Brujería, Chamanismo

Hace poco recordaba la época en la que trabajaba en el monitoreo de aguas superficiales y subterráneas de nuestro pequeño país. Fue una época muy interesante. El conflicto ya se encontraba en marcha. Mi trabajo me permitió conocer muchas partes del país. En uno de estos sitios, las Lagunetas de Metapán, en las que estuvimos concentrados en tomar muestras de las aguas, analizarlas y tomar diversas observaciones, también nos permitimos recolectar hongos alucinógenos en abundancia. En aquellos años de la década de los 80s la zona no estaba habitada y los potreros estaban llenos con excremento de vaca, en donde crecen estos hongos, de la especie psylocibes. A esta altura no creo que alguien me crea, pero nunca tuve las ganas de probar estos hongos.

Pero algo que me llamó la atención fue algo que me dijo un amigo, al comentar sobre la cantidad de hongos que habíamos recogido. Me dijo que él también había recolectado, en una ocasión, muchos hongos y que se los había comido. A raíz de ello tuvo una visión en la que los hongos le hablaron, reclamándole que no había comido sus pies. Y es que él solo se había comido el "sombrerito".

Realmente me pareció interesante, puesto que en una monografía que había leído sobre María Sabina de los Hongos, ella mencionaba que los hongos estaban perdiendo su poder, que ya no querían hablar y que no les interesaba mostrar dicho poder, pues mucho anglosajón llegaba a México, de donde era originaria María Magdalena Sabina García, y consumía los hongos sin el debido respeto. Sobre todo, no se comían sus "pies", sino que los desperdiciaban y botaban.

María Sabina era una chamana, una bruja, una mujer sabia, o como uno quiera nombrarla. Pero, antes que todo, era recipendiaria de conocimientos de nuestra raza; pero también recogía mucho sobre el conocimiento universal de todos los pueblos. Lo lamentable que con su muerte física, este conocimiento ha desaparecido por el momento.

Leyenda Urbana

Es interesante como se desarrollan las leyendas urbanas. Unas tienen su origen en incidentes curiosos, otras en la imaginación de las personas y, otras más, quien sabe como. Una de ellas se refieren a una cuenta en Neiman-Marcus, por una "pinche" receta de las galletas que allí fabrican y venden. Por correo me enviaron lahistoria de alguien que pidió la receta y se la cobraron en exceso. Bueno, realmente era la misma historia que se puede ver en el vínculo, pero el protagonista era el dueño de la Librería Gandhi de México, D.F.

Nos gusta crear leyendas, eso nos distingue como especie.

Agresividad

"Mis amigos me dicen que soy muy agresivo, pero me lo dicen a gritos" Perich

Se dice con mucha frecuencia, entre los vegetarianos, que la agresividad es mayor entre los comedores de carne (de cadáveres) que entre los que comen plantas. No voy a cuestionar esto, pero la historia nos ha dado muestras de que algunos de los criminales más grandes en la historia, en determinadas regiones y épocas temporales, eran vegetarianos. Así que, desde ese punto de vista no doy por cierta dicha aseveración.

Pero sí tiene que ver con la generación de un estado general de malestar que puede ocasionar deseos de expresar dicha sensación con algo más que palabras. Y uno puede verlo en el diario vivir, sobre todo cuando manejamos o simplemente vamos de pasajeros en cualquier vehículo, particular o colectivo.

Pero, conectar la alimentación con la agresividad en forma simple puede llevar al peligro de establecer motivos hacia la conducta belicosa de muchos. En realidad, esto va más allá de la alimentación del cuerpo. Lleva otros componentes, como una educación básica que falta en gran parte de nuestra pequeña sociedad. De la educación saltamos hacia la manipulación, partiendo de la falta de la primera. Solo así puede comenzarse a explicar el comportamiento confrontativo de nuestros conciudadanos y de los índice elevados de delitos en contra de la integridad de cada uno.

Esto, dicho sea para aclarar, solo son algunas ideas con relación a la agresividad.

¿Interesados? ¿Desinteresados?

Podríamos apostar a que en cualquier encuesta televisada, de esas en la que se le pregunta a los transeúntes la opinión sobre un tema cualquiera (y del que muchas veces no saben nada), al cuestionamiento sobre el interés que tienen sobre el medio ambiente y la contaminación, todo el mundo se mostraría preocupado. De hecho, temas como la disposición de la basura, la contaminación del agua o la contaminación por plomo de algunos poblados, es tema recurrente en los medios. Sin embargo, difícilmente se podría decir que el ambiente es la prioridad de las personas en su agenda diaria.

