos se vende cerca de 2,500 millones de dólares mensuales en alimentos funcionales. Por ese nivel de ventas, se pensar que el nivel de la salud de las personas en los Estados Unidos también es alto; pero las estadísticas muestran un panorama diferente. Los estadounidenses consumen una gran cantidad de fármacos, gastan enormes sumas en problemas relacionados a la obesidad: hipertensión, derrames cerebrales, cánceres, diabetes, etc. Esto indica que la gente come, pero no se alimenta adecuadamente y que el consumo de alimentos funcionales es mínimo, comparado con toda la industrial de alimentos.

Alimentos Orgánicos
Gary Hirshberg, de Stonyfield Farm, una empresa de productos alimenticios orgánicos, dice que “antes de 1940, todo el mundo consumía alimentos orgánicos. Ahora, en el 2000, los alimentos orgánicos comparten solamente el 1.4% del mercado total de alimentos”.
Los fertilizantes, las hormonas, los aditivos alimenticios han aumentado la productividad de la industria de alimentos; pero en algunos casos han causado, o están causando, problemas en la salud humana. La hormona que hace que los pollos crezcan en menos tiempo también entra en nuestros cuerpos cuando comemos pollo. Los antibióticos también podrían estar presentes en la carne que comemos.

Medicina y Nutrición
Es natural que queramos estar sanos. Nadie lo pondría en duda. La nutrición es la base de la salud y es importante valorarla en lo que representa. Un alimento orgánico es superior, para nuestro metabolismo, a un alimento producido con hormonas.
Consumir alimentos funcionales es otra de las alternativas que tenemos para mantener o recuperar nuestra salud. La ciencia ha aportado un beneficio muy valioso. Pero, según el Dr. Joe Keenan, de la Universidad de Minnesota, un estudiante de medicina apenas recibe una clase de nutrición en sus cursos para graduarse como médico. Una vez que se diploma, este médico recibe un bombardeo de información de las compañías farmacéuticas. Y el paciente es el que paga las consecuencias, positivas o negativas, del uso de fármacos. Lo más simple es a lo que el médico recurre por último, o no lo utiliza: la nutrición adecuada.
Alimentarse adecuadamente es la respuesta a muchos de nuestros padecimientos.

Los riesgos de enfermedades del hígado se reducen al consumir Café y Te

Los riesgos de padecer del hígado se reducen a la mitad al consumir cafè o te, según reportes de investigadors del Instituto Nacional de Diabetes y enfermedades de los riñones y el sistema digestivo. El beber café se ha asociado al menor riego de padecer de cáncer en el hígado y de padecer de cirrosis.

A esta conclusión llegaron los doctores Constance Tuhl y James Everhart en diversos estudios emprendidos entre 1971 hasta 1993. Reconocen, sin embargo, que no tienen muy claro el mecanismo de esta actividad. Puede ser que se deba a una serie compleja de factores. Pero lo que se sabe es que los constituyentes del café, cafeína, cafestol, kahweol y otros antioxidantes del café, son los causantes de los efectos favorables en el hígado.

Es interesante también algunas de las terapias con el café. Una de ellas, siempre para el hígado, son los enemas de café. Estas terapias no son nuevas, tampoco las pruebas clínicas que se están haciendo. Estas son buenas noticias.

Afortunadamente, si podemos agregar un comentario, los estudios han sido hecho en los Estados Unidos, en Japón y en Europa. Esto consolida los nuevos descubrimientos, puesto que la FDA presenta algunos reparos con los estudios hechos afuera de los Estados Unidos, por lo que leía en una revista. Y la causa que ellos dicen es que no se tiene en cuenta el fenotipo de la población sometida a estudio. Al leer esto me imaginé leyendo el artículo en China Town de Los Ángeles, como ciudadano norteamericano, pero chino de tercera generación. Y leyendo que el café no puede darme los efectos benéficos porque los estudios han sido hecho en poblaciones asiáticas y no en norteamericanas.

Por suerte también, no me complico con lo de los fenotipos. Yo tomo café desde joven y sigo tomando porque me gusta. Si me protege del cáncer en el hìgado, ¡Qué bien!

