UNA RECETA PUNTO COM

Un sitio muy interesante es el siguiente:

http://www.unareceta.com/

A continuación dejo la descripción de este sitio a su autora:

"Una receta" es un sitio interactivo que permite al usuario buscar, intercambiar y publicar recetas de cualquier tipo de una manera amena y divertida, ésto es, por medio de tags (ingrediente/receta) que facilitan la bùsqueda del ingrediente, receta o
preparaciòn que se deseè.

"Una receta" nace con el objetivo de crear una comunidad formada por usuarios que se interesan en la Nutriciòn,el cuidado y bienestar del propio cuerpo sin llegar a sacrificar el placer del buen comer. Se incluyen tambièn, aparte de la cocinatradicional, recetas alternativas que permiten añadir un beneficio extra a la alimentaciòn por medio del uso de ingredientes base provenientes de la cocina de diversas culturas y/o dietas alternativas que enriquecen nuestra alimentaciòn diaria (una especie de globalizaciòn alimenticia).

"Una receta" es un sitio que permitirà añadir a la dieta base de cada usuario nuevos ingredientes,preparaciones y mètodos de cocciòn sin importar el lugar deorigen. Sabores, tradiciòn milenaria y cocina actual se mezclan para dar lugar a unaalimentaciòn sana y equilibrada donde todo es posible, incluso mezclar el maìz americano junto con el tofu japonès para crear una proteìna de alto valor biològico que serà aprovechada al màximo por nuestro organismo sin necesidad de consumir carne.

Al incluir tags (ingrediente/receta) que describen el tipo de receta y, si se desea, el contenido nutrimental de la misma, se puede acceder a una cantidad mayor de recetas de las que tenìamos planeado consultar.

Por ejemplo, un usuario busca unareceta a base de pollo, al escribir el tag (receta/ingrediente) "pollo" encontrarà todas las recetas que incluyan este ingrediente(ensalada,pasta, plato fuerte) permitiendo aumentar la bùsqueda original, asì como diversos tipos de preparaciònde "pollo" que otros usuarios (cocinero) hayan registrado como"receta/ingrediente"(horno, microondas, olla).

Novedades en "Una receta":

- Bùsqueda de recetas modificadas para pacientes con diversas patologìas por medio de tags (receta/ingrediente) registrados por los mismos participantes (cocinero).

- Contenido nutrimental de la receta (opcional) registrado por los participantes (cocinero)- Bùsqueda de recetas y preparaciones por nombre de los participantes (permite encontrar las recetas publicadas por un usuario en especial, ejemplo: "cocinero: echeverry82"

- Modificaciòn de recetas publicadas. Se puede cancelar o corregir una receta previamente publicada.

- Navegaciòn a dos columnas que facilitan la bùsqueda de participantes y/o receta e ingrediente.

- La pàgina inicial contiene las últimas recetas publicadas por los usuarios (cocinero).

- Sistema de voto que permite la calificaciòn de las recetaspublicadas

- Publicaciòn de comentarios respecto a las recetas y notas especiales (ejem. receta baja en azùcar).

Por el momento, para comentar recetas se necesita abrir una cuenta, pero se piensa dejar este espacio libre al igual que la votaciòn de recetas.

El Vino

Recuerdo los años 80. A El Salvador vino una francesa que trabajaba en el Ministerio de Cultura de su país. Era directora de documentales y vino con el propósito de dar, ad honorem, clases básicas de elaboración de documentales. Su nombre, si no me falla la memoria era Anne Pascal. Al parecer se encontraba de vacaciones, pero había venido con la intención de capacitar a voluntarios en técnicas de documentales. Vino a través de Alianza Francesa, pero se enlazó con la Universidad José Simeón Cañas, a través del grupo del CineClub Primer Plano, del cual formaba parte.

Aparte del hecho de que las clases de técnicas en documentales fueron interesantes, recuerdo un incidente que me viene a la memoria respecto al vino. Tal vez por hacer una conversación le pregunté qué tipo de vino francés me recomendaba para tomar. La señora no tardó en responderme cuestionándome mi pregunta: ¿por qué pensaba en vino? ¡Era mejor tomar jugo de frutas! Ustedes tienen mucha variedad de frutas, todas muy sabrosas, el vino no lo es tanto.

En realidad tenía razón y, viéndolo a esta distancia, a más de veinte años, resulta ridículo buscar el vino para nuestra dieta cuando tenemos una cantidad casi ilimitada de frutas, de las cuales se puede producir diversas variedades de alimentos: jugos, mermeladas, frutas secas, entre otras formas de presentación de los productos. Y, sin denigrar al vino, lo cierto es que no es una bebida corriente en nuestras mesas. Es cierto que una copa diaria puede favorecer la circulación de la sangre y de que puede ayudar a una mejor salud emocional, el vino no es de nuestro gusto.

Basta ver una fiesta, o una celebración hogareña en las que se sirve vino. A veces nuestra gente cae en el ridículo de llamar Champagne a una simple sidra, o un vino espumante. De decir que "es un vino muy bueno" cuando en realidad es muy ácido o sin mucho cuerpo. El vino, por decir algo que pueda aclarar el panorama, pertenece a nuestro malinchismo. Claro, hay personas que gustan del vino, lo conocen y lo saben distinguir según sus atributos, pero no es la mayoría.

Salud y Enfermedad

De la vida a la muerte hay una línea muy tenue que los divide. De la salud a la enfermedad también. Nos mantenemos vivos y sanos porque millones de años nos han permitido que nos adaptemos a nuestro medio ambiente, utilizando lo que nos rodea para sobrevivir y reproducir la especie.

Pero a medida que nuestro desarrollo como especie humana crea nueva tecnología, que supuestamente facilita nuestra vida diaria, estamos llegando a un callejón sin salida y es muy probable que termine nuestra existencia y la de las especies que nos rodean. Claro, la visión que ofrezco puede parecer apocalíptica, pero basta observar el ambiente que se vive en el mundo, las guerras crueles que vemos en todos los continentes. A esto debemos sumar la catástrofe climática que estamos comenzando a convivir. Todo ello es un problema que se debe resolver con la comunidad de naciones. Imposible resolver este tipo de problemas en forma individual

A nivel personal también nos estamos haciendo daño. Es algo que se ve reiteradamente en todas las sociedades modernas, inclusive en sociedades del tercer mundo, que luchan por llegar al nivel del bienestar que tienen las sociedades más desarrolladas. Y en este nivel si podemos hacer algo, o mejor dicho, podemos mejorar nuestro nivel de vida individual, gozar de más salud y mayor calidad de vida, sin que dependamos mucho de nuestro nivel económico.