En las Islas Británicas, para mencionar una sociedad en la que se supone hay más conciencia sobre el ambiente y los peligros de la contaminación, se ha hecho un estudio sobre los hábitos de consumo de la gente, llegando a la conclusión de que la gente no pone en consideración el ambiente en su tabla de valores. Al menos no dentro de lo más importante. El estudio lo ha hecho Opinion Leader, para el Departamento del Ambiente, Alimentos y Asuntos rurales (Defra -sus siglas en inglés).

Lo interesante de dicho estudio es que se demuestra que el consumidor británico no piensa en la sostenibilidad de la producción y del consumo de alimentos, lo cual tiene que ver con aspectos ambientales y de contaminación. Además, proporciona algunas recomendaciones para que el consumidor tome conciencia sobre sus actos y sobre las consecuencias que éstos tienen a mediano y corto plazo. Entre estas recomendaciones están (y las menciono para resaltar los puntos en los que también acá podríamos enfocarnos para resolver la misma problemática):

• Cambiar a una dieta con impacto ambiental y social bajo.
• Desperdiciar menos alimentos en los hogares.
• Evitar pescar en lagos o ríos contaminados.
• Consumir comida producida localmente
• Incrementar el consumo de comida orgánica, además de consumir alimentos producidos bajo lo que se denomina Fairtrade.
  

Claro, habría que aclarar que dichas recomendaciones no son soluciones simplistas a los problemas ambientales que se enfrentan todas las sociedades. Pero me llama la atención que éstas presuponen un grado de educación en la población. Difícilmente podríamos comparar los hábitos del salvadoreño, en general, con el británico. Y difícilmente podría iniciarse una educación sin involucrar a todos los miembros de nuestra sociedad.

Como ejemplo mencionaría el caso de una docente universitaria con la que hablaba una tarde, hace algún tiempo no lejano. Ella estaba con un helado en sus manos. Al final, cuando lo había consumido, en forma refleja, tiró al suelo la paleta de madera. Claro, ella, como docente universitaria, "forma conciencia" con sus alumnos sobre los problemas ambientales.

Lo cierto es que el interés por el ambiente no solamente es cosa de "entenderlo", sino de vivirlo. Es una tarea, la de educar a la sociedad, muy larga.

Sobre el Vegetarianismo

Cuando comentaba sobre el vegetarianismo en fecha anterior (leer) lo hacía en el sentido de cuestionar la forma en que los vegetarianos tratan de convencer de que su forma de alimentarse es la mejor. De ninguna manera creo que sea inferior a otras formas de alimentarse. Lo que si creo es que la forma actual de obtener nuestros alimentos es perjudicial para nuestra salud. Y la Fundación para la Investigación del Cáncer (en Inglaterra) parece confirmar lo que digo.

Y la cuestión es simple: más de 7,000 investigaciones reportadas sobre el cáncer indican que el alimentarse de carne cruda y procesada pone en riesgo a la población de contraer cáncer. Sin embargo, esto no indica que inevitablemente se contraiga cáncer al comer carne, cruda o procesada. Pero todo indica que el exceso puede ser perjudicial.

Sobre el Vegetarianismo

El Vegetarianismo es un modo de alimentarse, también es una cultura. Pero no es la única cultura posible, ni la mejor, ni la peor. Simplemente es una cultura, como todas, con sus aspectos positivos y sus aspectos, como no, negativos.

Se esgrimen muchas rezones para ser vegetariano. La mayor parte de dichas razones son muy ciertas. Pero no invalidan el hecho de que es posible vivir nutriéndose de otra forma, comiendo carne.

Una de las razones que se pone como razón para abandonar la carne y preferir los vegetales como alimento exclusivo es que el hombre ha evolucionado de tal forma que no necesita comer carne. sus dientes, por ejemplo, no están hechos para desgarrar, como los dientes - colmillos- de los felinos y de los cánidos. Pero tampoco el hombre está equipado con el tipo de molares de los rumiantes o de otros animales herbívoros. Podemos comer de todo, como los simios, que comen toda clase de alimentos.

Otras razones se presentan desde el punto de vista ético. Tanto derecho tienen los animales de vivir como nosotros. No debemos matarlos ni mucho menos, hacerlos sufrir. En esto estoy de acuerdo en parte. No hace falta hacerlos sufrir. No me imagino estar en lugar de un cerdo de granja, viviendo en un espacio muy corto que no me permitiera dar dos o tres pasos, solamente estar comiendo, defecando y durmiendo, sin saber el por qué se lleva una vida de ese tipo y sin saber cual es el destino final. Por otro lado, la cadena alimenticia hace que haya depredadores y presas, es un hecho. El hombre, desgraciadamente está en lo más alto de la cadena o de la escala.

