Somos lo que Comemos

Si, es cierto. Esta frase la hemos venido oyendo desde hace muchos años, décadas tal vez. Y es cierto, si comemos mal, nos convertimos en seres enfermos; pensamos mal, nuestro cerebro trabaja más lentamente; nos volvemos asmáticos; somos propensos a cualquier tipo de enfermedades. Somos lo que comemos. Lo malo es que ni siquiera sabemos qué es lo que comemos.

Hace miles de años, justo en el paso del hombre de su vida nómada a su vida sedentaria, nuestra conexión con la naturaleza era directa. Nuestros ancestros seguían el paso de las estrellas, la luna, el sol. Lo relacionaban con el comportamiento de los animales. Y con ellos se establecía un vínculo de respeto, tomando sus vidas y sus cuerpos para el alimentos de los pequeños grupos que se movían por los valles, llanos y montañas.

Ahora no existe este vínculo. Hace unos años oí a una señora del mercado, humilde, con gallinas "indias" en un canasto, se refería despectivamente al nuevo mercado de los pollos de granjas: "Desde que esos pollos culeros se venden en el mercado ya nadie quiere comprar las gallinas indias" La preferencia por el pollo no es por su sabor o por su contenido nutricional, sino por su costo más bajo que la gallina criada en los patios, con maíz y sobras de comida de las familias. No nos damos cuenta, por otra parte, de la cantidad de antibióticos y drogas que consumen pollos y gallinas.

Y si es carne, tampoco sabemos cómo ha sido criado el ganado. No se trata de que éste se encuentre evidentemente enfermo y no nos demos cuenta, sino que tratamos a los animales como simples objetos de satisfacción de nuestra necesidad alimenticia. Nuestro ancestros, en esta parte del mundo, respetaban a todos los seres vivos con los que se alimentaban. En el Norte, el búfalo era muerto y el cazador se unía a su espíritu en agradecimiento por el sacrificio prestado. Nuestros antepasados mayas erigieron la potencia del maíz y la elevaron a una deidad muy importante para sus comunidades. Ahora, todo lo contrario.

Hace unos días, en un bus, un campesino me venía comentando sus penas. Sus parientes se encontraban enfermos. Me decía que, según él, era porque no se alimentaban bien: "Hace años comíamos mejor. El maíz lo sembrábamos y no le poníamos abono. Solamente con los rastrojos que le quitábamos al cultivo lo incorporabamos al suelo y eso servía de abono. Ahora hay que comprar esa semilla mejorada". En realidad no estoy diciendo que la semilla mejorada no es útil o que no da los rendimientos que da la semilla natural u original. Simplemente hago referencia a ello porque hemos puesto nuestras esperanzas en la tecnología y no en nuestra relación con nuestra madre tierra, siempre virgen, siempre madre, siempre generadora de vida.

En una de las ciudades que componen lo que unos llaman el Gran San Salvador, hay rastros que no cumplen ninguna de las condiciones higiénicas para esta labor. Sin embargo, nadie puede imponerle sanciones. Es imposible. Hay algo más que negligencia, pues los tipos tienen espinas ponzoñosas y es fácil herirse en ellas. Pero nuestros conciudadanos siguen comprando esta carne, desconociendo su origen, pero con la seguridad que es carne más barata que la que se vende en algunos supermercados.

Somos lo que comemos. La tragedia es que no sabemos qué es lo que estamos comiendo.

Cinco Super Estrellas

La Universidad de Leicester ha publicado un estudio efectuado sobre componentes de algunas plantas comestibles y que han resultado altamente efectivas contra el cáncer. Entre ellas se encuentran el DIM, la Cúrcuma, EGCG, Genistein y el I3C. Cada uno de ellos tiene su propia forma de actuar, pero lo hacen sinérgicamente si se consumen juntos. CÚRCUMA

Aunque los términos a los que me he referido suenan algo raros, con excepción de la cúrcuma, son fáciles de encontrar en el mercado. La cúrcuma se utiliza para dar color a algunos alimentos y en el país hay algunas plantaciones. Con relación al EGCG, se trata de uno de los componentes del Te Verde, el epigalocatequin galato. El DIM es el diindolinmetano, un compuesto que se encuentra en muchas verduras como el brócoli, la coliflor o en casi todos los vegetales crucíferos. El Genisteín es un isoflavonoide y se encuentra sobre todo en la soya y todos los productos a base de soya. El I3C el el indol-3-carbinol, que también se encuentra en las crucíferas.