El Chocolate y la Diarrea

Investigadores del Hospital infantil en Oakland, Estados Unidos, y de la Universidad Heinrich Heine de Alemania han encontrado que el chocolate negro, rico en flavonoles, pueden ayudar a prevenir la diarrea. Aunque estos resultados no son enteramente nuevos, puesto que el Chocolate ha sido usado en contra de la diarrea desde hace más de cuatro siglos (por los blancos, por supuesto), pues ya los indígenas utilizaban el cacao como uno de los alimentos más apetecibles.
secretion in the small intestines.

Estos investigadores encontraron que el extracto de chocolate y los flavonoides imitan el revestimiento de los instestinos, en los cultivos de bacterias productoras de las proteínas que se desarrollan en los procesos de diarrea.

El Dr. Horst Fisher, uno de los investigadores, dice que la pérdida de fluidos en los instestinos, debido a diarrea, peude prevenirse por los flavonoides del chocolate o del cacao. Y esto tiene como consecuencia que puede desarrollarse tratamientos que son baratos y no tiene efectos colaterales dañinos.

El néctar de los dioses, como nuestros amados ancestros llamaron al chocolate, tiene propiedades maravillosas. No solo previene la diarrea, sino que tiene otros efectos que, en lo personal, doy fe, después de consumirlo durante todo los días en un mes: duermo mejor, tengo más energía y me siento en las nubes de feliz...

Las inyecciones y la gordura

En un reciente congreso médico, en Chicago, se ha informado que más de dos terciso de las inyecciones que se ponen en las nalgas de los pacientes no logran ser efectivas debido a la misma gordura de éstos.

"Nuestro estudio demuestra que la mayoría de la gente, sobre todo las mujeres, no reciben la dosis adecuada mediante inyecciones en las nalgas. No cabe duda de que la obesidad es la causa fundamental", informó la doctora Victoria Chan al congreso de la Sociedad Radiológica de América del Norte. Según un comunicado, Chan explicó que "el 68 por ciento de las inyecciones intramusculares no alcanza el músculo glúteo. La cantidad de tejido adiposo superpuesto exceda la longitud
de las agujas habitualmente empleadas".

La doctora Chan, del Hospital Adelaide and Meath, de Dublín,Irlanda, quien dirigió la investigación, señaló que el tejido adiposo tiene mucho menor riego sanguíneo que el muscular y por tanto mucho menos del medicamento que se inyecta es absorbido en el sistema arterial.

Como consecuencia, "el paciente o no recibe el beneficio máximo del fármaco o no recibe beneficio alguno, porque los niveles del medicamento en la sangre no son suficientes para surtir efecto".

La sola razón de no lograr el efecto deseado bastaría, por razones no solamente de salud, sino económicas, para rebajar de peso y, por lo tanto del índice de grasa corporal.

Las grasas y el cáncer

Ya en 1953, y luego en 1959, Tannenbaum y Silverstone, estuvieron estudiando el efecto de las dietas ricas en grasa y la incidencia con el cáncer. No se le prestó mucha atención, hasta que el cáncer se volvió una epidemia. Y esto sucedió en 1975, cuando Carroll y Kohr demostraron la relación entre diversos tipos de cáncer y la dieta rica en grasas en diversos países desarrollados.

Ahora se han hecho diversos tipos de estudios y uno de los más curiosos, a mi parecer, es el de Phillips et al., en 1980, en el que se utilizó como grupo muestra a los adventistas del séptimo día, puesto que este grupo es mayoritariamente, hasta donde sé, vegetariano.

En la gráfica puede verse algunos de los resultados que se han visto con relación a la ingestión de grasas y el cáncer. Evidente no.

Frases célebres

En salud, Hipócrates todavía tiene algo que decirnos:

1. "Los jóvenes de hoy no parecen tener respeto alguno por el pasado ni esperanza alguna para el porvenir."
2. "La fiebre de la enfermedad la provoca el cuerpo propio, la del amor el cuerpo del otro."
3. "El arte es largo, la vida breve, la ocasión fugitiva, la experiencia falaz, el juicio dificultoso. No basta que el médico haga por su parte cuanto debe hacer, si por otro lado no concurren al mismo objeto, los asistentes y demás circunstancias exteriores."
4. "Tus fuerzas naturales, las que están dentro de ti, serán las que curaran sus enfermedades."

Groucho también dijo, sin referirse a la nutrición y a la salud:

"Inteligencia militar son dos términos contradictorios".

El eterno Heine, por su parte dice:

"Dios me perdonará, es su oficio"

Omar Khayyam en forma osada dice:

"Puedes darme la parte mía en dinero y quedarte con toda la gloria. "

también dice:

"quiero probar qué es más grande, si mis pecados o tu misericorda, Dios mío".