Otros razonan que el hábito de alimentarnos de cadáveres nos vuelve algo así como cadáveres vivientes. Pero este razonamiento, que es válido como razonamiento, tiene su debilidad en el hecho de que todo lo que comemos son productos orgánicos e inorgánicos, no comemos vida. Y esto es cierto incluso para los frijoles que nos comemos.

Otras razones, no las menores, que se dicen para valorar el vegetarianismo, es poner de ejemplo a cientos de grandes personajes que han aportado algo a la cultura del hombre. Gandhi, Buda, Bertrand Russell, entre otros. Pero también se puede mencionar a Victor Hugo, que comía carne roja, todos los días. O se puede mencionar a Hitler, como vegetariano y a Maximiliano Martínez Hernández, teósofo y vegetariano. Pero los dos últimos, pese a su modo de alimentarse fueron negativos para su época.

Nuestra Cultura del Maíz

El maíz, para los salvadoreños, no solo son las tortillas, ni las pupusas. Son otra variedad muy grande de alimentos. Aquí presento algunos de ellos, tomados de un listado de productos que se dieron en un festival gastronómico celebrado en Copán:

Empanadas:
Comida típica a base de pasta de maíz relleno de pollo, chicharrón, loroco, ayote, requesón, quesadilla o frijoles: se cocina directamente en un comal de barro y se sirve con chilmol (chirimol, chimichurri, es lo mismo) a base de tomate.

Tamales:
Masa de maíz cocida, relleno con picado de pollo o cerdo, envuelto en hoja de plátano para su cocción.

Chuchitos:
Masa de maíz relleno de carne picada de gallina, envuelto en tuza y cocido en agua.

Ticucos:
Masa de maíz combinada con frijol verde, chipile, loroco, manteca y condimentos, cocidos en tuza.

Canches:
Tortilla de maíz tostado con frijoles molidos, salsa de tomate y queso.

Chilaquiles de Güisquil:
Dos rodajas de güisquil, rellanas con requesón envuelto con huevo y luego sofrito.

Coliflor envuelta en huevo:
Coliflor cocida, se envuelve con huevo batido y luego se sofríe.

Papadzul:
Tortilla de maíz rellena de huevo duro en trozos y enrollada, bañada con una salsa hecho con semilla de calabaza, apozote y caldo de pollo.

Pero la cantidad de alimentos que se basan en el maíz es mucho mayor. Algunos de los presentados han evolucionado, pues antes de la llegada de los invasores españoles no existía ganado vacuno ni porcino, por lo que no se tenía este tipo de carne para algunos de los rellenos que se presentan. Todos, empero, tienen su gusto muy especial y sabroso. Me llama la atención que algunos de estos platillos son muy nutritivos, como el tamal, pues se rellenan con diversos productos y se envuelven en hoja de plátano que, al ser cocido, pasa algunos de sus nutrientes a la masa.

Por otra parte, me entristece que el maíz está perdiendo su valor cultural en gran parte por la introducción de la tecnología en su cultivo. Claro, estas prácticas no son negativas, pero le quitan "el corazón" al cultivo. Las sociedades que antes basaban su cultura en este alimento, ahora se separan del mismo a través del proceso mecánico de cultivo y, como dicen algunos ancianos, ya no "respetamos" al maíz, como ser que nos alimenta y nos fortalece en nuestro diario vivir.

Pupusas

Hasta el momento nadie ha podido convencerme de que las Pupusas, plato típico de El Salvador, tiene su origen exclusivo en estas tierras. Pese a ello, y por derecho propio, representan el gusto culinario de la gran mayoría de salvadoreños. En el III Congreso Internacional de Copán se incluyó un festival gastronómico en el cual se degustó la Pupusa. En lo personal me parece que la selección de este plato, en su modalidad de queso con Loroco, fue muy buena, pues la flor del Loroco tiene un sabor especial y es muy común encontrarlo en el menú salvadoreño. Sin embargo, pese a esta inclusión, no estoy convencido de que nuestros ancestros tuvieran entre sus platos a la Pupusa. Pudiera ser que el plato haya sido consumido en alguna modalidad similar a la actual, pero no con los ingredientes que se asocian actualmente con ella.