Estos estudios solamente vienen a confirmar lo que desde mucho tiempo sostienen los naturistas: la naturaleza nos da el armamento para combatir nuestras propias enfermedades. Algo que hay que agregar es el cuidado que debemos tener en consumir los vegetales que han pasado por un procesamiento industrial. Algunas veces se declara que, por ejemplo, contienen cúrcuma, sin embargo puede que sea un sucedáneo. Nadie puede asegurar que en realidad lo estén usando, pese a que haya controles de cualquier tipo en la industria. Pero esto, es otro cuento.

Salud y Medicina

Algunas veces, hablando sobre médicos, decimos que los médicos en la actualidad necesitan de scanners, análisis de laboratorio y otros medios para indicarnos que estamos enfermos. Nos recetan medicinas caras y que tienen consecuencias laterales imprevisibles. Nos curan de un dolor de cabeza, pero la medicina nos arruina el estómago; tomamos medicinas para el estómago y caemos con problemas en nuestros riñones. La cadena de consecuencias sigue y sigue y se hace interminable hasta llegar nuestro destino final. En algunos casos, quien cae en esa cadena de eventos, muchas veces desesperado, deja de medicarse y, como por milagro, sana inmediatamente. Es que las medicinas tienen un objetivo primordial: enriquecer a las compañías farmacéuticas. Por el contrario, los médicos de hace algunas décadas, más generalistas, recetaban sin utilizar otros recursos que su propia experiencia y conocimiento ... y mucha mística.

Un reportaje de DW-TV, llamado El enigma Alzheimer, muestra algunos descubrimientos sobre esta enfermedad y que nos dicen mucho sobre el estado de la medicina y los medicamentos, o de la industria de los fármacos, que la acompañan. El Alzheimer es una de las enfermedades más trágicas para el ser humano, sobre todo cuando envejece. Muchos hemos tenido, o tenemos, algún pariente que padece esta enfermedad senil. Sin embargo, debido a las observaciones hechas en varias personas de edad que no lo padecen hay algo asombroso o contradictorio. Como uno de los ejemplos ponen a Charlie Mariano, un saxofonista de más de 80 años que es un maestro de dicho instrumento y que no muestra ningún síntoma de senilidad. Lo mismo se dice de muchos músicos. De hecho, Compay Segundo murió casi a los 100 años y murió casi tocando su guitarra. Y, según parece, pidió prórroga, que lamentablemente no se la quiso dar la huesuda...

El reportaje continuaba con el estudio de varias monjas ("The Nun Study") que, con una edad muy avanzada, no daban muestras de tener la enfermedad. Inclusive, al morir, algunas de ellas donaron sus cerebros como parte de dichos estudios y mostraban las señales de lo que constituye, para la medicina actual, los estragos de la enfermedad. La pregunta surgía entonces sobre si realmente las plaquetas o manchas que aparecen en los pacientes con Alzheimer son las que originan la enfermedad, puesto que las monjas tenían dichas plaquetas o manchas (conste, no soy médico, por lo que no se cómo llamar esas manchas que aparecen en las células del cerebro que mostró el documental) y no padecieron de senilidad.

Todo ello llevó a otro científico a indagar en las investigaciones hechas anteriormente. Alois Alzheimer, el pionero que estudió esta enfermedad lo hizo en la primera década del siglo anterior (1906). Otros investigadores lo siguieron. Uno de ellos propuso la hipótesis que la enfermedad era producto de la hinchazón del cerebro. Esta observación coincidía con las hechas con el científico que mencionamos. Tras lo cual comenzó a preguntar a diversos médicos que trataban problemas reumáticos si tenían, entre los pacientes de más edad, casos de senilidad. Curiosamente no los tenían; pero tampoco llevaban datos que podían confirmar lo que aseguraban. Al parecer uno de los médicos si llevaba y se encontró que la proporción de gente anciana que padece la enfermedad es menor entre los que son tratados por reumatismo que aquellos que no lo tienen.

¿Cuál era la razón? Bueno, una de las medicinas empleadas para reducir la inflamación reumática es el ibuprofeno. Otra es el diclofenaco. Así de simple es el remedio. Se ha probado, en pocas pruebas, con ratones y éstos han mejorado su condición con estos fármacos. Sin embargo, las grandes farmacéuticas se han decantado por investigar sobre la disolución de las placas, manchas o plaquetas que aparecen en el cerebro y que se asocian al Alzheimer. Al parecer están obviando el descubrimiento, puesto que con ello no hay ganancias.

Pero ese es su problema. No deberíamos caer en su juego. Los consejos para prevenir la enfermedad son diversos. Uno de ellos es la lectura. Esto mantiene en forma al cerebro. Otra manera de combatirla es a través del juego de ajedrez; o bien, a través de la práctica rutinaria de un instrumento musical. Si no se puede, yo recomendaría tomar ibuprofeno o diclofenaco.