Uno de los problemas más graves que nuestras sociedades tienen, paradójicamente unido a la desnutrición de una parte de nuestras poblaciones, es la obesidad. Más de un 20% de las personas son obesas, en nuestros países. Aunque este problema se está considerando por lo que implica a las economías nacionales, en términos de gastos médicos asociados a los problemas como diabetes, problemas del corazón, cáncer, entre otros, también debe verse el problema en forma individual. La obesidad le quita a las personas la calidad de vida que muchas veces buscan, sin tener una idea clara de lo que significa.

En lo personal recomiendo, a los que lo preguntan, que para vivir bien hay que tener un espíritu curioso, hay que preguntarse lo que implican nuestros actos, por mínimos que éstos sean. No podemos vivir como si estuviesemos programados, sin cuestionarnos nuestros actos. Por ejemplo, sacrificamos nuestras horas de descanso por diversos motivos. La mayor parte de las veces porque queremos buscar una diversión, sea en fiestas nocturnas, sea buscando un buen restaurante en donde pasar una velada agradable (o no tan agradable, bebidos). El sueño sacrificado nos pasará la factura, más temprano que tarde, en términos de cansancio y en alteración de nuestro comportamiento. Aparte del hecho de que el cansancio por la falta de sueño nos hace variar mucho nuestras rutinas. Puede alejarnos de el buen hábito de la lectura, por ejemplo, que es un buen ejercicio para nuestro cerebro.

Otro consejo que me gusta dar es que pasen a saludar, en forma regular, a su médico. Esto no es esencial, pero muchas veces caminamos por nuestra vida sin revisar si tenemos en buen estado nuestro organismo. Un médico es la persona más idonea para poder auscultarnos y poder determinar las acciones correctivas a tomar y evitar la enfermedad. Un problema que podría existir en esta práctica es la confianza que se le puede tener, o no tener, en los médicos. Sobre todo si consideramos que ahora hay mucha "medicina alternativa", pero que no tiene una base fundamentada en la ciencia. Con ello no quiero decir que la medicina alternativa no tenga su base científica. Lo que quiero decir es que hay que tener cuidado en poner en manos de algún ignorante nuestra salud. El médico graduado, al menos, tiene una base científica adquirida en las aulas universitarias.

Lo mismo se puede decir de los aspectos nutricionales. Lo mejor es recurrir a un nutricionista profesional, que haya cursado la Universidad o alguna Escuela cuya base es la ciencia de la nutrición. Está comprobado que mucha gente enferma al seguir una dieta cuando no tiene idea de lo que implica seguir una dieta en específico. Una vez más, la curiosidad es lo que nos debe guiar: hay que leer, hay que estar seguro de que lo que consumimos es lo esencial para nuestra salud y nutrición. Si dudamos, lo mejor es ir a un profesional de la nutrición.

Otro problema que resalto, al preguntarme sobre la salud, es la bebida y el cigarro. El exceso de la primera es negativo para nuestra salud. Y sobre el segundo, creo que lo mejor que se debe decir, y lo hago, es que el cigarro es un veneno mortal y no debe consumirse.

Hablar sobre la salud y la enfermedad no es simple. Hay mucho que tomar en cuenta. Lo que me interesa es que la vida debe vivirse con un sentido, sea el que sea. Pero debe vivirse responsablemente, para con uno y para con nuestros familiares, amigos y para con nuestra sociedad.

Egresados del 2006 - Ingeniería de Alimentos - Universidad Dr. José Matías Delgado

Primera Fila: Ing. Hugo Oswaldo Vásquez (docente), Lic. Georgia Gómez de Reyes (Decano), Br. Roberto Cisneros.
Segunda Fila: Br. Carolina Sosa Brito, Br. Catalina Guadalupe Campos, Br. Xiomara Sinaí Rivas; Br. Blanca Chávez.
Tercera Fila: Br. Javier Rengifo Navarrete, Br. Ronald Tobías.

Recorriendo los pasillos...

Normalmente vemos, al recorrer los pasillos de un supermercado, o tiendas de conveniencia, a diversos tipos de consumidores. Unos, tomando los productos que necesitan sin percibir siquiera el costo de los mismos. Otros, comparando precios de los productos similares que se venden. Y otros más, leyendo las etiquetas de cada uno de los productos. Uno mismo puede tomar diferentes actitudes al momento de seleccionar nuestras compras. Al final, cada consumidor sale con los productos que quizo o pudo adquirir.

¿Qué es lo que nos hace comprar un producto en específico? ¿La publicidad? ¿El conocimiento claro de las necesidades de nutrición que tenemos? ¿El simple gusto de consumir un alimento determinado? Es difícil decir qué es lo que puede impulsarnos a comprar algo. Por ejemplo, en el mercado tenemos varias marcas de huevos, producidos por distintas granjas. Y, por lo general, en nuestro país, el precio es el mismo. ¿Cómo seleccionamos un tipo de huevo de otro tipo de huevo que, al final, viene a ser el mismo alimento? Hasta cierto punto, nuestra capacidad de seleccionar está limitada por los productores.

Obesidad...

Escoger un tipo de alimento es algo personal, al menos así lo parece. Sin embargo va más allá de nuestra conciencia, puesto que hay en el mercado un juego enorme de detalles que inducen a consumir productos que, a veces, no necesitamos. Una de los efectos de la manipulación de la que somos objeto es el aumento de la obesidad en todas partes del mundo. El Salvador no es la excepción. Vemos gordos y gordas en todas partes. No creo que sea porque así lo desean ser. No creo que nadie, por su simple y puro gusto quiera ser obeso. Claro, al final se niega este hecho y se pretende que uno se siente confortable con el peso que tiene. La realidad es que muchos han sido inducidos a consumir más de lo que debían y, como esto ha sido producto de una manipulación comercial, no se le puede echar la culpa (o la responsabilidad) a nadie. Al menos así lo aparentan las cosas.

