Leyendo sobre la carne procesada me encontré el resumen de un estudio que hablaba sobre el riesgo que se tiene al comer carne procesada. Entiendo como carne procesada como la carne de hotdogs, jamones y otras carnes similares. En cambio, según el mismo estudio, la ingestión de carne de aves, pescado, huevos y productos lácteos, no presenta el mismo riesgo de contraer cáncer.
El hecho de que el riesgo de contraer cáncer no implica que no debe consumirse carne. Pero es bueno no hacerlo con mucha frecuencia, tener moderación y, en el caso de abstenerse de consumirla en forma periódica, degustarla lo mejor que podamos ...
Los compuestos químicos responsables de que exista el riesgo de contraer cáncer pueden ser los hidrocarburos aromáticos policíclicos o las aminas heterocícilicas ... compuestos que no vemos, desafortunadamente, como para separarlos con un cuchillo o una cuchara...
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