VILCABAMBA

Las fotos pertenecen a la colección del Samurai de la Salud, el Quijote de la Nutrición, Mike Adams. Las tomó en Vilcabamba, un pueblo situado en las montañas de Ecuador. No creo que hace falta agregar algún comentario.






Vilcabamba es un valle en donde, se dice, la gente alcanza una larga edad, con salud y llena de actividades.

Palomitas de Maíz

¿Habrá alguien que no ha disfrutado las palomitas de maíz? ¿No nos sentiríamos tranquilos y relajados viendo una película y disfrutando esta semilla explotada con sal y un poco de mantequilla? Las palomitas de maíz es uno de los alimentos que todavía tiene algo más de lo que podemos imaginar. El portal Médico MedPortal.ru menciona cinco hechos sobre las palomitas que vale la pena resaltar:

1. Las palomitas de maíz se producen cuando los granos de maíz se exponen a temperaturas altas. Dichas temperaturas calientan el agua hasta convertirla en vapor y éste es contenido por la cáscara del grano hasta que no es posible sostener la presión. Mientras, el almidón es "cocido". Al no poder sostener la presión, el grano explota y el grano se abre.
2. Se cree que los habitantes de Nuevo México, hace ya 5,600 años, comenzaron a deleitarse con las palomitas de maíz, poniendo los granos en ollas de arcilla con un pequeño hoyo en la tapa. En 1885, Charles Cretors inventó la primera máquina para hacer palomitas, en los Estados Unidos.
   
3. Los Mayas hacían pulseras y collares de palomitas de maíz. Las aborígenes del norte de américa se adornaban el cabello con éstas. Algunas compañías comenzaron a utilizar las palomitas como amortiguadores para los productos que enviaban hacia otros destinos, pero se encontraron que, pese a ser un producto biodegradable, también era una fuente de alimento para ratones y cucarachas.
4. Cuando la televisión apareción en los Estados Unidos, en los años cincuenta, los cines se encontraron en dificultades económicas, afectando al comercio de las palomitas de maíz. Pero, actualmente, con la prosperidad de las salas de cine, la venta de palomitas de maíz obtiene grandes ganancias; a su vez, favorece al venta de bebidas. En Inglaterra, sin embargo, muchos empresarios de salas de cine se negaron a vender palomitas de maíz.
5. Las palomitas de maíz son ricas en celulosa, lo que mejora la digestión y los niveles de colesterol en la sangre, aunque hay que tener presente que es mejor consumirlas cuando se hacen sin aceite o margarina.

La industria de las Palomitas de Maíz ha crecido bastante que hoy se comercializan palomitas para microondas, aprovechando esta tecnología para calentar y ebullir el agua interna del grano de maíz. Pero también ha dado como resultado algunos efectos nocivos, como el que tiene el diacetil, saborizante con las características de la mantequilla y que tiene efectos nocimos en el sistema respiratorio.

Brócoli, diabetes, salud

Investigadores de la Universidad de Warwick han descubierto que el consumo de brócoli puede revertir los daños causados en el corazón y su sistema por la diabetes. La diabetes, en este sentido, induce daños en las células endoteliales, causante de la mortalidad asociada a esta enfermedad y a los problemas cardiovasculares.

La investigación, liderada por el Profesor Paul Thornalley encontró que el sulforafane provoca la producción de una proteína (llamada nrf2, para aquellos que conocen un poco sobre proteínas) que es benéfica para la salud del sistema cardiovascular, incluyendo en casos en que hayan sido dañado por la hiperglicemia.

“Nuestros estudios sugieren que el Sulforafane del brócoli pueden ayudar a contrarrestar procesos vinculados con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares provocadas por la diabetes" dice Thornalley.

Las investigaciones realizadas por el equipo del Profesor Thornalley fueron desarrolladas en muchos pacientes, demostrando las bondades de este sabroso vegetal y que puede ser servido en diversas formas, aunque vale la pena degustarlo en su forma más sencilla, sin aderezos ni condimentos que le modifiquen el sabor.

Turismo y Alimentos

Es difícil distanciar el turismo de la comida. No importa el tipo de comida, de menú, lo cierto es que se asocia un sitio con un determinado tipo de alimentación, a pesar de que pueda servirse “comida internacional”. En El Salvador, por ejemplo, se le ha dado mucho énfasis a las pupusas y, cuando se oyen entrevistas destinadas al consumo turístico, se mencionan las pupusas.

Pero la alimentación y el turismo son algo más que un solo platillo típico. Tampoco tiene que ver con una variedad infinita de platillos, pues es parte de todo un espectro de posibilidades que se tienen al momento de ofrecer la variedad gastronómica de un sitio. Lo importante es que la comida tenga una garantía con relación a la calidad, tanto sanitaria como sensorial.