Sin embargo, la industria de los alimentos sí tiene mucha responsabilidad en esta epidemia del sobrepeso y la obesidad. No solamente con sus grandes campañas publicitarias para que la gente consuma sus productos, que en todo caso es una práctica correcta para llamar la atención de los consumidores, sino por el tipo de proceso que realizan y de los materiales que se valen para "mejorar" los alimentos. De esto último se habla poco y poco a poco. Pero nos vemos afectados en todos sentido. Por ejemplo, la harina con la que se hace un pan ha sido extraída de trigo que ha sido tratado con químicos en el proceso de la cosecha. Luego, en el bodegaje, se ha tratado con químicos que previenen la generación de hongos y otros microorganismos. En el proceso o manufacturación del pan, a la harina se le agregan otra serie de aditivos para mejorar la presentación del pan, su textura, su sabor y olor. Es decir, ya no comemos el mismo tipo de producto que consumían nuestros padres o nuestros abuelos. Ahora consumimos una mezcla de ingredientes, en conjunto con la harina. Debo decir que mi observación no valora la calidad nutritiva del pan, sino que hace mención de la gran cantidad de químicos que se utilizan para la elaboración de un pan en específico.

Uno de los ingredientes que tiene un uso muy grande son los aceites hidrogenados. Éstos han sufrido una gran presión para la eliminar los Trans, producto de las temperaturas alcanzadas en el proceso de hidrogenación. Ahora vemos en las tiendas y supermercados muchos productos con declaración en las etiquetas de que no contienen Trans. Casi se ha convertido en una obligación el declararlo, obligando a la industria de los alimentos a despreciar el uso de este tipo de aceite hidrogenado. Ahora se está imponiendo el uso de mezclas de aceites, sin contenidos de Trans.

Eliminados los trans quedan pendientes otros ingredientes que tienen que ver con la obesidad y el sobrepeso. Uno de ellos es el uso del gas carbónico en las bebidas, conocidas como Cola. No solo porque tienen que ver con la epidemia dicha, sino porque también está relacionada con otros problemas, tales como la osteoporosis y otras. Por lo que se ve, este será el nuevo enemigo a combatir, en la industria alimentaria en general y en la industria de las bebidas en especial.

Un alto en el Camino...

Las fotos pertenecen al documental UNSER TÄGLICH BROT (Nuestro Pan Diario), que muestra cómo se manufacturan los alimentos en casi todos países desarrollados y en los no tan desarrollados. La industria de los alimentos ha tenido un desarrollo sorprendente, tomando en cuenta de que a finales de la segunda guerra mundial, la mayoría de los alimentos eran manufacturados casi en forma manual. A pesar de que ya existían muchas técnicas de conservación de alimentos, no puede compararse con la complejidad en la manufacturación que se ha logrado estos últimos días.

Alimentarnos es una necesidad vital para nosotros, seres humanos, como para todos los seres vivos que cohabitan nuestro planeta tierra. Hasta ahora nos hemos proclamado "amos de la tierra", y que podemos reinar sobre ella, dominándola y dominando a todos los seres vivos que habitan en ella. Nuestra civilización occidental hasta interpretó los designios de Dios para "dominar" la tierra (Génesis 1:28). Nos olvidamos que compartimos la tierra con otros seres vivos y que todos, sin excepción, tienen un rol determinado en la vida de todos los demás seres, incluyéndonos. Todos somos necesarios e importantes.

El ser humano, desde que se alzó como especie, comenzó a buscar su comida en el suelo, en los árboles, en todo aquella fruta, semilla o planta que encontraba en su búsqueda por el sustento. También comenzó a comer insectos. Luego se dió cuenta que podía cultivar y comenzó a criar animales que, también en tiempos anteriores, tenía que cazar. De esta forma las primeras civilizaciones, como las actuales, iniciaron a la orilla de grandes ríos, como el Eufrates y el Nilo.

Comenzó una nueva época y comenzó la era de los grandes imperios, como el griego y el romano. Se comenzó a mover los alimentos de un lado hacia otro, de tal forma ciudades como Roma lo obtenían de todas las provincias romanas, garantizando el alimento diario a todas las masas que conformaban esa gran urbe.

No hace falta hacer un relato de cómo fue la evolución del comercio de los alimentos, de cómo los manufacturaban y vendían, pues la base de toda la economía mundial era la agricutura hasta llegar la Revolución Industrial. En esta época inició la industrialización de los alimentos. Napoleón, por ejemplo, en sus campañas militares llevó alimentos enlatados que habían sido calentados para que pudieran ser guardados durantes largos tiempos sin que se deterioraran. Significó un avance logístico en la maquinaria bélica, pero que inició una industria que continúa avanzando en estos tiempos también.

Y, como industria, también forma parte del mundo de los negocios. Con ello, los objetivos de producir alimentos para, lógicamente, alimentarnos, se ha convertido en producir alimentos para hacer negocio.

En principio, hacer negocios no es malo; pero ha complicado las relaciones entre la nutrición, la seguridad alimentaria y lo humano. Basta enfocarnos con la polémica que se ha venido dando desde hace muchas décadas: la formación de Trans en el proceso de manufacturación de la base para margarinas y mantecas. Dicha polémica ha permitido entender algunos de los peligros que se originan a través del consumo de los productos con grasa conteniendo Trans y eso, es bueno. Sin embargo, el nivel de discusión no ha sido el mismo con las bebidas carbonatadas, específicamente con las Colas, cuyo consumo está asociado a la epidemia de estos días: la obesidad. Y, esta última, está asociada a un sinfín de problemas sanitarios.

El ser humano necesita alimentarse. Se cuestiona mucho sobre la forma en que lo hace. Se cuestiona el esfuerzo magro que se hace, por ejemplo, para criar ganado, a pesar de que podría ser más eficiente alimentarse directamente de las plantas, puesto que la pérdida de energía (y dinero) es menor que consumiendo proteínas y vitaminas animales. Podría ser cierto, puede discutirse. Lo importante es que el cuestionamiento sea hecho objetivamente. Lo importante es que también debe discutirse los derechos de los seres vivos de los que nos alimentamos. No somos más importantes que ellos, ya los griegos lo sabían (en la Odisea hay una declaración muy clara: no hay en el mundo ningún ser inferior a los seres humanos). Pueden ser parte de la cadena alimenticia nuestra, pero hay consideraciones éticas, propias de la ecología profunda, que ve a todo ser viviente como parte esencial de nuestro planeta.

