Receta de la Tula

En un libro que no había sido abierto desde hacía unos cuarenta años cayó un papel. En el papel, escrito a mano, aparecía una receta que recuerdo decía:

RECETA DE CREMA DE AYOTE

Recoger los ayotes amarillos, cuando los traigan de la hacienda
Sacar las semillas y las hilachas
Jorgito, el mozo, debe partir los ayotes
Sacarle la comida al ayote y molerlo en el molino de piedra
Agregar mantequilla de bolsa y mezclarlo
Cocerlo en leche
Queda rica

Prometo que un día de estos la voy a preperar

Palomitas de Maíz

¿Habrá alguien que no ha disfrutado las palomitas de maíz? ¿No nos sentiríamos tranquilos y relajados viendo una película y disfrutando esta semilla explotada con sal y un poco de mantequilla? Las palomitas de maíz es uno de los alimentos que todavía tiene algo más de lo que podemos imaginar. El portal Médico MedPortal.ru menciona cinco hechos sobre las palomitas que vale la pena resaltar:

1. Las palomitas de maíz se producen cuando los granos de maíz se exponen a temperaturas altas. Dichas temperaturas calientan el agua hasta convertirla en vapor y éste es contenido por la cáscara del grano hasta que no es posible sostener la presión. Mientras, el almidón es "cocido". Al no poder sostener la presión, el grano explota y el grano se abre.
2. Se cree que los habitantes de Nuevo México, hace ya 5,600 años, comenzaron a deleitarse con las palomitas de maíz, poniendo los granos en ollas de arcilla con un pequeño hoyo en la tapa. En 1885, Charles Cretors inventó la primera máquina para hacer palomitas, en los Estados Unidos.
   
3. Los Mayas hacían pulseras y collares de palomitas de maíz. Las aborígenes del norte de américa se adornaban el cabello con éstas. Algunas compañías comenzaron a utilizar las palomitas como amortiguadores para los productos que enviaban hacia otros destinos, pero se encontraron que, pese a ser un producto biodegradable, también era una fuente de alimento para ratones y cucarachas.
4. Cuando la televisión apareción en los Estados Unidos, en los años cincuenta, los cines se encontraron en dificultades económicas, afectando al comercio de las palomitas de maíz. Pero, actualmente, con la prosperidad de las salas de cine, la venta de palomitas de maíz obtiene grandes ganancias; a su vez, favorece al venta de bebidas. En Inglaterra, sin embargo, muchos empresarios de salas de cine se negaron a vender palomitas de maíz.
5. Las palomitas de maíz son ricas en celulosa, lo que mejora la digestión y los niveles de colesterol en la sangre, aunque hay que tener presente que es mejor consumirlas cuando se hacen sin aceite o margarina.

La industria de las Palomitas de Maíz ha crecido bastante que hoy se comercializan palomitas para microondas, aprovechando esta tecnología para calentar y ebullir el agua interna del grano de maíz. Pero también ha dado como resultado algunos efectos nocivos, como el que tiene el diacetil, saborizante con las características de la mantequilla y que tiene efectos nocimos en el sistema respiratorio.

Cocina Molecular

La elaboración de los alimentos, desde que conocemos los procesos a los que se someten los alimentos, es parte química y parte física. Ahora se ha puesto de moda lo que se conoce como Cocina Molecular, que no es más que la aplicación de la ciencia de los alimentos a la práctica culinaria. Es decir, lo que pretenden los cocineros es acudir a las técnicas científicas para elaborar alimentos apetitosos, de buen sabor y gusto.