Esta forma de enfocar la relación entre los alimentos y el turismo proporciona los pasos para que todo turista quede atrapado en las redes de la hospitalidad que un sitio puede proporcionar y, o regresa o recomienda a sus amistades y familiares los sitios en los que hizo turismo.

En este caso es importante tener en cuenta que el turismo tiene que ver con un área determinada por la gente que no solo se encuentra ubicada en un espacio definido, sino por su cultura que, a su vez, está nutrida por la cultura y la historia de un sitio. Esto vale más si lo vemos desde el punto de vista de desarrollo de la industria turística que tenemos, incipiente y con muy poca infraestructura en estos momentos.

Es importante, por ello, que con relación a los alimentos, se hagan los esfuerzos para elevar la calidad de los platillos típicos nacionales (o los platillos en general), por lo que se debe crear una base sólida de expertos técnicos; todo el mundo debe colaborar y todos tenemos el derecho de hacer el esfuerzo en este sentido; debemos formar una cultura más abierta que permita aprender unos de otros, de tal forma que todo el mundo salga ganador de estos esfuerzos.

Benditos Tomates

Aquí hay 5 razones por las cuales hay que consumir tomates:

1. Reduce la presión arteral
2. Evita los resfriados.
3. Controla el colesterol
4. Mejora la piel
5. Reduce el envejecimiento

Si, bastan y sobran estas cinco razones para preferir consumir el tomate, además del placer que proporciona al consumirlo en salsas, en pastas y en cualquier tipo de platos.

Recomiendan a Médicos no recomendar Omega-3

El servicio nacional de salud del Reino Unido (NHS, por sus sigla en inglés) ha publicado unas guías en las cuales advierte a los médicos que no recomienden suplementos de Omega-3 y alimentos funcionales que tengan estanoles y esteroles a los pacientes que tienen riesgos altos de problemas cardiovasculares.

A primera vista, como es una guía para médicos y no es un mandatorio, podría pasar desapercibida. Pero hay un problema. Se genera percepciones de que el Omega-3, junto con los esteroles y estanoles, no tienen ningún efecto en el sistema cardiovascular. Las experiencias que se han observado en algunas personas contradicen esto. En lo particular conocí a una persona, de unos 60 años, con alta presión y que su médico le dijo que estaba en alto riesgo de muerte. Debido a este anuncio, prefirió dejar todas las pastillas que le habían recetado y comenzó a consumir el equivalente a 100 ml diarios de Omega-3 en cápsulas gelatinizadas. Al cabo de un año ya no tenía problemas arteriales y, casualmente, su médico había muerto de un infarto al miocardio.

Trevor Gorin, Director de Comunicaciones de Unilever, se ha mostrado en desacuerdo con la guía, pues afirma que existen 140 estudios certificados en los que los esterores y estanoles reducen el riesgo de los problemas cardiovasculares.

En realidad las guías que ha dado el NHS no son mandatorias, ni tampoco dicen que el Omega-3 es inútil como medida preventiva a los problemas cardiovasculares. Y, por otra parte, apoyan el uso del Omega-3 como preventivo para aquellos que no tienen este tipo de problemas.

Sin embargo, desde el hecho que NHS haga una prevención sobre el producto puede confundir a cualquiera.

Benzoato de Sodio y Coca Cola

La noticia es muy interesante que prefiero mostrar el vínculo del Daily Mail, para que la puedan ver completamente. (Hacer click)

10 Reglas

La nutricionista Nancy Clark nos ofrece estos 10 tips par bajar de peso:

1. Para perder 10 libras de grasa en un año se necesita consumir 100 calorías menos por d{ias.
2. No hay que saltarse los desayunos y comer dentro de las dos horas después de haberse levantado.
3. Hay que desayunar en forma abundante, m{as de lo que uno cree.
4. No hay que permitir que uno llegue a tener mucha hambre. Esto se logra comiendo algo entre comidas.
5. Hay que comer tres tipos de las cuatro categorías de alimentos: cereales, frutas y verduras, granos y carne magra.
6. Hay que bajar de peso en forma gradual, no tratar de bajar rápidamente.
7. Minimizar la cantidad de sodas y bebidas azucaradas.
8. Consumir más vegetales, hortalizas, frutas y granos enteros.
9. Evitar la comida chatarra al máximo.
10. Consumir solamente las calorías necesarias, si se hace ejercicio.