Es bueno profundizar en estos temas ....

SOLAMENTE UNA PASTILLA

No voy a reproducir el artículo de Bill Sardi, que apareció en LewRokwell.com y que se puede leerlo completamente, pero me llamó la atención debido a la información que aparece. Aunque pueda parecer un artículo algo sensacionalista, en algo tiene sentido: nunca está dicha la última palabra. Recuerdo que antes se hacía el vade retro al "extremadamente" sabroso chile picante, o al amargamente sabroso café. Ahora se dice que el chile combate el cáncer de la próstata y, vale más quemarse la boca que padecer de este tipo de cáncer, y que el café contiene muchos antioxidantes que favorecen el trabajo del hígado, además del hecho de que contiene mucho más fibra que el vino y el jugo de la naranja, como reportan los investigadores españoles Fulgencio Saura-Calixto y Elena Díaz-Rubio.

Según Sardi, la vitamina D viene a ser la respuesta a dos de las mayores plagas del mundo moderno y civilizado: el cáncer y los ataques al corazón. Además, también ofrece alivio a diversas enfermedades como aquellas autoinmunológicas como la artritis reumatoide y el lupus; disminuye la ocurrencia de la diabetes, reduce al obecidad y es efectiva para el tratamiento de la esclerosis múltiples, la enfermedad de Parkinson, la esquizofrenia, la presión alta y hasta la simple gripe. Es una lástima que no es eficaz para resolver nuestros problemas sentimentales, entre otras cosas adicionales.

Y es que la Vitamina D era una vitamina de segunda categoría, además de que se le tenía como potencialmente dañina si se consumía con exceso. Ya se ha encontrado, dice el artículo de Sardi, que al exponerse al sol, una persona puede producir hasta 10,000 UI de vitamina D, mientras que solo se recomienda consumir, para evitar sobredosis, 4,00 IU al día.

Las fuentes de Vitamina D son varias, entre las que destaca la leche de vaca, la soya, el huevo y otros cereales. Pero la mejor fuente y las más cómoda es el sol. Basta unos quince o treinta minutos bajo el sol y se forman en la piel los precursores de la Vitamina D. En nuestros países tropicales (nosotros estamos en el paralelo 13, norte), el sol cae en abundancia, por lo que debemos tener el único cuidado de no exponernos mucho, puesto el exceso de exposición puede ser riesgoso y traernos consecuencias negativas.

Hongos Comestibles

Los hongos comestibles pueden representar una buena alternativa para la alimentación de la población en general y, para la industria de los alimentos, puede representar buenos negocios en el área. Creo que aún no se ha explotado, ni siquiera se ha planteado, este sector.

La historia de los hongos comestibles comienza en el Antiguo Egipto, que consideraba a los hongos como un alimento caido del cielo. Creo que tiene que ver con el hecho de que no tiene raíces y nacen de la nocha a la mañana y no tienen hojas, flores ni semillas. Además, son nutritivos y sabrosos.

Los fitonutrientes que contienen pueden contribuir a la lucha contra el cáncer. Por ejemplo, se ha encontrado que una dieta de hongos puede proteger contra el desarrollo del cáncer de seno, al prevenir la ciruclación excesiva de niveles altos de estrógeno en el cuerpo, lo que ha sido vinculado al riesgo de cáncer de seno.

Los hongos pueden contener, además, muchos microelementos como manganeso, cobre, hierro, zinc, selenio, además de vitaminas del complejo B

Por otra parte, también se han encontrado efectos beneficios en la lucha contra el Alzheimer y la declinación cognitiva relacionada a la vejez. Otra característica importante son los antioxidantes que pueden encontrarse en los hongos, pues contienen, en general L-ergotionina, en una concentración muy relevante.

Además de estos hechos nutricionales, los hongos también pueden manipularse de tal forma que pueden agregarse como complemento para carnes vegetarianas. Y no solo eso, sino que pueden tener, por su comportamiento frente al agua (la absorbe fácilmente y se vuelven muy esponjosos), otros usos en la industria de los alimentos. Hasta ahora no se encuentran en el mercado más presentaciones que las de hongos secos, en rodajas o trozos. Faltaría encontrar otras formas en las que se puedan incorporar a productos manufacturados.

Buena condición física, salud y nutrición.

La figura de la sargento Michelle Manhart, de la Fuerza Aerea de los Estados Unidos, me da pie para comentar sobre las diferentes alternativas que se presentan en los medios para bajar o mantener el peso, para los que están excedidos en este sentido. No solamente aquellas que publican las revistas superficiales, sino aquellas que tienen un sentido mucho más serio. La dieta debe de ir acompañada con ejercicios. Los ejercicios entonan los músculos y mejoran el rendimiento metabólico del cuerpo humano.

Es ya muy común leer comentarios en la prensa escrita, y ver en los reportajes televisivos, que en los Estados Unidos hay una epidemia de obesidad, que se ha vuelto también muy común en los países industrializados y en los países que "sufren" el consumo de la comida chatarra, de franquicias estadounidenses, por cierto. También es común ver que hay muchas investigaciones sobre cómo enfrentar este reto. Algunas, como ya he observado en anteriores reflexiones, hasta han encontrado el 'gen' de la obesidad. Últimamente, sin embargo, se ha estado observando que los pacientes de Diabetes tipo 2, a los que se les recomienda bajar de peso y hacer ejercicio, ni hacen una ni hacen la otra recomendación, siendo ambas muy importantes y esenciales para la conservación de la salud.

Es el ejercicio, con una buena nutrición, una de las claves para la buena salud y alejar la diabetes tipo 2.

Boza, una cerveza para aumentar el tamaño de los pechos

Tras descubrir la utilidad aromática y las cualidades relajantes de la cerveza, los hombres de toda Europa están viajando a Bélgica para regalarles a sus novias una nueva variedad de esta bebida que promete incrementar el volumen de sus pechos.

Se trata de la milagrosa cerveza "Boza", elaborada a base de harina de trigo y levadura fermentadas y está siendo vendida con mucho éxito por dueños de bares y comerciantes en general. El principal argumento de venta que utilizan es la comprobada habilidad que tiene la bebida para hacer crecer los senos.

