Conversando con un amigo sobre su infancia, me comentaba que en sus tiempos de estudiante, en su pueblo natal del oriente de nuestro país, antes de ir a su casa pasaba por la casa de varios parientes. Cada uno de ellos le había dejado recuerdos por la forma en que fue tratado. Realmente fue un periodo de su vida lleno de muchos buenos recuerdos.Uno de ellos me llamó la atención. Me comentó que en el portal de la casa de uno de sus parientes, éste se ponía con una mesita en la cual tenía ajos, aceite de oliva y perejil y un mortero y su pistilo. Echaba un ajo, lo molía muy bien, le agregaba perejil y un chorrito de aceite y maceraba totalmente la mezcla. Luego, repetía la operación con otro ajo, más perejil y más aceite de oliva. Hasta que se hacía una pasta verde muy espesa, y muy olorosa. Luego, mandaba a traer pan francés tostado y comenzaba a untarlo en la pasta y lo saboreaba con mucho placer.
Me gustó mucho la "receta" que decidí probarla. Lo hice ayer. Compré ajo, perejil, aceite de oliva. En la tarde comenzé la operación. Debo decir que es una operación que relaja, puesto que para hacer una buena pasta hay que tener mucha paciencia. No hay que dejar pasar ningún sólido sin machachar.
La pasta me quedó muy consistente. Tosté pan y comenzé a probarla. El sabor picante del ajo, junto con el olor de perejil: una exquisitez. Lo recomiendo.
El único detalle es que he pasado toda la mañana de este día (ayer en la tarde hice la prueba que comento, repito), con chicle de canela y chicle de mucho olor, puesto que todavía me ha quedado el aroma del ajo. Probablemente, creo, necesitaba agregarle más perejil. Pero, lo cierto es que fue una delicia!