Semana de Alerta: Sal

Esta semana, que va del 28 de enero al 2 de febrero, en Inglaterra, se la ha declarado como la semana de la alerta sobre la sal. De lo que se trata es educar al público inglés sobre la importancia de reducir la sal en la dieta y cómi puede hacerse en una forma fácil y práctica.

Claro, acá no sabemos de esta iniciativa porque no estamos en Inglaterra. Pero vale la pena tomar esta iniciativa para advertir sobre los problemas relacionados con el consumo de sal en nuestra dieta.

La sal se asocia a la presión alta, a los problemas cardíacos y otros problemas más, como la predisposición de arteroesclerosis, asma, cáncer estomacal y al mal epidémico de nuestra época, la obesidad.

Se supone que la dosis máxima que podemos ingerir es de 3 gramos al día. Pero el problema surge cuando los niños, por ejemplo, consumen más sal de lo recomendado, al consumir "chucherías", como churritos y otros alimentos chatarra cuyo contenido de sal es alto y que, al sumar cada producto, arroja un saldo mayor a los 3 gramos recomendado.

Y este problema se agrava cuando se observa que nuestra educación es deficiente con relación a nuestros hábitos alimenticios. Es fácil observar, en comedores o restaurantes, la forma en la que algunos toman sus alimentos. Antes de tomar el primer bocado ya le han agregado a la comida una "pizca" de sal, sin importar que el alimento sea ya de por si salado.

Poco a poco, veremos los resultados de este tipo de comportamiento en la mesa, si desde ahora no imitamos a los ingleses en alertarnos sobre el consumo de la sal

¿Quién tiene la culpa?

Un buen amigo mío me comentaba con tristeza, el día de ayer, que un sobrino suyo había muerto en el Hospital Rosales hace tres días. Tenía cinco años de edad solamente.

Me contó que hacía un mes su hermana le había comentado que tenía el hombre derecho hinchado y le dolía mucho. Él lo llevó a un hospital en San Vicente en donde le hicieron una serie de exámenes médicos de varios tipos y no le encontraron nada.

Le dejaron una serie de antibióticos, pero no hubo ninguna mejoría. Solamente le encontraron una anemia muy profunda, según me siguió contando. Pasó el mes y el sobrino empeoró, por lo que volvió a llevarlo al hospital. No le encontraron nada nuevamente.

En la desesperación para tratar de mejorarlo la madre lo llevó a una curandera. Ésta le hizo una limpia, tras la cual le sacó un "animal", un insecto, que huyó hacia los arbustos cercanos a la casa de la curandera. Según la curandera, era un maleficio que le hicieron en contra de la madre, pero que el niño fue el que fue contagiado con dicho embrujo.

El niño siguió desmejorando, por lo que lo llevaron nuevamente al hospital. Esta vez, del hospital de San Vicente lo enviaron al Hospital Bloom. Un día después de llegar el niño murió.

A la madre la interrogaron en "Medicina Legal", antes de entregarle el cuerpo del hijo. La regañaron por haber llevado el niño a una curandera y la responsabilidad de la muerte fue trasladada a la curandera. Al parecer no habrá persecución legal en contra de la curandera, pero a la madre le dijeron que ella había tenido parte de culpa, por haber confiado en la curandera.

El 23 de este mes, en un periódico nacional también se informaba de la muerte de un infante por la mala práctica de un curandero. El ministro de salud declaraba, según el periódico: "Este es el primer caso en el año, el llamado es a la población para que cuando un niño tenga diarrea lo lleven de inmediato al médico ya que un curandero puede causar daños severos".

La muerte del sobrino de mi amigo no tuvo su origen en una diarrea mal tratada por un curandero, sino por otro tipo de enfermedad, pero ésta no puede responsabilizarse a la práctica de un simple curandero. Mi pregunta sería ¿Quién tiene la culpa?

El niño, según lo comentó mi amigo, padecía de una anemia profunda, es decir, una desnutrición evidente, producto de varias causas, entre las que destacan la pobreza y la ignorancia, que muy a menuda viajan de la mano. Luego, fue llevado a un centro hospitalario y nadie supo advertir la causa de su inflamación, mucho menos curarla. En su desesperación llevó al niño a un curandero que, aprovechando la ocasión, hizo gala de sus dotes mágicas y de la manga, la mano es más rápida que la vista, sacó un insecto. Pero no curó al infante. Murió y la que más padeció, después del niño, fue la madre. Perdió su fruto más querido y fue hecha responsable por su muerte.