Constantin Barbu cruzó el Danubio desde Rumania para comprar "Boza" en el pueblo limítrofe de Ruse y confesó emocionado: "He comprado una caja para que la pruebe mi esposa. Realmente, espero ver una mejora".

Cambio Climático

La preocupación por el cambio climático cada vez se hace más grande, al menos así se percibe en los medios, aunque las políticas de los países no se vea reflejada en hechos. Kathy Freston escribe en su blog acerca del tema con una cita del Presidente Herbert Hoover en la que prometía que los ciudadanos de Estados Unidos, su pais, tendrían gallinas en su comida y carros en sus cocheras, lo cual, a estas alturas del calentamiento global, no tiene sentido.

En los textos sobre la evolución de nuestro planeta también se nos dice que las condiciones propicias para la vida comenzaron cuando las células verdes azules comenzaron a generar gases que permitían mantener el calor en la tierra. Con el paso de los miles y miles de años, la vida se fue haciendo más compleja y manadas de dinosaurios (en los términos genéricos de la palabra) comenzaron a expulsar de sus estómagos, enormes cantidades de gas metano, así como de sus pulmones el dióxido de carbono, producto de su alimentación y respiración, respectivamente. La temperatura del planeta comenzó a estabilizarse y la vida continuó sin mayores sobresaltos.

El calentamiento global no es un tema que ha surgido de la noche a la mañana. Desde hace muchos años se ha venido observando esta tendencia y, de alguna manera, se ha intentado regular los gases que provocan el incremento observado. El ambiente ha venido cambiando, es evidente, a medida que el 'progreso' ha venido avanzando y por las protestas de la gente, conciente o inconcientemente, se ha regulado algunas emisiones. La niebla de Londres fue famosa en tiempos pasados, ahora no se menciona ni es una característica de esa ciudad, como lo era antes.

Algunas regulaciones, en los Estados Unidos, dieron lugar a situaciones que parecerían ridículas, como lo fue el caso de la empresa de Cervezas Coors, que reportó voluntariamente que estaba emitiendo niveles de compuestos volátiles mucho mayores que lo que la EPA había calculado y, como pago, le impusieron una multa muy grande de dinero.

Hace un mes, un reporte de las Naciones Unidas sobre la producción granjera y el ambiente, llegó a la siguiente conclusión (cito el blog de Freston): "El sector granjero suge como uno de los dos o tres sectores que contribuyen más significativamente a los problemas ambientales, a escala global como a escala local". Y esto tiene que ver con la alimentación de los animales, la degradación de la tierra, la contaminación del aire, el suministro de agua y su contaminación, la pérdida de la biodiversidad y, por si fuera poco, tiene que ver también con el calentamiento global.

Por otra parte, hay que estar muy claros de que quien contribuye fundamentalmente a la emisión de gases que provocan el calentamiento global es la quema de combustible fósil. La industria es uno de los mayores consumidores, seguido de la industria automovilística.

La Toyota lanzó, hace más de diez años, su carro híbrido "Toyota Prius", que marcha con gasolina y con electricidad. Sin embargo, todavía emite gases que causan el aumento del efecto invernadero. Se dice que los fabricantes de carros alemanes están por lanzar su carro de Hidrógeno en estos años, que no contamina el ambiente con este tipo de gases.

Pero, volviendo al tema alimenticio, el consumo de carne produce mayores problemas que beneficios, en términos ambientales. Para producir 100 kilos de carnes hay que consumir varias manzanas de terreno en forrajes, se contamina mucha cantidad de agua, ya sea por limpieza de los desperdicios de los animales vivos, como para la limpieza de los resultados de la faena de matanza de dichos animales. Otro tanto de contaminación se obtiene si se procesa la carne, sin contar con los problemas ambientales asociados con la refrigeración, el transporte, el embalaje y todas aquellas actividades asociadas a la cadena de producción de un alimento de origen cárnico.

Hay quienes proponen, como la autora del blog mencionado, que es mejor ser vegetarianos que carnívoro (u ommivoro, como se diga), pues la producción de alimentos vegetales contamina menos que la producción de alimentos cárnicos. Probablemente tenga razón, pues el estado actual de la industria de los alimentos tiende a cambiar la forma en que se plantean estos problemas. Independientemente de qué tipo de alimentos se produzcan, siempre es un problema el uso de la energía. La industria tiene que buscar formas y métodos para aumentar su eficiencia energética, así como formas más efectivas y con menores costos para tratar la contaminación del aire, agua y tierra.

Lo cierto es que estamos viviendo una crisis que nos puede explotar en nuestra cara, o en la cara de nuestros descendientes.

Definiendo y Diseñando nuestro Futuro

El título de este comentario proviene de una conferencia dada por Patrick Cescau, (GCE, Unilever), realizada en Octubre del año pasado en Suiza, en la ciudad de Montreux, para la Sexta Conferencia Mundial de Detergentes. No tiene que ver con alimentos, aparentemente, pero sí con una preocupación por nuestro futuro como especie dominante de nuestro planeta. Se debe agregar a lo de dominante que ello no implica especia evolucionada, por cierto. Nos hace falta mucho para llamarnos así.

Lo que me llamó la atención de esta conferencia es el hecho de uno de los retos que identificó el conferencista (y que fueron identificados en años anteriores), a los que también los llama oportunidades, es “the absolute imperative to sustain the planet’s ecosystem and conserve scarce resources –especially water- for future generations”. Me llamó también la atención algo que dice Cescau: “La visión (de estos enfoques) es fácil. El reto real es la ejecución”. Una verdad que ha sido una constante durante más de cincuenta años.

A pesar de que la conferencia se dio en el contexto de la industria de los detergentes, expresó las preocupaciones en torno a nuestro planeta. Parecería fácil entender dicha preocupación en los personeros de la industria de los detergentes, puesto que ellos han contribuido a la contaminación de los cuerpos de agua, en especial en los países en desarrollo. Y no porque se sientan culpables, sino porque las regulaciones que se están imponiendo en otros países más industrializados son más restrictivas con relación a los ingredientes que se utilizan. Hace más de veinte años ya se comenzó a utilizar detergentes biodegradables, a pesar de que en los países en desarrollo todavía se utilizaban secuestrantes de metales a base de fosfatos (lo que aumenta la eutrofia de las aguas). Pero se comenzó con algo.