Parece ser que, por ser un plato fácil de preparar, la Pupusa fue un plato que tuvo algunas transformaciones a través del tiempo. Probablemente se preparó con algunos vegetales o plantas (hojas, flores y otros ingredientes), llegándose a preparar con chicharrón con la introdución del cerdo por parte de los invasores. El queso también se impuso, configurando las formas de preparación y consumo de la Pupusa.

Se puede hablar mucho de la Pupusa. Hoy por hoy se ha convertido en el plato más consumido por la población. Y, por ello, los problemas de salud han incrementado; no por el consumo en sí, sino más bien, por el exceso de consumo. Para unos ha venido a significar una solución económica a su situación personal: no hay parte en donde no haya una plancha de hierro en la que se hacen Pupusas para el consumo de la gente que va a su trabajo sin desayunar. En las tardes es más frecuente el consumo de las Pupusas en restaurantes o en garages de casas particulares. Relativamente es un plato barato y de fácil manipulación, para el consumidor y para el fabricante.

Una Pupusa "normal" tiene un contenido energético cercano a las 400 kcal. Por lo general se consumen de dos a cuatro por persona. De ahí que la población engorde y tenga problemas de obesidad... Pero ese es un problema que en otra ocasión comentaremos.

Ingeniería Maya

De nuestros ancestros podemos decir mucho menos de lo que se conoce hasta el momento. Pero hay cosas muy interesantes, cuando recorremos las ruinas de Copán, pueblo que desapareció hace más de 1,300 años. Las investigaciones de su desaparecimiento nos llevan a pensar de que la principal razón de ello fue la depredación de su entorno ambiental los obligó a abandonar sus hermosas ciudades. No podemos imaginarnos cómo pudo haber sido el colapso de su civilización; desgraciadamente los "invasores" destruyeron innumerables Códices.

Recorriendo las ruinas nos encontramos con algunas construcciones que nos indican que nuestros antepasados tenían una ingeniería muy desarrollada. Por ejemplo, el puentecito de piedra que encontramos en la ruta hacia el sitio denominado "Las Sepulturas" en Copán, nos dan una muestra muy simple de su ingenio. Por un lado, parece un pequeño canal que viene de una pequeña laguna situada al este del sitio, acanalado. El puente permite el paso a los peatones que se dirigían de su residencia hacia las plazas principales de la ciudad de Copán.

Mientras, dentro de las plazoletas que forman parte del sitio de "Las Sepulturas" encontramos drenajes abiertos en los muros que la rodeaban. Claro, este tipo de artificio resulta fácil de construir para nuestros actuales arquitectos e ingenieros. Sin embargo, todavía encontramos campos que no tienen buenos drenajes, por lo que nos impresiona la construcción de piedra y el drenaje encontrado.

Se supone que "Las Sepulturas" era un sitio para una población privilegiada: escribanos, escultores y otros sectores de la sociedad mayense que tenían funciones importantes dentro del gobierno que ejercían los reyes.

Al recorrer este sitio encontramos que las casas estaban asentadas alrededor de una plazoleta. En lo personal imagino que era un lugar de residencia, puesto que se encontraron diversos objetos de la vida diaria. También se encontraron huesos humanos enterrados abajo de las casas, como acostumbraban nuestros antepasados a enterrar a sus padres, abuelos y a todo miembro de la familia que fallecía. La foto de arriba muestra una cama de piedra. Sobre ella se ponía una cama de productos orgánicos como plumas, paja y otros materiales. Me imagino que se dormía bien.

Recorriendo el sitio principal de Copán, los túneles en donde se encontró el templo Rosalila, me sorprendió encontrar este canal de desagüe. Al parecer era el desagüe para los baños de los funcionarios que "trabajaban" en ese sector. El agua era conducida hacia el río cercano, el Rio Copán. Esa construcción me impresionó, puesto que me comentan, gente que ha visitado Europa, que los castillos y edificaciones de hace menos de 500 años no tenían baños para sus habitantes. Eso explica en parte la peste y toda esa mortandad por enfermedad en ese continente.

Un dato curioso, con relación a la foto de arriba, es el drenaje que se muestra y que está ubicado en la plaza atrás del campo del juego de pelota, al oeste de la gran escalinata de glifos. El drenaje fue descubierto, según dicen, a raíz de las tormentas que cayeron por efecto del Huracán Mitch. Aparentemente se inundó la plaza y las aguas cubrieron algunas escalinatas. Tan grande fue el peso del agua que empujó la "basura" acumulada en ese "hoyo" que destapó el drenaje. El agua fluyó facilmente por ese artificio y la plaza quedó libre de la inundación.