Por fortuna, nuestros diputados se enfrascan en pleitos para aumentarse descaradamente su salario ... no hay medicinas en los hospitales ... hay un enorme desempleo en el país ... hay mucha delincuencia y crímenes que nadie quiere resolver ... y la culpa de la muerte del niño fue la de la madre, por llevarlo a un curandero

Kosher

Comer carne, como dieta principal, tiene algunos inconvenientes. En especial cuando nos estamos acostumbrando a comer productos procesados y no "orgánicos". También está el hecho de que al matar a los animales los enfrentamos a una experiencia terrible y que, vista desde el punto de vista metabólico, les genera una fuerte dosis de químicos, en respuesta a su miedo y al dolor que enfrenta. Luego, comemos y nos alimentamos de dichos elementos.

Por otra parte, tenemos que enfrentarnos al hecho de que nadie nos garantiza la calidad de los alimentos cárnicos que consumimos. Uno puede ver, por ejemplo, cómo tratan la carne los supermercados, antes de colocarla en los estantes de venta. Nadie nos garantiza que se cumplen con los mínimos requerimientos de higiene sanitaria. Pero, para que no se entienda mal, no se trata de criticar a nadie en especial, sino en establecer el hecho de que no hay una certificación de que haya una manipulación correcta de los alimentos.

Hay varios tipos de certificaciones con relación a la calidad de los alimentos y una de ellas me llamó siempre la atención, la certificación Kosher.

En El Salvador oímos poco de dicha certificación, posiblemente porque a nuestra población no le interese este tipo de certificación, a la vez de que es una certificación (empleo la palabra certificación por conveniencia solamente). Su origen viene de la Biblia. Con relación a la carne, el alimento Kosher premite comer cualquier animal rumiante de pata hendida. Animales como el caballo, el perro, el cerdo, los camarones y otros, están prohibidos. La certificación Kosher toma en cuenta, en primer lugar, el tipo de carne para poder certificarla. De hecho, la certificación Kosher es de tipo religioso, pero que, históricamente, ha demostrado que garantizó la salud de aquellos que la respetaban.

Otro requisito para que una carne tenga la certificación Kosher es que el animal haya sido sacrificado con un cuchillo filoso y que el tajo, para matarlo, haya sido rápido y seguro, minimizando el sufrimiento al animal. Además, la sangre del animal debe extraerse completamente. También debe tenerse en cuenta de que el animal sacrificado debe estar sano antes de matarlo. Por otra parte, los animales sacrificados no deben haber sido alimentados con los subproductos de los animales sacrificados (vísceras, grasa, huesos ...).

En realidad, y teniendo en cuenta los requisitos mencionados en la certificación Kosher, uno puede comprender fácilmente que la carne, o los alimentos en general, que han sido aprobados por esta "norma" son sanos y que podemos estar seguros que nuestro cuerpo tendrá una nutrición sana. Las enfermedades como la de la "vaca loca" y otras relacionadas al consumo de carnes "saturadas" con antibióticos y hormonas, se mantendrán lejos de nuestra dieta.

Gases embarazosos

El efecto invernadero es producto básico de la producción excesiva de bióxido de carbono y otros gases. Dicho efecto, por otro lado, ha contribuido a que la tierra, en miles o millones de años, haya desarrollado la vida, por el mantenimiento de la temperatura sobre la superficie de la tierra. Gran parte del bióxido de carbono fue producido por las emanaciones gaseosas de los animales que habitan la tierra, incluyendo al hombre, por supuesto.

Hablar de gases estomacales, sin embargo, es muy delicado a tal grado que se considera de mal gusto el hacerlo. Pero, para ser sincero, es conveniente hablar sobre el origen de dichos gases y cómo "controlarlos". Los médicos de Mayo Clinic reconocen que la producción de gases estomacales es algo natural y que no debe verse de otra forma. Claro, en ocasiones nos pueden hacer vergüenza y, desde luego, son objetos de una gran cantidad de chascarrillos.

Un cambio en la dieta puede ayudar a reducir la formación de gases, aunque no a eliminarlos. Por ejemplo, la leche es uno de los alimentos más comunes en la formación de gases, por su contenido de lactosa. Algunos vegetales, como la cebolla, la zanahoria, el brócoli, la colifror y legumbres (frijoes y guisantes) también son productores de gases.

Las frutas dulces, con un contenido alto de azúcar son también causa de gases: bananas, manzanas, uvas. Inclusive la fibra en exceso puede producir gases. También se producen gases al consumir comida grasienta y algunas salsas para carne. Y, por supuesto, el consumo de bebidas carbonatadas también producen gases.

Es casi imposible que no haya producción de gases con el consumo de los alimentos. La transformación de éstos en nutrientes pasan a través de transformaciones químicas que producen gases.

Etiquetado de Verduras

Normalmente encontramos productos alimenticios elaborados en cuyas etiquetas hay indicación de consumirlo antes de ... Indica, por supuesto, que la calidad del producto está garantizado hasta la fecha indicada, que es la fecha de expiración del producto. Si la fecha ya ha pasado, el producto debería ser recogido por el productor.