Lo interesante es que reconoce que no somos constructores de nuestro destino, no en forma total. Nuestro medio ambiente se nos escapa y nuestro destino está determinado por el descontrol que hemos provocado. Aunque reconoce que aún tenemos tiempo para hacer algo. (Sin embargo, la responsabilidad no es de “nosotros”, sino de aquellos pocos que “dirigen” la industria, el comercio y la política. Estos últimos son los responsables y los verdaderos culpables de que nuestro planeta se nos esté perdiendo).

La intervención de Cescau en la conferencia fue de un optimismo reservado. Hay tiempo para innovar y para mejorar nuestro ambiente. Unilever, una de las mayores empresas de productos para el hogar de nuestro planeta, también tiene productos alimenticios. Como toda empresa, su fin es el lucro, a pesar de que se mueven bajo el enfoque de servicio al cliente. La forma en que se aproximan a sus objetivos es importante: …”it has to be a bloody good solution”., perecería ser una muestra de la actitud que muestran. Esperamos.

La Carne en nuestro refrigerador

Siguiendo con aspectos relacionados a la temperatura, me llama la atención la falta de información que se tiene en el país con relación a la manipulación de los productos cárnicos en general. Del matadero se traslada a los mercados en forma "fresca", lo cual puede representar un punto crítico para la salud de los consumidores.

Es normal que la carne comprada en el mercado, si no es consumida en el mismo día, se guarde en el refrigerador de la casa, lo cual está bien. Pero, independientemente de cómo haya sido comprada la carne, hay que tener el cuidadado de cambiarle el envoltorio con el que se compra y cambiarlo por otro, antes de meter la carne al refrigerador. Es preferible que este envoltorio sea de aluminio o de plástico, o bien en un contenedor de plástico. No debe tener agujeros, ni nada que permita la introducción de aire. Si se va a meter al refrigerador varios pedazos de carne y, para ahorrar espacio, hay que meterlos en capas, es necesario que los pedazos no se toquen, metiendo para ello plástico o aluminio en medio de ellos.

Ya hemos dicho que las temperaturas bajas, las de enfriamiento o las de refrigeración, no matan a ningún tipo de bacterio, ni tampoco detienen el deterioro de la carne que no está fresca. Por lo que es importante que la carne esté sometida a refrigeración lo más pronto posible. Por ello, repito, es triste observar que de los mataderos la carne no viene refrigerada. (En este aspecto, la culpa no es tanto de los procesadores, sino de los consumidores, que prefieren dar el aspecto de "frescura" a la carne, con el fin de venderla de esta manera).

Es importante que en toda la manipulación de las carnes que compramos y que metemos en los refrigeradores de nuestras casas, nuestras manos estén limpias. Hay que observar esta limpieza en forma estricta.

Nuestros freezers deben tener una temperatura baja. Se recomienda entre los diez y quince grados centígrados bajo cero. Y debe mantenerse en forma permanente, sin permitir que cambie durante el tiempo que guardamos la carne.

También es importante guardar la carne que debemos consumir en un tiempo que no exceda la vida útil de la carne (o vida de anaquel, como suele llamarse). Normalmente se recomienda que la carne no se guarde más de quince días. Hay alimentos cárnicos que pueden guardarse por más tiempo, pero hay que conservar el equilibrio entre las características de un alimento y la seguridad que debe proveer al momento del consumo.

Temperatura

Comienzo el nuevo año con un tema que me parece que vale la pena recordar: la temperatura en la preparación de los alimentos. En cierta forma quisiera tratar el tema manteniendo dos perspectivas: la preparación de los alimentos en forma domética y la preparación de los alimentos en forma industrial. Y no porque se utilizen temperaturas diferentes en ambos procesos, sino porque las condiciones de preparación son diferentes, tomando en cuenta la escala a la que se realizan.

La temperatura es una forma de medir la energía interna de los cuerpos, en este caso, de los alimentos. O, dicho de otra forma, es una forma de medir el calor de los cuerpos. La vida se desarrolla en cierto rango de temperaturas: a bajas temperaturas son pocas las formas de vida orgánica que se desarrollan (en el polo sur se encuentran algas viviendo y reproduciéndose a temperaturas menores al cero celcius); a temperaturas medianas (de 10ºC a 50ºC) los organismos se desarrollan con bastante facilidad (nosotros mismos, por ejemplo, buscamos vivire en ambientes templados y tropicales, y nos gusta hasta cierto punto); pero a temperaturas altas, que sobrepasan los 70ºC, la mayoría de organismos vivos mueren. Otros, se enquistan, esperando temperaturas más convenientes para su superviviencia. Este es el panorama para todos los organismos, uni o pluricelulares, simples y complejos

Teniendo en cuenta lo anterior, resulta importante aplicar este conocimento en la preparación de nuestros alimentos. Nos interesa alimentarnos sánamente, de tal forma que no permitamos que organismos patógenos se introduzcan en nuestro organismo, eliminándolos por medio de algún método que nos permita asegurar que hayan sido eliminados. Entre estos métodos (lavado, sanitizado químicamente,...) el mejor método es la aplicación de calor a nuestros alimentos. Pero para que este método sea efectivo y no dañar el alimento por el uso excesivo del calor, debe medirse la temperatura. Entonces, el uso de un termómetro es el único método fiable que tiene el consumidor para asegurarse estén bien cocidos y se mantengan sanos. Para que sean inocuos, estos alimentos deben de cocerse hasta alcanzar temperaturas internas lo suficientemente altas como para destruir cualquier organismo dañino que puede estar presente en ellos.

Las temperaturas a las que los diferentes microorganismos patógenos son destruidos varían, así como varían las temperaturas internas que las distintas carnes y aves deben alcanzar durante su cocción para rendirlas inocuas. El consumidor que se guía por el cambio visual de color para decidir cuando la carne está lista, es posible que continúe cocinándola hasta que ésta resulta demasiado cocida y reseca. No obstante, el consumidor que utiliza un termómetro para alimentos puede estar seguro de que sus alimentos han alcanzado una temperatura adecuada y no están demasiado cocidos.También se debe usar un termómetro para alimentos para asegurar que los alimentos cocidos se mantengan a una temperatura adecuada hasta el momento de servirlos – las comidas frías a 40 ºF (4.4 ºC) o más baja, y las comidas calientes a 140 ºF (6 ºC) o más alta.