El frío de Aristóteles decía:

"La salud es la justa medida entre el calor y el frío."

Cervantes:

" Come poco y cena más poco, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago. "

Diderot:

"Los médicos trabajan para conservarnos la salud, los cocineros para destruirla; pero estos últimos están más seguros de su labor. "

Sedentarismo

Un mal de nuestros tiempos es el sedentarismo. Es sorprendente las personas que, pudiendo ejercitarse moderadamente, no lo hacen por pasar sentados o descansando. Ya sea porque el trabajo lo exige, con jornadas de oficina de más de ocho horas, así como descansar viendo televisión.

En casos como el oficinista que, por su trabajo, tiene que pasar mucho tiempo sentado frente a una computadora, o frente a clientes, el problema se agrava por la tensión o estrés que se sufre en dichos trabajos. Es que la falta de actividad física tiene sus efectos, como la falta de uso de músculos y esqueleto. Y, como dice el dicho, "lo que no se usa, se atrofia". Además, en muchos casos, se agrava con la mala nutrición de las personas sedentarias.

La osteosporosis, por ejemplo, es un mal que puede ser prevenido y mejorado con el ejercicio, en contraposición de un estilo de vida sedentaria, que la promueve. Es que los sistemas orgánicos tienden a promover el fortalecimiento de los sistemas que más se utilizan. Y, por lógica, si nos ejercitamos corporalmente, el beneficio lo reciben los huesos y los músculos de nuestro cuerpo. La lucha entre los osteoblastos, que regeneran los huesos, contra los osteoclastos, que los destruyen, tendrán un claro ganador en los primeros.

El sedentarismo, entre otras cosas, tiene los siguientes inconvenientes: Atrofia muscular, Obesidad, Estreñimiento, Mala circulación y otras más que nos quedaríamos cortos de mencionar, puesto que un problema origina otro y, si lo queremos remediar con fármacos (común entre la mayor parte de gente sedentaria), nos complicamos nuestra salud y enriquecemos a las compañías farmaceúticas.

Hay algunos consejos que se pueden tomar, entre tantos, para evitar el sedentarismo:
Olvidarse de los ascensores: subir y bajar lentamente por las escaleras (no vaya uno a caerse), realizar compras en comercios que estén un poco más lejos del hogar para aprovechar la caminata diaria, ejercitar los músculos de los brazos mientras permanecemos sentados realizando movimientos circulares (aunque parezcamos locos a nuestros compañeros de oficina),caminar por lo menos un kilómetro por día, poco a poco el cansancio de las primeras veces desaparecerá, dormir sobre colchones rígidos para conservar la postura y conciliar un sueño profundo.

Y si nos gusta la Televisión, tratar de evitar pasar frente a la caja tonta por más de dos horas al día. No solo promovemos nuestra mala salud corporal, sino que promoveríamos nuestro deterioro mental.

Contando calorías

Tengo entendido que debo consumir, en promedio, de 2000 a 2300 calorías para no llevar la tendencia a engordar. Si no gasto las mismas calorías que consumo, las almaceno. Así que cada vez que como me cuestiono cuantas calorías he comido.

Pero hace poco fui a un restaurante de comida rápida. Pedí papas fritas (pequeña), un Beacon Double Cheese burger y una soda. Me quedé con un poco de hambre, pero eso es natural, dado que los ingredientes no le quitan a uno el hambre, mas bien se lo inducen.

Contando las calorías que comí resultó así: 266 calorías de las papas fritas y 661 de la hamburguesa. La soda que pedí tenía 280 calorías en promedio. Al sumar, consumí un promedio de 1207 calorías. ¿Qué piensan ustedes de este consumo de calorías? Solo era mi almuerzo. Me quedaban 1000 calorías para consumir en la cena (y debía quitarle las calorías ya consumidas en el desayuno).

En la noche me comi dos pupusas (cada una con 300 calorías, promedio) y otra soda (de 280 calorías también). O sea, un total de 880 calorías. Si en el desayuno consumí unas 300 calorías, probablemente hubiera consumido, en el día, 2387 calorías. Casi, casi lo necesario para suplir mis necesidades energéticas. Pero me temo que consumí un poco más. Y esto, se me convirtió en grasa.

¿Cuál es su consumo diario de calorías? ¿Lo sabe?