Pero, me han preguntado si a los vegetales hay que colocarles fechas de expiración. Por lo pronto, respondería que no. Sobre todo si el producto no tiene una certificación de origen, lo cual significaría que ha sido cultivado, recolectado y llevado al puesto de venta bajo una supervisión adecuada.

Pero más que eso, lo que habría que cuestionar, en este caso, cual es la utilidad de colocarle fecha de vencimiento a un vegetal. En primer lugar, a los productos manufacturados se les coloca la fecha de vencimiento, si es un producto susceptible de contaminación microbiana, como la leche, debido a este peligro de contaminación. A otros productos la fecha de vencimiento indica la fecha en la que el alimento conserva la calidad nutricional y sensorial original del momento de su manufactura. A más tiempo de conservación que la indicada, el producto podría variar y presentar otros aspectos sensoriales que podrían dar un indicativo de que el producto no es sano.

Sin embargo, cuando hablamos de verduras o frutas frescas, que no han sido modificadas (cortadas o trozeadas), me parece que la indicación del tiempo de expiración es redundante. Creo que lo que más importante, al momento de su compra, es observar que los productos son frescos, que no se están marchitando. Este sería el indicativo más claro para ver si el producto es comestible o no.

Sería un problema, me parece, dictar una norma para etiquetar las frutas y vegetales. Sería muy bueno poder hacerlo, pero difícilmente, con el estado del mercado actual, en el país, sería difícil que todo el mundo acatara dicha normativa. Pero ...

Juventud, divino tesoro...

"Yo quiero que al morir pueda hacer ejercicio en mi tumba" Anónimo

La búsqueda de la eterna juventud es tan vieja, o tan joven, como de vieja, o joven, tiene la humanidad. Difícilmente la podremos encontrar, si es que alguna vez se logre. Cronos, el viejo dios Griego, se come a todos y solamente Zeuz, con grandes trabajos, pudo librarse de la voracidad y crueldad fría del Dios del tiempo.

Oscar Wilde, por su parte, buscó la forma de resolver la derrota del tiempo al pactar con las fuerzas malignas, que podrían absorber temporalmente, el paso del tiempo, además de ocultar los efectos de la conciencia. Dorian Gray apenas logró vivir unos años más que sus contemporaneos, mucho menos para el tiempo que tiene el Universo.

Pero, a medida que la ciencia ha venido descubriendo los secretos de la vida, la humanidad ha experimentado a través de diversas formas para aumentar el tiempo de nuestra vida. Hubo una época en la que se inyectaban hormonas de mono, por ejemplo. Pero fueron intentos ciegos, no se obtuvo los resultados esperados.

La generación de los Baby Boomer por su parte, que ha dirigido el mundo a partir de la década de los sesenta, y que está por dejar su sitio a otras generaciones, también ha presionado, y lo hace con mayor fuerza últimamente, por el encuentro del secreto de la inmortalidad. Aubrey de Grey, por ejemplo, es uno de los científicos con más renombre debido a sus teorías sobre la inmortalidad sobre una base celular. Es Director de la Fundación Matusalén, que dirige sus actividades hacia el descubrimientos de nuevas terapias anti-envejecimiento. Incluso, esta Fundación ofrece premio en efectivo por este tipo de descubrimiento.

La lucha contra la senectud también ha entrado en la lucha por las ganancias. El sector del bienestar se puede cuantificar en varios billones de dólares en el comercio, que incluyen drogas, spa, alimentos funcionales y nutraceúticos, investigaciones, resorts, etc. En realidad se explota meticulosamente todo lo relacionado a la juventud y al evitar la decrepitud.

La detención, momentánea de Rambo (del cual es casi imposible encontrar información de la parte III en los sitios oficiales de Hollywood) en Australia, por ejemplo, agregó la atención sobre una de las drogas más discutidas en los últimos años: La Hormona del Crecimiento Humano (HGH, por sus siglas en Inglés). Los que pudieron ver personalmente a Silvester Stallone en persona, en esa ocasión, se impresionaron por el estado del actor. Se veía muy lleno de vigor, su musculatura había aumentado mucho y su piel dejaba de ver una juventud que no va con la edad que tiene. (Un periódico australiano transcribió las declaraciones de los acompañantes del actor, refiriéndose a la droga dijo: "... enhanced the perfomance of ..."), a lo cual Graham Norton comentó: !mejor denle más dosis, en lugar de quitársela..!").