Posteriormente seguiremos con la selección de termómetros en la manufacturación de los alimentos.

Fin de Año

Estamos casi al final del año. Nos espera un nuevo año y, de mi parte, deseo que todo el mundo tenga la salud necesaria para que pueda vivir con tranquilidad y con la suficiente energía y positivismo para hacer de este mundo un lugar más bello para vivir.

¡No más guerras!

Quisiera que no hubiera guerra; pero no creo en el poner la otra mejilla. Debe de haber justicia antes que todo. Se debe juzgar a quienes invaden países, torturan y asesinan a inocentes, so pretexto de causas que no se han demostrado sean justas.

¡No más hambre!

No es posible que seamos la especie que pone en peligro a sus congéneres y, con ello, también arrastra a la extinción a los demás seres que pueblan este planeta. Quisiera que nuestra especie se extinguiera por obra y gracia de la misma naturaleza, no por obra y gracia de nosotros mismos.

FELIZ AÑO 2007.

Sodas y otras complicaciones

En los Estados Unidos hay una preocupación por la obesidad. Pareciera que es seria, pero, por lo que parece, es solamente "intelectual". Les interesa las estadísticas, les interesa las causas; pero, por lo visto, no les interesa combatir las causas. Se trata de minimizarlas. Por ejemplo, se dice que hay casi 130 millones de personas que tienen sobre peso, o están obesas, en la población total de ese país. Los estudios indican que la principal causa es su estilo de vida, muy sedentario, y con alimentos de alta energía, pero con contenidos nutricionales bajos. Combatir este problema choca con la industria del entretenimiento y con la industria de los alimentos de comida rápida. Problemas grandes, por cierto, y que todo el mundo comienza a compartir.

Un producto que incide casi directamente con estos problemas de salud son las sodas, su consumo. El consumo de soda está relacionada con la obesidad y con la diabetes tipo 2. Se dice que consumir una soda al día hace que se aumente de peso en quince libras al año. Acá, en nuestro país, el consumo de soda no se ha contabilizado claramente, pero uno puede observar que, en los trabajos, se consume mucha soda, acompañada con pan dulce solamente. O sea, se consume mucha energía, por el alto contenido de azúcar que lleva una soda (casi 50 gramos en medio litro), o 150 calorías. Si a estas calorías le sumamos las calorías del pan y su carga glicémica... tendremos un problema en la salud de las comunidades.

Por otra parte, habría que considerar la fórmula de muchas sodas, que incluye ácido fosfórico, un compuesto que ayuda a regular la acidez de la bebida, pero que tiene consecuencias graves en los huesos del consumidor.

Desde la perspectiva del consumidor, las sodas son una amenaza. Pero, desde la perspectiva de los productores, la amenaza está en la toma de conciencia de los consumidores. Para ello, por ejemplo, se dice que la Coca Cola gastó en la década de los 90 cerca de mil seiscientos millones de dólares en el mercadeo.

Cuidado con edulcorar los tragos con "azúcar dietética"

A veces me preguntan, en los restaurantes, si deseo azúcar "normal" o "azúcar dietética", siempre les digo que lo que quiero es azúcar, simple; que no quiero splenda o aspartame. Luego, remarco que no hay azúcar dietética. Nos gusta llamar las cosas con otro nombre que nos hacemos bolas, como se dice, cuando queremos indicar algo. Claro, es normal que digamos azúcar dietética porque así es como se hace el mercadeo de estos tipos de edulcorantes artificiales.

Leyendo Real Age encontré algo muy interesante sobre este tipo de azúcar y sobre las bebidas alcohólicas que pueden interesar a aquellos que piensan que las fiestas de navidad son un buen pretexto para tomar, pensando, por otra parte, en mantener el control de las calorías que se consumen con los tragos.

En este artículo se menciona que aquellos que preparan tragos con edulcorantes artificiales tienen el riesgo de emborracharse más que aquellos que preparan sus tragos con azúcar (sacarosa), pues el nivel de alcohol en la sangre es mucho mayor en los primeros que en los últimos.

Mi consejo es que no tomen más de lo que han "presupuestado tomar"; y si están a dieta y consumen edulcorantes artificiales, que no lo recomiendo, ni piensen en tomar... no vaya a ser.

Regalos

En el Blog de Isabel Echeverry hay varias ideas muy interesantes para regalar en estas fiestas y que pueden ser de mucha utilidad a todas las personas que tienen mucho cuidado de su salud. En especial para aquellas persona que tienen que cuidarse de algunos detalles, como lo son las personas con diabetes.

Por mi parte, reitero un listado de regalos que también pueden ayudarnos a quedar bien y que también contribuyen al mantenimiento de la salud:

1. Una cuerda para saltar
2. Botella para hacer batidos nutricionales
3. Botella para cargar agua
4. Camiseta de algodón, para hacer deporte
5. Gorra
6. Toalla deportiva
7. Tabletero
8. Maletín deportivo
8. Hand grip

Estas ideas ya las había puesto en otra parte de este blog. En ese entonces pensaba, y lo continúo haciendo, que una forma más efectiva para controlar el peso, mantener la buena salud, mental y física, es el ejercicio. Pero, si se tienen problemas, también puede hacerse otro tipo de regale que abone a la salud de nuestro estimado y de nuestra estimada.

Felices fiestas!

Ronald McDonald y otros Villanos

Por Lawrie Picotea
Traducción libre.

La educación puede ser una de las únicas maneras de proteger a sus niños contra la manipulación de la publicidad en los alimentos. La juventud de América es obviamente vulnerable al aumento en anuncios de comidas, como se evidencia por el hecho que el aumento de niños con peso excesivo es dos veces la tasa existentes en la obesidad de los adultos. Su sala de estar ya no es un refugio para sus niños cuando encienden la televisión. Los niños son los objetivos principales para vender, no sólo porque ellos crecerán y serán la generación adulta de consumidores futuros, sino también porque ellos influyen en sus padres para comprar lo que ellos quieren. La industria del alimento ha capitalizado en el poder adquisitivo de niños Americanos vendiendo en su mayor parte refrescos, cereales azucaradas, las comida rápida, botanas o bocas saladas y azúcar a jóvenes, una audiencia impresionable.