Y así como dicha droga, HGH, existen otras que prometen prolongar la juventud. También hay otros métodos. Algunos muy raros, otros con cierta lógica. En el fondo se trata de un deseo muy humano. Todos quisiéramos vivir lo más que podamos, pero también deseamos hacerlo con una plenitud de fuerza igual a la de nuestra juventud, o, por lo menos, que podamos ser independientes de otros congéneres. No queremos llegar a viejos y permanecer en sillas de ruedas, siendo atentidos por otro ser humano más joven que uno.

Este deseo, como decíamos, es aprovechado por el mercado. Y, como decía alguien, si se quiere pagar para saber lo que ya sabemos, que hay que llevar una vida sana, con buena nutrición y ejercicio regular, paguemos. Pero el tiempo siempre nos alcanzará.

¡Viva el Chile Picante!

La naturaleza que nos rodea siempre nos da sorpresas. Inclusive cuando hemos creído que sabemos todo lo que deberíamos saber de algo. Pero, con el paso del tiempo nos damos cuenta de que el mundo, la realidad, es mucho de percepciones y poco de hechos. El concepto que hemos tenido del chile picante, por ejemplo, y que mucha gente aún tiene, es que es perjudicial para nuestra salud. Con el paso del tiempo esta concepción se ha venido abajo. Comenzando, en primer lugar, por sus efectos sobre la próstata, defendiéndola de posibles tipos de cáncer que puedan acosarla.

Ahora se ha encontrado otros beneficios. Uno de ellos, y tiene que ver con la capsaicina, en combinación con el QX-314, un derivado de la lidocaina, es que pueden utilizarse como anestésicos locales, en especial para operaciones dentales, en los que algunos de los anestésicos usados hasta ahora pueden tener efectos colaterales negativos. Este descubrimiento ha sido hecho por la escuela de medicina de Harvard, en los Estados Unidos. Bueno, al menos así lo dice Bruce Bean, profesor de neurobiología en la Harvard Medical School en un estudio del que fue parte del equipo investigador.

Los estudios sobre estos efectos pueden encontrarse en muchas publicaciones divulgativas y, por supuestos, en los estudios específicos de la materia. Pero mi interés en comentar este descubrimiento se debe a que el chile picante fue vilependiado, inclusive por algunos de los promotores de la buena salud, como Rius, en La Panza es lo Primero, en el que se burla de los mexicanos por su afición al chilito. El tiempo ha demostrado que el chile no es el malo de la película y, muy al contrario, es parte de la historia y de una buena nutrición.

Cocinando alimentos

Uno de los animales que me agrada es el gorila. Me gusta porque es un animal pacífico, a pesar de que puede expresarse de forma violenta cuando es necesario. De hecho, es un animal poderoso, por su peso y por su constitución. Pero, por los estudios realizados, se sabe que es uno de los animales más pacíficos entre los mamímeros.

Una de las imágenes, que ser forman en mi mente, es de los gorilas cuando están degustando hojas en medio del bosque. Se me hace la forma más pacífica para comer y compartir con la familia de gorilas. Claro, y no lo dudo, entre ellos ha de haber algo de violencia: lucha de jerarquías, enojos, etc. Pero es natural.

Y comento esto porque, como parientes cercanos, separados por varios millones de años de evolución, ellos comen como deberíamos comer todavía: hojas frescas, frutas frescas, nada cocido, incluyendo la carne. De hecho, ya en 1930, el Dr. Paul Kouchakoff, en Suiza, encontró que el comer los alimentos alterados con el cocimiento, el organismo reacciona como si estuviera combatiendo elementos extraños. Los niveles de células blancas se elevan, por lo que se supone que el cuerpo termina de procesar los alimentos con un gran estrés por consecuencia. No sucede lo mismo cuando se comen los alimentos sin procesar.

Claro, no se puede cambiar la forma de comer. Nos hemos habituado a comer alimentos cocinados. Inclusive, ya comemos mayoritariamente alimentos procesados industrialmente, que llevan una cantidad de pasos en los que el calor juega una parte importante en su elaboración. En vista de ello, difícilmente podríamos cambiar la forma en que nos alimentamos. Lo único que nos queda es o volvernos vegetarianos o agregar más vegetales sin cocerlos a nuestra dieta. Pero hay que agregar que los vegetales deben lavarse adecuadamente. De esta forma nos aseguraremos de que eliminamos contaminantes de nuestros alimentos.

Cervezas y Ratas

Hay otro artículo que es interesante, pero del que solamente haré una breve relación, pues me parece gracioso el hecho de que se diga que una o dos cervezas al días mejorará nuestra salud. Los estudios así lo indican. Probablemente sea así, no lo dudo. Pero me parece gracioso de que los estudios fueron hechos en ratas ...