La promoción de alimentos pocos sanos se ha infiltrado en las pantallas de televisión a través de toda la nación, bombardeando a cada niño con 10.000 anuncio de alimento en promedio cada año.

Estas propagandas pueden parecer inocentes al espectador adulto, pero a lo que usted no puede saber es que niños no pueden descifrar anuncios de los programas regulares del canal de la televisión. Ronald McDonald es colocado con Tom y Jerry durante el sábado por la tiras humorísticas de mañana, persuadiendo discretamente a su niño a querer alimento de McDonald a causa de las "Comidas Felices" y el juego.

La promoción de alimentos pocos sano contribuye en mucho a la epidemia de la obesidad que crece en los EE.UU. y a través del globo. Hoy acerca de 17,1% de niños Americanos de entre 2 y 19 años pesan demasiado, ascendiendo a 12 millones de niños. La juventud de América es obviamente vulnerable al aumento en anuncios de alimento, como se evidencia por el hecho que el aumento de niños con exceso de peso es dos veces la tasa como adultos.

Las compañías del alimento reclaman que sus anuncios son hechos para influir en la selección de marca de consumidores, no para el tipo de alimento que ellos compran. Pero cuando la mayoría de anuncios de alimento en cadenas de televisión de niños es de alimentos pocos sanos, los niños preferirán obviamente comidas rápidas y cereales azucarados en lugar de fruta y verduras.

Las compañías de alimentos se concentran en niños e influyen para comprar su productos que utiliza promocionales de otras compañías. ¿Por qué piensa usted que las etiquetas en cajas de cereal dicen que hay "premio adentro" y los despliegues de McDonald los caracteres de la película de Disney más reciente al costado la hamburguesa con queso, fríe y la Coca Cola en la "Comida Feliz"? Estas promociones listas, combinan alimento con los juguetes, despertando el hambre del niño hacia alimentos divertidos y sabrosos pero pocos sanos.

Si usted todavía no cree que el marketing de los alimentos haya influido efectivamente en los niños, pregunte a cualquier niño Americano quien es Ronald McDonald. Un estudio encontró que 100% de niños Americanos sabe quién es este payaso rojo, blanco y amarillo. McDonald está tan esparcido que Ronald McDonald es el segundo de las figuras más reconocibles en el mundo, segundo sólo después de Santa Claus. Eso puede parecer increíble, pero con un $635 millones de presupuesto en publicidad para el 2001, McDonald tiene obviamente un gran impacto en la dieta de mundo.

¿Cómo pueden proteger los padres a sus niños cuando ellos son bombardeados constantemente con anuncios que promueven cadenas alimenticias con dietas poco saludables? Parece poco práctico e incluso injusto prohibir completamente a su niño el ver la televisión. Hay adicionalmente muchos más lugares que la televisión para anuncios de alimento, tal como las carteleras, los autobuses, y las vendedoras automáticas. A menos que usted viva en un área rural, con vacío de toda tecnología moderna, tal como una comunidad de Amish, sus niños siempre estarán susceptibles a la manipulación de la industria de alimento.

Los padres deben ser la figura más alta de autoridad en la vida de un niño. Deben ser un buen ejemplo de lo que es bueno comer, lo que podría limitar en forma apreciable la subida de peso en los niños. Una solución práctica para invertir los efectos de los anuncios engañosos de alimento que se filtran en la vida cotidiana sería educar a sus niños acerca de comer sano en una edad joven. Mientras las cadenas de comida rápida y marcas de cereal relacionan su alimento a la diversión y juegos, la eficacia de estas estrategias de marketing engañosas se puede reducir. Los alimentos sanos pueden ser también divertidos y sabrosos para niños, si sus preferencias de alimento se aprenden de sus padres antes que los medios de comunicación. Los padres deben ser la figura más alta de la autoridad en su vida de niño, no Ronald McDonald ni algún otro icono de alimento-relacionó.

Todos los padres quieren lo mejor para sus niños, la buena salud especialmente. Con tendencias recientes de la diabetes aumentada y otras enfermedades de obesidad-relacionó en jóvenes Americanos, la generación actual de niños puede ser la primera en no sobrevivir a sus padres. Sin embargo, esta posibilidad espantosa se puede prevenir. Mientras las políicas gubernamentales se retardan en dirigir sobre este problema, la acción individual es imprescindible. Hasta que el gobierno ponga políticas para combatir el medio poco sano en los alimentos y la obesidad, la educación puede ser uno de las únicas maneras de proteger a sus niños contra la manipulación de la publicidad de alimento.

Manteniendo el peso con la boca quemada

La termogénesis es un proceso por el cual se genera energía corporal desde el interior del mismo cuerpo, debido a diversas circunstancias que promueven esta acción. Una de estas causas es el consumo de especias picantes.

T. Kawada el al. ,en 1986, observaron que la ingesta de capsaicina (en un 0.014% del peso corporal, en base de una dieta diaria), por parte de ratas de laboratorio, dio como resultado que el tejido adiposo perirrenal y los triglicéridos séricos tendían a disminuir en proporción al aumento de la cantidad de condimento picante en el alimento que se les daba.

Kenji Hirasa y Mitsuo Takemasa, por su parte, afirman que la capsaicina se absorbe rápidamente en el organismo y la disolución en la sangre es inmediata, afectando a la glándula adrenal, promoviendo la segregación de epinefrina. El proceso que sigue, según los autores mencionados por último, es interesante: el glucógeno del hígado se degrada, elevando el nivel del azúcar en la sangre. El azúcar, a su vez, sirve de fuente de energía, consumiéndose los lípidos en lugar del azúcar.

Visto desde el punto de vista del control de peso y teniendo en cuenta de que se debe de hacer dieta y ejercicio para un mejor control, resultaría muy práctico consumir chile picante antes de hacer un ejercicio fisico. Hirasa y Takemasa afirman que la capsaicina debe consumirse tres horas antes de hacer ejercicio para un mejor rendimiento.

En resumen, el consejo es quemarse la boca para controlar el peso.